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大家好。
我家做饅頭一般用中筋麵粉。
麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉三種，其中低筋麵粉適合做蛋糕類等蓬鬆的糕點；中筋麵粉適合做各類中式麵食如包子、餃子和中式點心等；高筋麵粉適合做麵包等有嚼勁的麵食。
麵粉的種類是按照裡邊蛋白質含量分的，其中低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內，中筋麵粉蛋白質含量在11%左右，而高筋麵粉蛋白質含量13.5%左右。
因為低筋麵粉不易形成麵筋，就是不愛成團，揉成的麵糰也不光滑，所以一般不用來做饅頭，中筋麵粉是做饅頭的最佳選擇，下面介紹下具體做法。
【食材】
中筋麵粉550克，溫水265克，酵母4克，食用鹼面0.5克。
【做法】
1、找一個大一點的盆，把水倒進去，然後加入酵母攪拌融化。
2、加入麵粉400克揉成團，揉到均勻成型就可以，不用揉很久，然後蓋上保鮮膜放到冰箱隔夜發酵。
3、第二天從冰箱裡拿出來繼續室溫發酵2小時。發酵之後麵糰裡邊呈蜂窩狀。
4、食用鹼面0.5克加溫水15克兌成鹼水，攪拌化開之後加入到發酵好的麵糰中，稍微攪拌一下加入中筋麵粉150克，慢慢揉至沒有乾粉為止。
5、把麵糰一分為二，先揉其中一塊，揉3分鐘左右，把麵糰表面和內部的乾麵點揉至完全消失，第二塊同樣方法操作。
6、當面團都揉好之後切成大小均勻的劑子，然後每個劑子由外向裡揉至光滑，然後用雙手搓成圓形的饅頭狀。
7、蒸屜刷油或者放張籠布，把揉好的饅頭放進去不蓋蓋繼續醒發1-1.5個小時。
8、饅頭冷水上鍋，鍋蓋用毛巾包好，大火燒開後轉中小火蒸25分鐘，然後關火至熱氣完全散去再揭蓋。
【小貼士】
做法第5步麵糰一分為二後要裝在保鮮袋裡防止乾燥，劑子也是，用一個拿一個。
前期發酵好的麵糰倒入麵粉之後揉起來可能會有些硬，不要著急，耐心揉一會就好了。
蒸饅頭要冷水上鍋，蒸好之後不要馬上揭蓋，要不會回縮。
【答疑解惑】
1、饅頭在蒸屜上發酵的時候為什麼不能蓋蓋子？
這樣做是為了讓饅頭表面有一層硬殼，這樣會增強饅頭的支撐力量，減少回縮的可能性。
2、鍋蓋為什麼要包毛巾？
用毛巾或者布包著鍋蓋是為了讓蒸汽均勻地散發。
用上面的方法蒸出來的饅頭鬆軟香甜，在家如果沒有中筋麵粉，我們可以用高筋麵粉50%和低筋麵粉50%或者高筋麵粉80%和玉米澱粉20%混合來做饅頭。
高筋麵粉也可以蒸饅頭，蒸出來的饅頭有嚼勁，不過揉麵比較費力，如果有廚師機或者麵包機可以輔助一下。
我愛美食、愛生活、愛分享，如果大家喜歡我的回答，請大家關注、點贊、轉發哦，也歡迎大家和我互動。胖廚娘
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭誰好吃？怎麼做？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】
小麥磨出來的粉就是麵粉，麵粉通常分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉三種。
在製作麵食的過程中，使用到的麵粉也各不相同。
【高筋麵粉】
由於高筋麵粉的筋度最高，通常用來做麵包，麵條，烙餅等吃起來口感比較硬，有嚼勁的麵食。
【中筋麵粉】
中筋麵粉的筋度適中，通常用來做饅頭，包子等，吃起來軟軟泡泡，也有一定的嚼勁，除了包子饅頭還能製作各種麵食，所以也是使用量最大的。一般我們說麵粉大部分是指的中筋麵粉。
