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做饅頭，我不喜歡用單一的麵粉，更喜歡加點雜糧面。比如玉米麵，全麥面。饅頭作法大同小異，主要掌握好小貼士中的注意事項，成功還是很容易的。

刀切饅頭這樣做，成品暄軟可口，有著淡淡的色澤，香而甘甜，比白饅頭有料，營養更全面，剛出鍋孩子就伸手來要。

★全麥玉米麵刀切饅頭★

【食材】：普通麵粉100克、全麥面100克、玉米麵100克、酵母3克、清水150克

【步驟】：1、三種麵粉一起裝入大一點的容器裡，加入酵母混合均勻，少量多次加入清水，邊加邊拿筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成略光滑麵糰就好。

2、將麵糰放溫暖潮溼處，倒扣個容器，靜置醒發至內部出現蜂窩狀。

3、再進行反覆多次的排氣並揉成光滑的長條，直接刀切成均勻小團，無需再整型。

4、接著移入事先墊好蒸墊的蒸隔裡，靜置十分鐘左右，讓麵糰更松馳一下。

5、鍋中水放足量，把饅頭放入，先用大火燒開後，再轉中小火再蒸15分鐘。

6、饅頭蒸好，關火後，再燜個5分鐘左右，再開鍋。

★小貼士★：

1、是要掌握好酵母與麵粉比例很重要，一般情況下是1:100。秋冬天發酵溫度不夠，可以把酵母先溶解於溫水中，用溫水和麵（用手背感覺不燙手）。夏天適合發酵，可適當減少酵母的用量。

2、是要掌握好麵粉總量與水的比例一般是2:1，要讓饅頭暄軟，可以適當地再加10-20克水，看麵粉吸水量，適當調整。

3、是新手少量多次加水，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀，再揉光滑麵糰，發酵蒸制就好了。掌握這幾點，讓饅頭暄軟好吃還是很容易的。

Rare食記

刀切饅頭用牛奶和麵，口感馬上提升幾個檔次。

手工刀切饅頭整體流程跟普通饅頭相似，不同的是前者是刀切的，相對而言更簡單些。

我做刀切饅頭時，喜歡切得小巧玲瓏，一是方便食用，一口一個，過癮！二是饅頭小意味著蒸的時間縮短，三是口感比大饅頭好很多，軟軟的，蓬鬆感十足！

下面分享下具體做法，以及蒸饅頭的相關竅門，讓你做出來的饅頭不比外面的差！

奶香刀切小饅頭

主料：普通麵粉500克，酵母粉5克。

配料：純牛奶250克，白糖10克。

【具體步驟】

1、激發酵母：牛奶倒入鍋中煮沸，然後加入白糖攪拌融化，關火等溫度下降到摸著溫溫的即可，接著酵母攪拌均勻靜置10分鐘。

▲小竅門：這一步是為了激發出酵母的活性，畢竟酵母在溫度20~30之間，能快速繁殖增長，注意水溫不能超過47度，否則把酵母燙死了，也就失去了活性，那麼則發不了面。

2、牛奶和麵：麵粉放入大盤中，倒入酵母水，然後一邊慢慢加入牛奶，一邊用筷子攪拌麵粉，直至麵粉成絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

▲小竅門：麵糰揉得越久，相對的口感就越好。

3、麵糰發酵：麵糰揉好後封上保鮮膜，最好是再蓋上一層布，或者是放在溫暖的地方，例如，鍋內放入適量的溫水再隔上，好處是合適的環境下，麵糰發酵得很快，不到一個小時就好了。

▲小竅門：發酵好的麵糰如下圖，整個體積明顯比之前大了很多，差不多接近兩倍吧！用手指去按壓能感覺到不同，軟中帶韌，不會回彈！再拉開面團，可看到網絡狀，這就是發酵不錯的麵糰。

4、二次揉麵：這一步很關鍵，絕大多數人可能是嫌麻煩，或者是沒有注意到，直接跳過了，雖說也能蒸出饅頭，但相對沒有那麼筋道，也沒有那麼白白淨淨。正確的做法是，麵糰發酵好之後，取出繼續揉麵，排出裡面的空氣，只有揉透的麵糰，口感才好。

