豆花牛蛙

一、原料

主料：牛蛙

調輔料：豆花，姜，蒜，乾紅辣椒，乾紅花椒，郫縣豆瓣醬，香辣醬，排骨醬，柱侯醬，鹽，糖，味精，雞精，醬油，料酒，鮮湯，胡椒粉，水澱粉，蛋清澱粉。

二、製作步驟

1、牛蛙洗淨，斬成2cm大小的塊。豆花切成大塊。姜，蒜切指甲片。乾紅辣椒切成2cm長的節，豆瓣醬斬細。

2、牛蛙加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清澱粉碼味上漿。

3、鍋置火上，炙鍋，入底油，4成熱時下入牛蛙滑油撈出。

4、鍋中留底油，依次下姜蒜片，豆瓣醬，香辣醬，排骨醬，柱侯醬炒香，摻湯，鹽，糖，味精，雞精，醬油，料酒，鮮湯，胡椒粉調味。

5、燒開後下豆花煮入味撈出墊在盤底，下牛蛙，煮入味，勾二流欠，起鍋淋在豆花上。

6、鍋中燒熱油，下幹辣椒，乾花椒熗香，澆在牛蛙上即可。

鴻運掌中寶

主料：

掌中寶

輔料：

生粉、乾花椒、幹陳皮絲、乾草果絲、火鍋底料、幹辣椒節

調料：

鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油

做法：

1、把掌中寶解凍洗淨，加鹽、味精、料酒醃漬入味，然後拍上一層生粉，入油鍋裡炸熟，撈出來瀝油待用。

2、鍋入油燒熱，下入乾花椒、幹陳皮絲、乾草果絲、火鍋底料、幹辣椒節一同炒香，隨後烹入少許水，再調入味精、雞精、白糖、美極鮮和一品鮮醬油，把掌中寶放進去，見收幹湯汁便淋入香油和花椒油，即可起鍋裝盤，最後撒上芝麻和蔥花，並圍擺好炒熟的菜心，即可。

酸椒飄香全魚

原料：

鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。

製法：

1、將烏江魚宰殺治淨，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；

2、鍋入油燒熱，入大蔥、姜、酸椒炒出香味，|加適量高湯，加蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調好味，倒入砂煲中煲15分鐘即可。

特色：酸椒飄香全魚就來自於鳳凰古鎮，受到湖南酸椒菜的啟發，將之改良。

粉蒸肉

一、原料

主料：豬五花肉

調輔料：土豆，大米粉，食油，郫縣豆瓣醬，紅油辣椒，粗椒麻，姜米，醪糟汁，腐乳汁，鹽，糖，味精，雞精，醬油，料酒，糖色，鮮湯。

二、製作步驟

1、豬肉切片約厚0.3cm，土豆切3~4cm的塊。

2、豆瓣醬剁細，用油炒香備用。

3、調味

(1)加鹽，豆瓣醬，紅油辣椒，粗椒麻，糖色，醬油，姜米，料酒拌勻。

(2)加醪糟汁，腐乳汁，糖，味精，雞精拌勻。

(3)加鮮湯拌勻後再加大米粉拌勻。

4、肉皮朝下定碗，鋪上土豆，入旺火沸水鍋中蒸制2小時即成。