【低筋麵粉】
低筋麵粉由於筋度比較低，做出來的食品十分鬆軟，比如說蛋糕，點心之類的。
從前面的分析可以看得出來，做饅頭用中筋麵粉其實是最合適的。
但是如果一定要用高粉或者是低粉來做饅頭，也是可以的。
【高筋麵粉饅頭】
高筋麵粉製作的饅頭比較有嚼勁，吃慣了中粉的朋友會覺得高粉饅頭有一些硬。
製作方法如下：
1.首先用熱水把酵母粉融化，備用。
2.慢慢的分成多次把酵母水倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，直到麵糰比較柔軟，盆子內沒有面粉即可。
3.蓋上蓋子發麵，麵糰漲到2倍大小的時候，去出來揉麵。
4.揉好面以後切成小劑子，搓成小麵糰，放入冷水蒸鍋中，放15分鐘醒面。
5.開大火蒸15分鐘即可。
【低筋麵粉饅頭】
低筋麵粉製作的饅頭非常柔軟蓬鬆，吃起來軟軟糯糯的，喜歡這一口的朋友也可以試試。
製作方法如下：
1.首先用熱水把酵母粉融化，備用。
2.慢慢的分成多次把酵母水倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，直到麵糰比較柔軟，盆子內沒有面粉即可。
3.蓋上蓋子發麵，麵糰漲到2倍大小的時候，去出來揉麵。
4.揉好面以後切成小劑子，搓成小麵糰，放入冷水蒸鍋中，放15分鐘醒面。
5.開大火蒸15分鐘即可。
可以看得出來，製作方法基本相同，唯一不同的就是口感不一樣，高筋麵粉和低筋麵粉，一個比較有嚼勁，一個柔軟蓬鬆。
每個人的口味不同，所謂蘿蔔白菜各有所愛，所以我覺得每一種饅頭都有其受眾，不能區分高下。
小吃貨筆記
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭誰好吃？怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“饅頭”算是一道讓人哭笑不得的大眾家常麵點，為什麼這麼說？那是因為你說它簡單吧，他確實很簡單，只需要用到麵粉、酵母和水就能製作，但是在製作過程中的步驟卻又細節滿滿，稍有不慎便會出現“麵糰死麵、饅頭塌陷、大小不一、味道翻發硬”等一系列問題，但是你說它難吧，其實它又算不得難，因為包子和餃子的做法都是在饅頭的基礎上衍生而來，都要更為複雜，做饅頭只是做麵點的一個基礎，因此饅頭還真是一道讓人有些哭笑不得的大眾麵點。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
本來對於饅頭個人已經寫過了許多見解文章，但是今天看到了這個“低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭誰更好吃”的問題時，又不免還想多說上幾句，畢竟這個問題在我沒有做過饅頭之前也是有好奇過的。
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別？
答：........為了更好的讓大家理解兩種麵粉做好饅頭的口感差別，這裡先給大家分析一下兩種麵粉之間的區別。
簡單的說，市面上常見的麵粉大致分為三類：“低筋麵粉”、“中筋麵粉”以及“高筋麵粉”。而其實光從字面上來理解就能很好的分辨出三者的不同：低筋麵粉顧名思義筋度最低，而高筋麵粉則筋度最高，像大家平時吃的麵包，特別有嚼勁，這個就必須是高筋麵粉才做的出來，而平時大家吃的蛋糕、月餅之類香軟粉甜的糕點，則一般又是低筋麵粉製作而成，這樣才能保證其入口即化，不粘牙，而中筋麵粉雖然處於2著之間，但其用處範圍卻要廣泛的多，適合各類饅頭、包子、花捲、油條等麵點包點製作，而也因此中筋麵粉被大家慣稱為“麵粉”（也就是說大家常見易買的麵粉都是中筋麵粉）。