▲小竅門：二次揉麵要揉將近10分鐘，肯花時間，饅頭才好吃。

5、醒面要點：把麵糰分成大劑子，依次揉成長條狀，大概有鐵棍山藥般粗。接著切成大小均勻的饅頭胚備用。

▲小竅門：切時不能來回拉切，不然把饅頭搞變形了，而是要直刀下切，更像剁饅頭哈！如此一來，切口才漂亮整齊。其次，切好饅頭要先放置10分鐘以上，進行二次醒面，不少人就是這一步做錯，急於上鍋蒸！難怪蒸好的饅頭不夠白白胖胖，蓬蓬鬆鬆！

6、蒸饅頭：蒸饅頭到底是冷水下鍋還是上氣後蒸呢？我的觀點是冷水下鍋蒸最好，道理很簡單，饅頭裡裡外外受熱才均勻，蒸出來的饅頭不會出現內部粘糯，或者硬芯的現象。如果是水開後蒸，饅頭外層受熱快，很容易造成表皮偏硬，另外外面先熟，內層慢熟，最終的口感不好。

▲小竅門：像這種小饅頭冷水下鍋後，大火蒸十分鐘就行。如果是普通的饅頭則需要蒸18分鐘左右，再燜5分鐘。

奶香小饅頭技術總結

第一點：麵粉和純牛奶的比例是2：1，比這少一點也行，酵母和白糖需溫牛奶化開。

第二點：揉麵要下功夫，發酵的溫度和時間要把控好，必須二次揉麵和醒面，蒸出來的饅頭才好吃。

第三點：饅頭需要冷水下鍋，全程大火蒸，期間不能揭蓋，饅頭才不會收縮。其次，蒸的時間要把控好，不宜過長，否則饅頭老了。

結語

饅頭的做法多種，單單發麵就有酵母、老面之類的，不管是哪種，要做得好吃！需要多留意細節，正所謂細節決定成敗！希望通過上面的介紹，你也能做出稱心如意的饅頭。

佘小廚（完）

佘小廚

饅頭以其筋道和口味，快捷而方便，成為北方餐桌的主食之一。從品質上來說，分酵母和老面饅頭；從形狀上來說，分圓形和刀切饅頭。由於圓形饅頭多了揉的工序，相比而言，要比刀切的饅頭更有其筋度。

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用酵母發麵，如何做刀切饅頭？步驟如下:

【食材】:中(或低)筋麵粉，酵母粉，溫水(或備豬油、白砂糖)

【發麵】:一般是500克麵粉加入5克酵母粉。視麵粉多少正確把握酵母粉的用量。酵母粉要先用溫水化開，浸泡10分鐘，再加入麵粉中。

【和麵】:麵粉和水的比例非常關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右就可以(因為酵母發酵的最佳溫度是25度左右)。若是冬季水溫要適當的提高一點。一般麵粉和水的比例是1:0.36，也就是說，麵粉的吃水率最低是36℅。(和麵時可以加入少量的豬油，蒸出的饅頭更白更香；冬天和麵加點白糖，能加快麵粉發酵。用手攪拌，使麵粉成絮狀物)。

視絮狀物的軟、硬，加入乾麵粉或和麵水，揉搓成整體面團，並繼續揉5分鐘左右，成一光滑的麵糰，以達到“面光、手光、面盆光”的目的。

【醒面】:將揉好的麵糰用溼布蓋住醒發4小時左右，麵糰就會有均勻的芝麻大小的蜂窩眼，就是發好面的了。

若面還沒有發起來，一定是我們有疏忽，可以在麵糰中挖一小坑，倒入1——2小勺白酒，20分鐘後就可以重新發好面。

【揉麵】:發好的面還是要再揉一會，因為畢竟是手工，不比機械揉制，或多或少都會殘存一些空氣。有可能是蒸出的饅頭裂縫或起泡。一般至少要揉10分鐘左右。

【做胚】:將揉好的面揉成細小的長條，儘量做到粗細均勻。

用刀切成大小差不多的饅頭胚子(注意切的時候不要像切菜那樣慢慢切下去，而是一“砍”斷，動作要快且準，才能互不粘連，大小基本勻稱)。

【醒胚】:切好的饅頭均勻地擺放在蒸屜上。

再在蒸鍋上預熱，讓其自然醒發30分鐘左右。

【蒸制】:入大溫水鍋，大火燒至鍋蓋氣眼有氣體冒出，開始計時，並轉成中火。蒸制時間依據饅頭大小和籠屜層數而定。一般來說，重約3兩，一層籠屜上氣後最多蒸15分鐘(注意停火前5分鐘改用小火)。

