導語：

隨著社會的發展，大家的生活水平也不斷提高，與此同時還有一個大問題就是，大家也都越來越忙了。忙著工作，忙著賺錢，忙著趕上這個社會日新月異的發展步伐，爭著搶著跟上時代的洪流。而在這個過程之中，時間似乎真的成了大家最珍貴的東西，沒有一個人敢放慢腳步，歇一歇，就更別說好好的在家裡最一頓好飯，然後慢慢的欣賞美味了。

這個時間誰都浪費不起。其實今天要介紹的這道美食，就是針對廣大騰不出時間吃飯，騰不出時間做飯的朋友。三杯雞這道菜雖說也是名菜，但是在日常生活在還是比較常見，而且其做法簡單，不用花費很多時間，就能吃到有肉有菜營養均衡的美食，誰會不心動呢？接下來就讓我們先仔細去了解一下這道美食。

一、三杯雞的歷史由來

現在提起三杯雞，稍微知道一點的朋友，都會說這是一道臺灣菜，這當然也是對的，三杯雞確實是非常有代表性的一道臺灣菜。但是，很多人可能還不太瞭解，三杯雞其實最早是發源於江西的，屬於江西省的一道經典名菜，也正是因此後來才傳入臺灣的。

在三杯雞這道美食的背後，其實也是有一個關於英雄的故事的。這個英雄就是文天祥，而這道菜便是在其即將被殺之前，一位老婆婆帶著簡單的食材和炊具專門去監獄為他做的。當時用的是三杯酒，後來經過廚師改良發展為用甜酒釀、醬油、豬油各一杯烹飪而成。

其歷史由來還有一種說法是，在很久之前一位孝子和母親相依為命，孝子為了盡孝，向鄰居借了一隻雞，為病重的母親做了這道美食。成菜之後，飄香萬里，招來了一位官廚，官廚嘗過之後，覺得口感非常可以，後來經過他的改良，就成了現在的三杯雞。

除此之外還有一種說法是說，百年前江西某地的一對姐弟生活十分貧窮，又碰上收成不好的年份，家裡只有一隻嫩母雞可以吃了，姐姐就宰了雞，隨便放了家裡僅有的幾味調料，為準備外出打工的弟弟踐行。

後來弟弟在一家飯館工作，因表現良好成了老闆的女婿，不久後將窮困潦倒的姐姐一併接了過來。弟弟思念三杯雞的味道，便讓姐姐再做一次。恰巧客人中有一位當時的官廚，他發現這道菜烹飪方式非常獨特，就問是什麼名字，姐姐隨口便道，"三杯雞"。

之後姐姐常在此做三杯雞來款待客人，官廚改良了其做法，也多用來招待當時的貴客，慢慢的大家都開始做這道好吃又簡單的美食，後來流傳甚廣。

二、三杯雞的具體做法

三杯雞這道美食成菜被端上桌，香味四溢

，味道上甜中帶點鹹味，鹹中又帶香味，香味中又有鮮味，整體上肉質非常的有韌性，耐嚼。這道美食對於食材以及烹飪技巧的要求都不是很高，而且具體的做法上也不會很繁複，非常適合日常在家裡面烹飪。接下來就讓我們一起去看一下，這道美食具體該怎麼去做。

a.食材的準備：

原料：三黃雞一隻

輔料：水髮香菇、紅尖椒、蔥、姜、蒜各若干

配料：醬油、生粉、米酒、麻油、油、白糖各適量

b.具體的做法：

1.處理三黃雞。三黃雞洗乾淨，切成均勻的塊，然後加入米醋、生粉、醬油均勻攪拌，然後醃大概十五分鐘即可，時間充裕的可以醃二十分鐘左右。

2.處理輔料。香菇泡發，處理乾淨後切丁；紅尖椒洗淨切圈；蔥切成小段；姜切小薄片；蒜去除包衣，拍扁切小丁。

3.炒雞肉塊。起鍋燒熱放油，將蔥段、薑片、蒜丁、香菇丁放入爆香，之後放入醃好的雞塊，翻炒至

斷生後，放入切好的紅椒，繼續翻炒。

4.往鍋中加入米酒、麻油、醬油各一杯，翻炒均勻之後，加上蓋子，開大火，鍋內水煮沸之後改小火，燜煮十五分鐘或者二十分鐘即可，具體以鍋內湯汁收幹為準。

5.加入適量白糖提味，即可裝盤出鍋。

c.烹飪技巧：

1.最好選擇三黃雞進行烹飪，肉質更加鮮嫩，下鍋炒之前可以先對雞肉進行焯水，但一定要切記將水分瀝乾後再炒，三杯雞最經典的地方就在於不加水。

2.燜煮的過程中儘量不要開蓋，防止水汽流失。

3.臺式三杯雞一般加入九層塔，家庭版的可以以香菜作為替代，起點綴作用。

4.白糖是一定要加的，適量即可，增鮮提香絕對少不了的一味調料。

三、三杯雞的特色

三杯雞這道大家相對比較熟悉的美食，成菜色澤亮紅，端上桌，飄香四溢，不管是外觀還是味道，都讓人垂涎欲滴。嘗上一口，口感更是十分豐富，各種不同的味道都融於這一道菜，再仔細一想，這道美食，完全沒有加一絲一毫的水，頓時覺得非常不可思議。

而這一點其實也是其最經典之處。不加水，以"三杯"燜煮出來的三黃雞，吃起來入味更深，而且雞肉不會顯得很老爛，嚼勁十足，不管是整體的口感還是味道都非常好。最後的白糖也是點睛之筆了，成菜別有一番淡淡的鮮甜的口感。

除了口感上的特色之外，三杯雞本身

營養價值也是非常的豐富。三杯雞選用的是三黃雞為主要的食材，三黃雞本身營養價值非常的豐富，特別是雞胸肉和雞腿肉部分，經常食用一定程度上有助於提高免疫力，有一定的強健身體的作用，除此之外，三黃雞也是補身體的上好食材，對於身體虛弱，怕冷、免疫力低下等都有很好的補益作用。

結束語：

三杯雞這道經典名菜對於很多人來說並不陌生，不管是在日常生活中還是在大大小小的飯店中，都還算是比較常見的。但是在日常家庭烹飪的過程中，能夠掌握其正宗做法的畢竟還是少數。作為一道傳承百年的名菜，儘管其做法簡單，但也必有其難得之處，還是不要小看這一道菜為好。

最後，三杯雞作為一道兼具色香味的經典名菜，食材和烹飪方式都比較簡單，絕對是非常適合在家裡烹飪的，不管是時間寶貴的上班族還是學業緊張的學生，稍微騰出一個午飯的時間，就可以做好這道口感好，營養價值又豐富的三杯雞。現在想必大家對其做法都有了一定的掌握，那就應該更有把握可以做好這道美食了。