低筋麵粉和高筋麵粉到底能不能做饅頭？
答：........通過上面的解釋以後，相信大多數人都默認為饅頭就只能用中筋麵粉製作了，其實也不然，雖然說中筋麵粉製作的饅頭口感最佳，不會太筋道也不會太軟粉，但是如果非要用另外2種麵粉來製作其實也是完全可以的，只不過成品在“口感上、賣相上以及味道上”均會有所差距，並且在製作過程中還需要更多的注意點方能製作成功。
下面麟大官人為大家分享一下2種麵粉製作饅頭時有何不同以及詳細步驟和注意點，歡迎大家收藏學習製作。
【蒸饅頭——“低筋麵粉+高筋麵粉”2個版本】——特點：美味香軟、成功率高、做法詳細、一看就會。
【主料】：低筋麵粉200克、高筋麵粉200克
【配料】：酵母10克、雞蛋1個、牛奶適量
【調料】：溫水和開水適量（溫水40度，開水100度左右）、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——
》咱們先來說說“低筋麵粉饅頭做法”：
①：先取酵母5克與溫水80毫升混合均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性。——（注意，酵母先加入溫水內拌勻再用會比直接加入麵粉用好很多，後面解釋）。
②：然後將麵粉倒入不鏽鋼大盆內，先加入食鹽1克充分攪拌均勻，然後分3-5次將泡好的酵母水加入攪拌，同時磕入一個雞蛋清，一直攪拌至無干粉狀態。——（注意，這裡要加入一個雞蛋清，後面解釋）。
③：之後改用雙手將麵糰揉至三光，面光，手光，盆光，最後蓋上保鮮膜醒發至2.5倍大小，用手指插入不回彈即代表發好。——（注意，揉麵和發麵是做好饅頭的關鍵前提，這2步必須都做到位）。
④：將發好的麵糰取出揉捏排出多餘氣體，再次揉至表面光滑後，將其均勻摘分成一個個掌心大小的饅頭胚子，起蒸籠，底部均勻刷油，將饅頭胚子每個隔著5釐米左右的距離碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發10分鐘左右至1.5倍大小。——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，這樣饅頭才能做的又大又軟）。
⑤：往鍋底加入足量清水，蒸籠冷水上鍋，保持大火燒至上汽，然後繼續蒸15分鐘，最後關火燜蓋繼續燜5分鐘，低筋饅頭即成。
》然後是“高筋麵粉饅頭做法”：
①：取一大盆加入高筋麵粉200克，然後取熱水50毫升分3次淋入麵粉內用筷子攪拌進行燙麵，攪拌均勻成面絮後，靜置3分鐘讓其自然降溫。——（注意，這裡高筋麵粉要先用少量開水燙一次面，後面解釋原理）。
②：待面絮降溫至40度左右溫暖狀後，均勻撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升攪拌均勻，直到麵粉無干粉後上手繼續揉三光，蓋上保鮮膜醒發至2.5倍大小。——（注意，這裡還需要加入牛奶，後面解釋原理）。
③：同樣將發好的麵糰取出揉捏排氣，再次揉至光滑後均勻摘分成一個個掌心大的饅頭胚子，起蒸籠，底部刷油，將揉好的饅頭胚子同樣每個隔著5釐米碼入到蒸籠內，蓋上蓋進行二次醒發。——（注意，這裡步驟和底筋饅頭同理，二次醒發是必須的，這是饅頭又大又軟的關鍵）。