停火後不要立即開蓋，讓其繼續燜約3分鐘後再打開。拿掉蓋子時，儘量避免蓋子上的水滴在饅頭表面，造成饅頭的塌陷。

饅頭出鍋

【#為生活而提神】

為生活而提神

大家好我是食味四季，我的回答是:

刀切饅頭口感暄軟，蓬鬆，不需要用太大力去揉，只需麵糰光滑就可以了，而做法更是簡單，易上手，非常適合新手操作，今天就把做法分享給大家

食之材☞所需材料

原料:麵粉500克，水200克，酵母6克

味之法☞具體做法

1.酵母加水溶解，倒入麵粉裡，調成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大，發酵好的麵糰，取出排氣，分成2份。

2.將分割好的麵糰擀成3～5毫米厚的長方形麵皮，上面撒適量麵粉成長方體狀，然後切成等量大小的方塊，放入蒸籠中發出原來的1.5倍大

3.鍋中加水，放入饅頭，水開上汽後轉中火，蒸10分鐘左右關火即可，悶2分鐘，即可出鍋

四之決☞秘訣叨叨叨

1.在揉麵的過程中，麵糰容易粘手，在案板上撒些許的麵粉，可以很好的防止麵糰粘手。

2.在蒸的過程中，可以在蒸鍋下面墊烘焙紙，即可防止粘鍋，還能保持美觀。

3.涼水上鍋，可以使饅頭受熱均勻，這樣蒸出來的饅頭更加蓬鬆，暄軟。

季之結☞養胃促消不可少

刀切饅頭，簡單易做，還能促進消化，自己炒一個西紅柿雞蛋或者燉一個大鍋菜，留著饅頭吃那真是再好吃不過了，你喜歡配什麼菜呢？

食味四季☞最簡單的配菜

刀切饅頭口感好，尤其是剛出鍋的時候就這榨菜，或者是掰開中間夾一塊腐乳，那是再好吃不過了，最簡單的吃法，卻是極致的美味，愛生活，愛美食，我就是食味四季，喜歡我的可以點擊關注，評論，點贊，謝謝閱讀。文完。

食味四季

白麵饅頭，沒有華麗的外表，也沒有絢麗的顏色，卻是那樣百吃不厭，而實實在在。

家庭裡手工做的饅頭，從外表上來說，它或多或少都會存在一些“空氣”，那是因為用手工給麵糰排氣的時候沒有辦法像擀麵機那樣把裡面的氣泡徹底的去除，這也是手工揉麵不可避免的一個問題。

雖然說自己做的，只要健康而美味就好，但怎樣還是希望能夠做到兩全其美，因為漂亮的食物總是帶給人更好的食慾。

麵粉、溫水、白糖、酵母、（不喜歡吃太甜的可以不放白糖）溫水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鐘溶解。麵粉倒入一個較大的盆裡。

把酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊添加一邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。

把麵糰揉成粗團後，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。發酵好的麵糰取出，在撒有少許乾粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的麵糰，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要儘量排出麵糰裡的氣泡）多揉一會 ，用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而準哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習自然會進步的。）切好的饅頭胚子的切面應該是光滑的而且沒有看到什麼氣泡。切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋里加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）

蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續悶約5分鐘後再開。

霍大廚

你好，很高興回答這個問題，首先是先和麵，包子面和饅頭面的區別是包子面要稍微軟一些，饅頭面要稍微硬些。現在和麵也很快的用安琪兩個小時就好，安琪也是根據麵粉多少和想要快速做還是慢慢做而定，想發的快些就稍微多放點，想發的慢些就少放點，現在溫度比較高一般家用吃蒸的饅頭一袋安琪蒸三到五次，適當的放勺白糖可以促進發酵。和好面用保鮮膜蓋在盆上發直兩到三倍大，中間可以取出揉麵一次排氣然後繼續發酵，那樣饅頭更加勁道。接下來就是揉饅頭了，先揉麵排氣，揉直表面光滑，如果實在不知道可以用刀切開面團裡面氣孔越少越好，把麵糰揉直三指寬的長條，切直三指長的饃胚，當然大小也可根據自己喜好。冷水上鍋大火蒸二十分鐘，小火五分鐘，關火燜五分鐘香甜美味的手工切饅頭就做好了 花錢都買不到的哦，既健康又美味！

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