季大鴻
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小米麵碗糕怎麼做？
碗糕類似於發糕，又不同於發糕。不僅外形上二者不同，製作的原料也不一樣，所以口感也不一樣。碗糕一般在南方比較常見，最原始的碗糕都是用粘米粉發酵後裝入碗狀的容器中，蒸制而成的。碗糕還有很好的寓意，象徵發家致富，步步高昇。
發糕則比較常見，發糕主要是用麵粉發酵後蒸制而成的。現在碗糕和發糕的材料都越發的豐富，不再像以前一樣材料比較單一，口感也不夠豐富。小米碗糕就是用小米麵發酵製作而成的，和粘米粉的做法是一樣。
食材：小米麵、白糖、酵母、溫水、玉米油、適量乾果或熟黑芝麻
步驟一：將兩百克小米麵倒入容器中，再倒入八十克的白糖和三百二十克左右的溫水，攪拌至白糖溶化，麵粉沒有顆粒狀，加入十克的玉米油，繼續攪拌均勻。
步驟二：鍋中燒開水，將裝有面漿的容器放入開水中，不停的攪拌至麵漿稍微變的稠一些，又不會結塊的狀態。
步驟三：從鍋中取出裝麵漿的容器，晾涼至不燙手時倒入兩克的酵母，攪拌至酵母完全融化，蓋上保鮮膜放到一旁等待發酵。
步驟四：等麵漿體積變大兩倍左右，用筷子攪拌至麵漿恢復未發酵前的體積。容器中刷一層油，將麵漿倒入容器中裝五分滿即可。
步驟五：蒸鍋中加入適量的清水，將裝有面漿的容器放在蒸屜上，蓋上鍋蓋進行二次發酵。
步驟六：等麵漿體積變為七分滿左右，將表面擺入適量的乾果或撒上少許的黑芝麻點綴一下，大火上汽後蒸十至十五分鐘，關火後燜兩分鐘即可出鍋。
如果是自制小米麵，小米麵一定要磨的很精細，不然碗糕不夠鬆軟細膩。也可以將小米提前幾個小時浸泡，打成米漿再發酵。經過二次發酵碗糕會更加蓬鬆。沒有專門的容器也可以用蛋撻皮的模具，只是這種口太大，不太容易開花。
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