正宗的川菜，一定是麻、辣、燙、酥、嫩、整俱全，特別是酸辣粉、辣子雞丁、麻辣燙、泡菜魚這類，吃到嘴巴變成“瑪麗蓮夢露”了都捨不得放下筷子。現在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~
魚香肉絲
食材：瘦肉、木耳、水發筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉
做法：1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥薑蒜切末
2)鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉，調成醬汁（各種調料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲）
3)泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒
4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥薑蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃 水煮牛肉
食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精（美女廚娘QQ：59433）
做法：1)將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；
2)幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；
3)鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開；
4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開；
5)起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
做法：1)準備所需材料
2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用
3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油
4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生
5)放入豆腐丁
6)再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右
7)用水澱粉勾薄芡
8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
四川回鍋肉
用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：1)連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
2)將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
3)鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
5)翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6)投入青蒜白及紅，青椒
7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
8)最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
辣子雞丁
食材：500g雞肉、50g紅幹辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥
做法：1)雞肉切丁，幹辣椒切斷，生薑、大蒜備用2)爆香乾辣椒、姜蒜3)將雞丁倒入鍋內爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟
4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！
麻辣鮮香毛血旺
用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳 水發、生薑、大蒜、乾紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克
做法1) 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
2)素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
3)調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料
4)鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
5)倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
7)將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
8)鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
9)再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
10)再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜 麻辣口水雞
食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角
做法：1)雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘；
2)鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘；
3)關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條；
4)用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上；
5)取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽；
6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；
7)用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻；
8)取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻
梅菜扣肉
食材：600g五花肉、100g甜梅菜、適量鹽、適量姜、1枚八角、適量生抽、適量老抽、適量食用油
做法：1)鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2)煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
3)用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
4)鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5)一直將五花肉炸至表面焦黃。
6)炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7)攤涼的肉切厚片。
8)然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
9)準備好甜梅菜。
10)將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11)鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
12)加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
13)將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
14)鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
15)蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
16)將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
四川泡菜
食材：500克白蘿蔔、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克鹽、50克冰糖、50克蒜
做法：1)首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2)待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3)放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4)2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5)泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
擔擔麵
食材：300g手打拉麵、200g豬後腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量蒜末、適量紅辣椒、適量生抽、適量料酒、適量辣椒油、適量花椒油、適量老抽、適量胡椒粉、適量陳醋、適量香油、適量雞精
做法
1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量
2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
6)倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
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