④：二次醒發至1.5倍大小以後，往蒸鍋底部注入足量清水，將蒸籠碼入鍋內，開大火燒至上汽，然後繼續蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘再取出，高筋饅頭即成。——（注意，這裡也和低筋饅頭步驟一致，蒸饅頭一定要冷水入鍋大火蒸制，這樣的饅頭才能蒸大蒸透）。
出品圖：這樣二道又香又軟的饅頭就都做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼作低筋饅頭酵母要先加入溫水內拌勻？
答：........這一步的目的很簡單，主要是為了讓後續酵母發麵的效率更快更好。由於酵母本身是一種真菌，發麵的原理也就是真菌遇水產生二氧化碳才脹大面團的，而任何真菌在發麵的時候都是需要溫熱的環境才能活性更高的，因此這裡酵母發麵時先把酵母和溫水拌勻可以有效的加快發麵效果和時間的，大大加快效率。
2、為什麼做低筋饅頭還要加一個雞蛋清？
答：........因為低筋麵粉本身筋度很低，直接發麵很難定型，而光是加點食鹽只是增加了韌性，對於塑形方面還是略顯不夠，因此在這裡多加一個雞蛋清的主要目的就是增加低筋麵粉的粘性，從而變相增加了其塑形能力，保證後續蒸出來的饅頭不容易塌陷，另外還有一個重要的好處，因為低筋麵粉做出來的饅頭本身口感較粉，吃著比較幹口，因此這裡多加一味雞蛋清還能增加低筋饅頭的嫩度，讓其吃著不至於太乾，還能帶有些許雞蛋的清香。
3、為什麼做高筋饅頭要先用少量開水燙一次面？
答：........這裡其實原理也很簡單，因為高筋麵粉比低筋麵粉筋度要高很多，直接和麵發麵會筋度太強，導致發麵可能都發不起來，會變成死麵，蒸出來就更是硬邦邦的一坨，吃著也乾硬難以下嚥，因此這裡加少量開水先燙一次面的主要作用就是燙除掉一部分麵筋（開水燙麵可以燙除麵筋），從而變相的讓高筋麵粉更加柔軟不死麵，更加容易醒發起來，發起來後的口感也會更加柔軟。
4、為什麼做高筋饅頭還要加牛奶？
答：........上面也已經說過了，由於高筋麵粉本身筋度較高，因此即使是發出來的麵糰，吃著也會嚼著太筋道太難嚼，這裡多加一部分牛奶和麵有3個好處：一是可以極大程度上軟化高筋饅頭的口感，讓高筋饅頭入口更易化開；二是牛奶和麵可以增加饅頭的奶香味，讓饅頭越吃越香；三是加了牛奶的饅頭更加營養，即使是孩子也會更願意吃。
5、為什麼蒸饅頭一定要二次醒發+冷水入鍋？
答：........因為不管是做什麼饅頭，饅頭要想做的香軟美味的關鍵前提就是要把饅頭“蒸大”，沒錯，很多人蒸饅頭都只是發好麵糰後就直接上鍋蒸了，結果蒸出來的饅頭總是個頭很小，口感生硬，有時候還不能完全蒸熟，吃著很難吃，其實出現這個關鍵問題就是這一步二次發麵和冷水入鍋，只有二次發麵後的饅頭體積更大才能更容易蒸大蒸圓，另外蒸的時候也必須是冷水下鍋大火蒸，這樣饅頭才能保證蒸熟蒸透，否則熱水入鍋蒸很快饅頭外面蒸熟了裡面就進不去熱氣了，導致裡面蒸了半天還是生硬口感，因此這裡大家也一定要注意一下。
——》蒸饅頭之“技術小Tips”：
（1）做低筋饅頭時，加入的雞蛋一定是雞蛋清，否則色澤會泛黃，當然如果您在家裡不注意賣相的話，加蛋黃後的饅頭味道會更好。
（2）做高筋饅頭時，加入開水燙麵後一定要靜置一會兒放涼才加入酵母，否則酵母會因為開水的高溫而直接失活，無法發麵。
（3）蒸任何饅頭其實都可以加適量的牛奶來提香，除了能讓饅頭聞著更加誘人以外，做出來的色澤也會更加雪白一些，口感也會更加香軟回甜一些。
結語
