新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味，不用過多調味就非常好吃；但海鮮類是十分容易腐壞的食材，若不懂得適當的保存和處理，很容易讓"鮮味"便成"腥味"，倒盡胃口！買回來的魚鮮，只要在放入冰箱前多幾個動作，不會吃到變質的異味海鮮囉！
趁新鮮取出內臟
魚類會從內臟開始腐壞，因此新鮮的魚買回來後要立刻取出內臟；若沒有要食用魚頭，先切下魚頭也能保持新鮮度。
保鮮步驟
1
去除內臟後以流動的清水由腹部內側到外側衝洗乾淨，確實洗掉內臟殘留的黏液。
2
抹上鹽巴靜置一段時間，若魚身仍然出水就再衝洗一次。
3
最後用廚房紙巾將水分擦乾，包裹上保鮮膜即可冷凍保存。
切片魚要去除血水
切片的魚肉買回家後可不是直接丟進冰箱就好！帶有血水的魚肉容易在料理時產生腥味，只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微醃漬幾分鐘，擦乾水分再放入冰箱，能去腥還會讓魚肉更結實，吃起來更美味。
在保鮮膜之前先用廚房紙巾包覆魚片再放入冷凍庫，也有助於去除水分。
先調味再冷凍
將處理好的切片魚肉先進行醃漬、調味，再放入冷凍庫保存，可以避免魚肉氧化，除了更加入味，也能保持肉質的彈性和溼潤，入口更加多汁鮮美。
料理前用冷藏室自然解凍
從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產生血水，建議將魚移到冷藏室進行自然解凍，才不會讓腥味壞了料理的味道喔！
解凍過的魚肉若進行二次冷凍會讓風味流失，若在超市買到解凍過的魚肉，無法避免二次冷凍的情況，可以先用鹽巴和酒處理過。
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