我調查過很多同行都是使用一個桶滷肉，有人覺得沒必要再多花錢買桶，還有人只是單純覺得省事，下面我就用實際證明兩個桶的巨大好處。
首先滷湯在多次使用時肯定會有水分縮減現象，就算後續再用水彌補原有水位桶壁上凝結一些固態雜質。這些雜質在加熱的過程中由於沒有直接接觸到水會不斷的變苦變澀，要不了幾次滷湯就會變成一鍋黑乎乎的醬湯。這一點尤其在開蓋滷時最明顯，如果遇到多次空燒那麼這鍋湯基本就報廢了。而兩個桶就不會產生這種情況，在每次滷製完成後可以立刻對滷湯進行置換，原來的雜質並不會被帶到新湯桶內，同時由於原桶空置很容易就能對湯桶進行清洗。
其次是雜質沉澱問題，只用一個桶滷製幾次滷湯裡面基本都會出現很多雜質或者浮動絮狀物，這些雜質和絮狀物甚至用密眼紗布都很難清理乾淨，這也是滷湯變質的主要原因，我們嘗過大多數的雜質都攜帶苦澀的味道，這會嚴重影響一鍋滷湯該有的品質。同樣兩個滷桶交替使用也可以完美的避開這個問題，因為滷湯的絮狀物和雜質在關火後一段時間都會沉澱在滷湯的底部，我們完全可以捨棄底部滷湯或者等待再次沉澱將乾淨的滷湯舀出來，這樣就能最大限度的保證滷湯的質量。
還有滷湯質量辨別問題，一個桶滷肉就算頻繁的翻湯也很難對滷湯效果有深刻的見解，一般同行滷肉很少有人不斷的用勺子舀湯觀察效果，而兩個桶交替使用在每次交替時那一勺勺舀出來的滷湯會給人印象深刻，在舀湯的時候可以觀察湯的色澤、香氣、濃度，還可以對湯不同層次的效果有深刻認知，比如一鍋好湯的標準這些都能很快掌握，而圖省事只用一個桶是很難做到這些的。
做事容易做好難，多注重細節才能發揮極致的效果，瞭解更多滷肉深層次信息請關注玄機滷肉。玄機滷肉技巧：兩個滷桶交替使用的好處
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