其實不管是做什麼饅頭，只要大家認真去做了，認真動手實踐了，哪怕一兩次做的不好，多做一兩回肯定也能做的很出色的，希望大家看完本文後都能做出一道全家人都愛吃的“可口饅頭”！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
【關於做饅頭是用低精麵粉還是高精麵粉】對於我這個在麵食方便情有獨鍾的人來說，有點我自己的見解
我認為還是高精麵粉，高精麵粉更勁道，雖然做饅頭簡單，但是用錯麵粉會直接影響它的口感。
高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。
所以做饅頭適合用蛋白質比較高的麵粉，做蛋糕，麵包，就需要蛋白質稍低的麵粉
材料：麵粉，水，酵母
做法：1:麵粉加酵母，加水
(如果希望口感好一點，可以加一個雞蛋，把水換成牛奶)
2:邊加水邊攪拌至沒有乾麵粉
3:下手揉成光滑的麵糰
4放溫暖的地方發酵至2倍大
5:拿出來排氣，揉一會兒
6:搓成長條，切成你喜歡的樣子，大小
7:放蒸籠裡二次發酵十分鐘
8:開大火蒸20分鐘，關火燜3分鐘
美味可口的饅頭就做好了
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私房小廚yan
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃？怎麼做？
大家好，我是頭條美食“樂家享食”的作者，很高興回答這個問題。
我的回答是：
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭，口感不一樣，哪個好吃，很難定論，因為每個人的喜好和口味不同。
這個是用高筋麵粉做的饅頭。
低筋麵粉和高筋麵粉做的饅頭，有哪些差別：
低筋麵粉，麵粉中蛋白質含量9.5%以下，麵粉質地細膩。
用低筋麵粉做饅頭，如果手揉麵團的話，很容易揉光滑，做好的饅頭口感鬆軟。
南方人喜好口感鬆軟的饅頭，所以在南方做饅頭使用低筋麵粉的比較多。
特別是廣東的叉燒包，一定要使用低筋麵粉，才有獨特的口感和風味。
還有，如果做造型饅頭，也會使用低筋麵粉。
高筋麵粉，蛋白質含量一般在12%以上。
用高筋麵粉做饅頭，因為蛋白質含量高，所以要把麵糰揉光滑，需要的時間要比揉低筋麵粉長很多，如果用手揉的話，會很吃力。做饅頭講究三光，如果麵糰揉的不夠光滑，做出來的饅頭口感就會很差。
高筋麵粉蒸好的饅頭，彈性好，有嚼勁，麥香味濃。做的好的高筋麵粉饅頭，表面光滑度比低筋麵粉好，口感可以媲美麵包。
高筋麵粉，低筋麵粉怎麼做饅頭呢？
無論高筋麵粉，低筋麵粉，還是中筋麵粉，做饅頭的方法是一樣的，只是配方中的水量會有所差別，因為蛋白質含量不同，麵粉的吸水性不一樣。蛋白質含量高，吸收率高。
所以同樣重量的麵粉，高筋麵粉蒸饅頭，水的用量要比低筋麵粉蒸饅頭放的多。
來看看配方：
低筋麵粉饅頭：
低筋麵粉：500克，水：220克，糖：30克，酵母：5克，油：15克
高筋麵粉饅頭：
高筋麵粉：500克，水：260克，糖：30克，酵母5克，油：15克
做法：
1. 酵母，糖，用溫水攪拌到酵母融化。
2. 加入麵粉，油，揉光滑。
3. 最簡單而且省時的方法：揉好的麵糰搓成長條，用刀切成等份，放入蒸籠，30-35度發酵40分鐘左右，看麵糰的體積變化，用手按一下能緩慢回彈就是發酵好。
4. 蒸：水開後，放上蒸籠，蒸15-20分鐘，饅頭大小不同，蒸是時間長短不同。
聞到饅頭的香味，就熟了。
無論蒸饅頭，還是蒸花捲，包子等等，都是水開了才上鍋！出蒸汽才開始計算時間。
