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一、小蘇打，泡打粉，食用鹼的成份
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品 小蘇打是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。小蘇打是食用純鹼的升級版，它是一種鹼性物質，對人體沒有太大的影響，就是用來發面的時候速度較慢
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。 泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉，所以也可以說泡打粉是蘇打粉的一種，裡面的主要成分是蘇打粉，只是它又添加了酸性的材料在裡面，所以發酵的時候會比較快
食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
二、小蘇打，食用鹼，泡打粉的用途。
小蘇打是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
用途不同，食用純鹼本身有刺激性的氣味，小蘇打沒有任何異味
泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。
三、小蘇打與泡打粉的區別
小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。
小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母
四、由上可見小蘇打和泡打粉都可用於油炸食物，但用泡打粉做油炸食物更好絕對又酥又脆！
五、油條的做法。
準備麵粉300克，泡打粉9克，鹽5克，白糖4克，溫水160克。麵粉中加入泡打粉，加入白糖，加入鹽，攪拌均勻，加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，用手開始揉麵，揉成麵糰後用疊面揣面法揉5分鐘，覆蓋保鮮膜，靜置10到20分鐘，再繼續用拳頭揣面至麵糰光滑，表面刷一層食用油，用保鮮膜包好後放在溫暖處，靜置40分鐘左右。案板上撒適量乾麵粉，把麵糰拉長整，形成寬約十釐米，厚0.5釐米的面片，用擀麵杖輕輕擀平，切成約兩指寬的面劑子，每兩個劑子疊放在一起。用刀背在中間壓一下，用手捏住兩端，輕輕拉長鍋內放油燒至200度，放著油條生胚炸制，待油條表面金黃，體積膨大，撈出後放烤網控油即可食用。
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小蘇打、食用鹼、泡打粉，哪種可以讓油炸食物酥脆？
首先我們來了解小蘇打、食用鹼、泡打粉的化學成分。
食用小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3. 性狀為白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，270℃時完全分解為碳酸鈉、二氧化碳、水。食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑，還用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
食用鹼化學名稱碳酸鈉Na2CO3，是一種易溶於水的白色粉末，溶液呈鹼性，高溫能分解，加熱不分解。在麵點中用來中和發麵中的酸味，是製作麵條饅頭等麵點的添加劑，溶於水也可以沖洗蔬菜水果餐具等，烹飪肉製品時可加少量食用鹼在肉製品裡可使肉質更鮮嫩。食用鹼還是一種食品疏鬆劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包油條等食品時用量較大。
最後總結，小蘇打、泡打粉這兩種食品添加劑都可以讓油炸食物更酥脆。
一果丁
先了解這幾種化學名稱
小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3. 形狀為白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，270℃時完全分解為碳酸鈉、二氧化碳、水。食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑，還可用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、等。
食用鹼，化學名稱碳酸鈉Na2CO3，是一種易溶於水的白色粉末，溶液呈鹼性，高溫能分解，加熱不分解。在麵點中用來中和發麵中的酸味，是製作麵條饅頭等麵點的添加劑，溶於水也可以沖洗蔬菜水果餐具等，烹飪肉製品時可加少量食用鹼在肉製品裡可使肉質更鮮嫩。食用鹼還是一種食品疏鬆劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。
泡打粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包油條等食品時用量較大。
安琪酵母，安琪泡打粉，安琪小蘇打，效果不錯，
總結，小蘇打、泡打粉這兩種食品添加劑都可以讓油炸食物更酥脆
