豆沫子，在我們沂蒙山區讀“deng沫子”，也叫豆沫菜，小豆腐等。

豆沫子就是將黃豆、花生用水泡發後，用石磨磨成糊；將蔬菜或者山間野菜，洗淨用熱水焯燙，切成細末；磨好的糊下鍋燒開後，加入切好的菜末，再次燒開，加入鹽調味即成。

作為一名80後，對於豆沫子的瞭解要從父輩說起。父親小時候，糧油匱乏，家裡就磨一些豆子，餷(chā)上很多的菜來吃，這樣不僅可以填飽肚子，還省了糧食，省了油。在當年不管是蘿蔔，蘿蔔纓子，辣菜纓子，白菜等蔬菜，還是薺菜，婆婆丁（蒲公英），七七菜（學名小薊），薺菜，苦菜，車前草等山間野菜，都可以用來做豆沫子。對於父輩來說，吃豆沫子這段歲月是不堪回首的。

現如今，豆沫子不再是作為一種果腹的食物，而是成為了一種家常美食。製作方式和蔬菜選擇也更加豐富。以前做豆沫子要用石磨來磨豆子，現在可以使用豆漿機，機磨等。石磨也漸漸被遺忘在角落裡了，成為了某景點裡的裝飾物。現在吃豆沫子不僅可以用薺菜，苦菜等應季野菜，而且可以用四季都可以吃到的油菜，菠菜，茼蒿等，讓豆沫子煥發出新的活力。

豆沫子，不用一滴油，只加鹽調味，吃的時候可以配一點小鹹菜或者韭花醬等，清淡不油膩。吃豆沫子也非常符合現代飲食觀念，而且做起來非常簡單方便，受到了很多家庭的喜愛。今天我就跟大家分享我家豆沫子的做法，供大家參考。

——家庭自制豆沫子——

【主料】：小白菜/黃豆/花生米

【輔料】：無

【香辛料】：無

【調味料】：食鹽

【步驟】：

—STEP 1—

小白菜，去掉根部，將泥沙等沖洗乾淨。

鍋內燒水，加入少許食鹽，水開下入小白菜焯水，水再開時將小白菜撈出至涼水中降溫。

焯水降溫之後的小白菜，切成末，然後攥幹水分。

—STEP 2—

黃豆和花生提前泡發，磨成糊，花生和黃豆的比例，根據自己喜好選擇。磨漿可以使用豆漿機，可以使用家用小石磨，還可以讓攤主加工。我這個花生和黃豆比例是2:1，這一盆是3塊錢的，攤主用機器幫忙磨好。

將磨好的糊，下入鍋中，大火燒開後轉小火，防止沸鍋。

下入攥幹水分的小白菜，並慢慢攪動，再次開鍋後小火熬煮1分鐘就可以了。

—STEP 3—

出鍋裝盤，原汁原味的小白菜豆沫子就做好了，這樣的豆沫子我能吃三碗。

—TIPS—

• 自己在家做豆沫，花生和黃豆提前泡發，磨糊時加入適量水，濃稠度根據自己喜好掌握。
• 花生黃豆糊下鍋煮的時候，開鍋馬上轉小火，防止溢出。
• 蔬菜根據自己的喜好選擇，也可以根據時令來選，這個季節小白菜，蘿蔔等都是非常不錯的選擇。等到春天薺菜，苦菜等野菜做出來更是別有一番滋味。

—小結—

豆沫子，不加一滴油，只用鹽調味，吃起來卻是青嫩鮮香。吃的時候根據自己口味，配上辣椒醬，韭花醬，小鹹菜等，如果再來一張煎餅，就更完美了。豆沫子做起來不需要多高技巧，也不需要濃油赤醬，如果你也喜歡這道特色小菜，不妨也在家試試吧，非常簡單哦。

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