蒸好的饅頭體積的大小，口感的軟硬，跟有沒有二次發酵，冷水上鍋，完全沒有關係，不要被誤導。
蒸好的饅頭體積變化不大，跟是否有二次發酵沒有關係，跟揉麵和最終的發酵有關。
一次發酵的饅頭，體積照樣可以發的很大。
冷水蒸饅頭，水加熱的過程中，還沒有產生蒸汽之前，鍋裡的饅頭也在受熱，饅頭受熱後，酵母的活性增強，已經發酵好的饅頭生胚，冷水上鍋，會導致饅頭髮酵過度，發酵過度的後果，口感發酸，饅頭外形塌陷，特別是低筋麵粉的饅頭，麵筋強度不夠，無法支撐。
高筋麵粉的饅頭，過度發酵，充入的空氣太多，打開鍋蓋後，饅頭內外壓力不平衡，饅頭表面會回縮。
所以有人說蒸饅頭要冷水上鍋才能把饅頭蒸熟蒸透，是不正確的說法。
發酵好的饅頭生胚，一定要水開後上鍋，讓水蒸氣產生的熱量儘快的進入饅頭內部，酵母在65度時，完全失去活性。水開後蒸出來的饅頭才暄騰，好吃。
總結&小技巧：
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭，都好吃，看個人的喜好。
低筋麵粉蒸的饅頭,口感鬆軟;高筋麵粉蒸的饅頭，口感筋道。
低筋麵粉蒸饅頭，面容易揉光，高筋麵粉蒸饅頭，揉麵費點勁。
低筋麵粉吸水性比高筋麵粉差，做饅頭時，水量要調整。
做饅頭的關鍵：面一定要揉好，面揉不好，做出來的饅頭各種缺陷，不會好吃。
關於饅頭的發酵，可以一次發酵也可以二次發酵，跟蒸好的饅頭大小沒有關係。
蒸饅頭開水上鍋，出蒸汽開始計算時間。時間長短跟饅頭大小有關，一般15-20分鐘，聞到饅頭的香味基本就好了。
我是頭條號“樂家享食”的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食心得，美食技巧認真回答每一篇問答。感謝您花寶貴時間閱讀，希望我的回答能對您有所幫助。關注我，及時看到我的分享。
樂家享食
本期問題【低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃？怎麼做？】
饅頭是再家常不過的主食了，可以說就是我們中國人的麵包，作為北方人我每隔一段時間也必須要吃一次饅頭，不然就總覺得生活少點什麼似得。饅頭的做法在麵食裡算是最為簡單的了，但依然有一些小技巧存在，那麼這次我們就來解答一下這個饅頭相關的問題吧。
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要徹底解答這個題目，我們至少需要了解一下低筋麵粉和高筋麵粉到底是怎麼回事？它們的區別會對饅頭產生什麼影響？
麵粉的“筋性”指的是什麼？低筋麵粉和高筋麵粉的區別有多大？
麵粉的中佔比最大的成分就是澱粉和穀物蛋白質，麵粉的筋性就是以其中的穀物蛋白質含量還區分的，麵筋就好比是一個麵糰裡的“骨骼”。我們自己用麵糰洗面筋、做涼皮的時候，一個麵糰在水中不斷揉搓，溶解於水就是澱粉，最後手裡剩下的那個有彈性、有點像膠質團一樣的東西就是麵筋了，蒸熟之後內部富含氣孔，吃起來很有咬勁。所以顧名思義低筋麵粉的麵糰可以洗出的麵筋就少一些，而高筋麵粉的麵糰可以洗出的麵筋就多一些。
下面我們來具體瞭解一下不同筋性麵粉的差別，以及大概的用途。
高筋麵粉：蛋白質含量大約是11.5%到13.5%，在常見的麵粉中筋性、粘性和延展性都很出色，可以用來做吐司麵包、披薩餅底、Q彈的麵條。
中筋麵粉：蛋白質含量一般在9.5%到11.5%之間，其實就是最常見、最普通的麵粉，基本上把高筋麵粉和低筋麵粉等量混合就能得到中筋麵粉了。大多數中式麵食都是用這種麵粉製作的，雖然它的特性並不突出，但用途非常廣。
