都说十里不同俗，体现在吃上何尝不是如此。在河北唐山东北部山村流行一种豆制品，在南方也有，不过从锅里捞出来后的下一步做法不一样了，而让南北方的同一种美食，竟变得彼此不认识。
网上查阅豆皮这个词，搜出的是干豆腐图片。豆浆基本全国都叫豆浆，可就是从烧开的豆浆锅里拎出来的这一层皮，由于后期做法不一样，名称也变了。这位北方大妈推着车在早市上卖的，则是北方人眼里的豆腐皮，黄橙橙薄如纸茶盘大，甚是好看。
北方这一带也吃腐竹，不过比较少，许多人印象中腐竹是麸子皮做的，远不如豆腐皮有营养，只是偶尔会从超市里买些，他们还是喜欢吃本地人做的豆皮。直到小编在广西桂林见到当地人做腐竹，才知道原来腐竹也是豆腐皮做出来的，感觉吃了这么多年也是冤枉了腐竹。
桂林做腐竹人家，村民们除了自己吃还用来出售。这家腐竹作坊的豆腐锅不是北方人的大圆铁锅而是长方形的，两排大大小小的长锅里煮着豆浆，上面挂着杆，当煮开的豆浆上出来一层薄薄的皮衣时，他们迅速用手将其拎起来，然后卷成卷，搭在杆子上晾晒，这就是腐竹。
晒干后是为了方便保存，吃时再用水泡开，这种在当地卖的特别好，按斤卖，价格在十多元一斤。不知道他们用的是不是黄豆。
冀东人的这种豆皮儿是纯黄豆做的，前期和桂林腐竹做法差不多，只是用手快速从锅上捞出来后不卷而是整张去晾晒，不等完全晒干时再一张张摞在一起。这种豆皮从锅里出来时，不叫“拎”叫“起”豆皮。卖时不按斤而是按张，按大小卖到1块或1.5元一张。
由于它为豆子中的精华，这种被称为豆皮儿的，是北方过去生活困难时的奢侈品，当地人视它为高级营养品，一般谁家有生小孩坐月子的或谁有个头疼脑热生病的，一般拿10或20张豆皮儿，再买上几斤鸡蛋给人家送去。坐月子人只须把一张豆皮放在碗里加点热水泡开就能吃了。
当地人还把它视为招待客人的凉菜。把它用温水泡几分钟，待完全泡开后，再切成丝加上黄瓜等，就是一道特别上档次的美味菜。
在北方，做豆腐人家10斤黄豆能起出20到30张豆腐皮来。不过，在有些人看来做豆腐时豆皮起多了精华都被抽走了，豆腐会没了营养，所以讲究人家自己做豆腐时不会从锅里起这个皮儿，在百里外许多人都不认识它是什么估计桂林人更不认识。在你家那有这种豆皮吗？你们是哪种做法？ 这里是·图说故事520的原创图文，严禁转载盗图搬运！
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