在京都北部，踏上叡山电铁，绿色的独箱车载我们到了八濑站。

这站最近的名胜是琉璃光院，不过我们还要继续坐车，深入京都北部的大原地区。

历时20分钟，翻山涉水，进入了大原的田野，路边农家栽种的青菜肥大壮硕。

京都洛北大原地区，曾经是隐士的隐居之地

这里有最原始的森林，古老的寺庙，山间的村落至今仍保留着茅草屋顶。

上山的路顺着细细的“吕川”，沿途是贩卖当地农产的小店，沁在河水中浅渍的茄子、大根，配上青绿菜叶，一派生机勃勃的乡下风情。

古代大原女坚韧丰硕，大原的风土又极为适合种植农作物。

大原这片土地种出来的野菜因此而获得了自然与社会的颇多青睐。

如果说锦市场是京都人的厨房，那大原的野菜就是京都人的原始力量。

种植的野菜，很多做成了京都的渍物。

渍物简单来说就是“咸菜”。

中国的咸菜也有各处的特色，例如四川泡菜、东北酸菜、江南雪里蕻、北方酱菜。

但非常不同。

高晓松曾被京都的渍物深深吸引，形容在京都伴着渍物小菜吃下的早饭是最最幸福的味道。

马未都马老更是在节目上，称赞日本渍物做到了极致。

日本的渍物到底为何成为饮食文化符号之一呢？

日本怀石料理是来源于佛教餐饮，渍物也是如此。

京都兴盛隆昌的禅宗佛教，僧侣们在修行中一日三餐经常是几碟腌菜，随着禅宗文化的传播，这种源于寺庙清简生活的食物，便从庙宇走入了寻常百姓家。

再加上，京都位于盆地，古时候交通并不便利，食物运输不方便，为了方便保管，只好将食物腌渍起来，使京都人练就了一身腌渍当地物产的功夫。

久而久之，京都渍物习惯成自然，最后达到了全日本有名的程度。

在出售渍物的商店，都有免费试吃的区域，一一品尝，会发现与中国咸菜大为不同。

中国咸菜味道单一，腌制后几乎失去蔬菜本味，而且现代观念，吃多了咸菜会导致一些疾病。

日本的渍物 酸、甜、咸、鲜均在，味道的淡浓恰到好处，调味品的味道不会掩盖蔬菜的本味。

而且日本人认为，天然调味腌制的渍物， 含有丰富的乳酸菌，能预防大肠癌发生，是非常好的健康食品。

这也难怪，在市场上看到的渍物，换算成人民币价格，经常是上百元一斤。

日本的渍物有按照腌制方法，有米糠渍，还有盐渍、酒粕渍、酱油渍、酒曲渍、酸酢渍、豆豉渍等等。

按照味道的浓淡又有浅渍，也称一夜渍的现代流行做法。

看着市场里各种新鲜的蔬菜与腌渍程度不同的成品，让喜欢简单饮食的我真是欣喜过往。

带回家几包大原产的当地渍物，嚼着清脆，是回家后仍怀念旅程的心境。

可惜这种食物，还是随买随吃的好。

游玩攻略

1、交通

前往大原，可以选择由京都站发车的京都巴士17、18路（仅周末行驶）

也可搭乘叡山电铁到八濑比叡山口，再转乘巴士

2、游玩时间

位于山的南侧，大原太阳下山比a较早

要提前查询好公交末班车的时间，以免错过。