低筋麵粉：蛋白質含量大約是6.5%到9.5%左右，所以它的延展性和筋性最差。這種麵粉一般是做甜點用的比較多，尤其是拿著以鬆軟、柔軟為主要口感的甜點，比如海綿蛋糕、鬆餅等等。
無筋麵粉：當小麥麵粉裡的蛋白質基本都被去掉的時候，它就沒有了筋性，這個時候它就有了一個新的名字——澄粉（澄面），也就是小麥澱粉，廣東早茶必點的蝦餃就是以無筋的小麥澱粉作為外皮主料的，粘性非常低，但是熟了之後晶瑩剔透。
瞭解了這些麵粉的區別，我們也就可以解決題目了。
通過上述內容大家也能發現，我們以往傳統制備饅頭用的其實就是普通的中筋麵粉，蛋白質含量在高筋麵粉和低筋麵粉中間的程度，製作出來的饅頭鬆軟口感和咀嚼的咬勁比較適中。
那麼題目“低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃？”的答案也就顯而易見了，如果你喜歡饅頭偏蓬鬆柔軟一點，那麼可以用低筋麵粉製作，如果你喜歡饅頭偏有嚼勁、比較結實的話，那麼就可以用高筋麵粉製作。甚至
也可以按照自己的口感需求，把一定量的高筋和低筋麵粉按不同比例摻雜在一起，最終得到自己覺得最好吃的口感，低筋麵粉越多就越鬆軟，高筋麵粉越多就越有嚼頭，怎麼做好吃當然自己說得算了。
如果家裡有時候只有高筋或者低筋麵粉的話，還想要調節一下饅頭的口感要怎麼做呢？
【一】如果家裡只有高筋麵粉的話，想降低一些筋性讓饅頭鬆軟一些，有兩種方法 ：
①可以加一些澱粉在高筋麵粉裡，以此來“稀釋”降低麵粉中蛋白質的比例。
②可以在高筋麵粉裡直接揉進去一些豬油，油脂會阻礙麵筋的生成，用量不用太多。
【二】如果家裡只有低筋麵粉的話，想讓饅頭有嚼頭更結實一些，那麼也有兩種方法：
①可以選擇加食鹽，適量的一點食鹽會讓麵粉中蛋白質網絡緻密性更好，筋性更強一些。
②可以選擇加雞蛋或者鴨蛋等富含蛋白質的食物，有一種叫做竹升面的麵條就是以鴨蛋來和麵的，配合上毛竹碾壓的重力，最後得到的麵條可以說是爽脆彈牙的。
那麼以上就是這次關於麵粉和饅頭的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
我認為做饅頭最好用中筋麵粉，既有嚼勁，又感覺有泡泡的蓬鬆，口感比較適中。
高筋麵粉口感很有嚼勁，適合年輕人，不太適合老年人和胃不好的人 。
低筋麵粉做出來的饅頭軟踏踏的，外形也不是太好看，看起來很蓬鬆，吃起來口感一般。
不靠譜的丫老闆
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭誰好吃？怎麼做：
饅頭是我們日常生活中常吃的食物，很多朋友因為選擇不同的麵粉，最後出現成品饅頭的口感和形狀就會不同，所以很多朋友會糾結選擇低筋麵粉還是高筋麵粉呢？其實我們首先得了解什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉，再瞭解饅頭怎麼才能好吃，下面我就詳細的講講我對這個的瞭解，希望能給大家帶來幫助。
·什麼是低筋麵粉：
低筋麵粉指的是蛋白質含量在百分之9.5以下，水分百分之13.8左右的麵粉，低筋麵粉無筋力，適合做蛋糕之類的，做出來體積蓬鬆，且鬆軟可口。
·什麼是高筋麵粉：
高筋麵粉指的是蛋白質含量在百分之11.5以上面粉，其顏色較深，筋度強，可以用來製作口感富有嚼勁和彈性的食物。
綜上所述，我們得出做饅頭想要口感有嚼勁，好吃，不能選用低筋麵粉，得使用高筋麵粉。但是也因為高筋麵粉其中蛋白質含量高，筋度強，對於新手而言，控制好比例，使得最後成型非常的不容易，可以適當的加入一些中筋麵粉。
【饅頭的做法】：
1、首先準備好的麵粉，我選擇是中高筋麵粉混合，加入少許白糖攪拌均勻，把準備好的酵母用溫水化開，混合成絮狀。
2、然後反覆的去揉麵團，直至麵糰表面光滑，細膩，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。（發酵至麵糰約為之前的二倍大，用手中間插個洞，不塌陷回縮就是發酵好了）
3、接著繼續揉麵團，使麵糰排氣後，分成大小相同的小面劑子，蓋上紗布二次發酵。
4、最後起鍋加水，放入小面劑子，水開後繼續蒸5分鐘後關火，燜上幾分鐘即可完成。
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家味美食菜譜
還是看個人的口味，如果你喜歡吃鬆軟的饅頭，就用低筋麵粉，像廣式點心的甜饅頭就是用低筋粉做的。如果你喜歡吃有嚼勁的饅頭就用高筋粉，一般用高筋粉做饅頭要多加點水，不然麵糰太硬不好發酵。
麵包饅頭腸粉包子餃子
大家好我是食味四季，我的回答是:饅頭是一道我們日常多見的美食，除了面以外，不需要其他的餡料，因此面的好壞程度成為了饅頭是否好吃的關鍵，我們日常生活中除了常見的麵粉以外，還有低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉，酵母粉，小蘇打粉，這些五花八門的麵粉究竟該怎樣選擇，麵糰究竟怎麼醒發，饅頭的蒸制時間該怎麼判斷？今天我們就一一來為你解答
食之材☞麵粉高低有別
低筋麵粉:蛋清質含量低，筋性較弱，在西點類🉑拿來製作蛋糕或者蛋糕或餅乾，而在中點的運用上，如遇到油煎時，就會呈現比較柔軟的狀態，建議與高筋粉或者中筋粉調和使用，但是在製作有餡料的糕餅時，能保住食物的水分和溼潤的口感。
高筋麵粉:小麥研磨而成，蛋清質量和延展性最高，麵糰發酵後製作出來的麵食具有柔韌性，常用來製作麵條，春捲皮，麵包等。
味之法☞做法舉例
....黑芝麻刀切饅頭......
準備原料:低筋麵粉250克，黑芝麻粉30克，酵母3克，牛奶140克
【開始製作】
1.酵母加牛奶後加入低筋麵粉和黑芝麻粉
2.揉成麵糰，移到案板上，用擀麵杖擀成長方形
3.由上至下，折成三層，調換方向，繼續擀長，折三折，以此類推，直到麵糰表面光滑，
4.擀成長方形的面片，捲成棍狀
5.用刀切成大小均勻的生坯，蓋不發酵至原來的1.5倍大小。
6.蒸鍋加水燒開，把發酵好的生坯入鍋蒸12分鐘，關火燜2分鐘開蓋即可。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於黑芝麻粉？
答:如果家裡有料理機可以自行磨成粉，沒有去超市購買也可以。
2.關火後為什麼要在悶2分鐘？
答:蒸好的麵食切記不能直接開蓋，一定要在鍋中悶2到5分鐘，讓其慢慢降溫，然後才能開蓋以保證麵食不會因為鍋內外溫差大而收縮，以至於影響外形。
季之結☞麵食不可或缺
都說南米北面，其實不然。現在交通，信息這麼發達，麵食早已成為人們日常生活中不可缺少的主食，對於麵食的做法我今天只是介紹了皮毛，更多美食日後和大家多多交流。
食味四季☞黑芝麻妙用
黑芝麻含鈣非常高，而且對頭髮特別好，喜歡麵食的朋友不妨將黑芝麻磨成粉做成饅頭，健康，養生，還方便。我是食味四季一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，和評論是我創造更多美食最大的動力。文章完。謝謝閱讀。
