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雪裡蕻是秋儲冬菜中的明星菜品，幾乎每年一到這個時候，家裡都會醃製個二三十斤!醃好的雪裡蕻用來拌制蝦皮小蔥，或者燉豆腐包包子，都是不錯的美味。
那麼雪裡蕻為什麼要醃製
- 雪裡蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，來去除苦味。
- 雪裡蕻因為屬於綠葉菜，保存的時間短，大家一般買回來的雪裡蕻，如果不及時處理，基本幾天就顏色變黃腐爛了!通過醃製發酵，可以保存很長時間。我家裡一般醃製的雪裡蕻，都可以保存到第二年的五一。
- 醃製出來的雪裡蕻，可以有效去除雪裡蕻的氣味，而且使雪裡蕻增添了醃菜的獨有風味，所以是比較受歡迎的。
雪裡蕻如何醃製
- 挑選雪裡蕻
- 一般家裡醃製雪裡蕻，我喜歡選擇短顆的，因為這樣的醃的快。
- 雪裡蕻要選擇顏色嫰綠的，用手掐它的莖部，能掐動不老的來醃製。
- 一定要選擇無黃葉，沒有腐爛、看上去幹爽的雪裡蕻來醃製。
- 把買來的雪裡蕻打開捆，分攤開在陰涼通風的地方晾曬到雪裡蕻打蔫。
- 把晾曬好的雪裡蕻，加鹽使勁揉搓出雪裡蕻的汁水，然後放進乾淨無油的容器中。用一個重物壓制一兩天，然後就可以一層鹽，一層雪裡蕻把雪裡蕻入缸。
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- 入缸後的雪裡蕻，可以加入醃雪裡蕻醃出來的鹹鹽水使其沒過雪裡蕻，或者加入濃度比較高的鹹鹽水，沒過雪裡蕻。上面壓上重物即可。
- 一般雪裡蕻醃製個二三天以後，可以把雪裡蕻倒一下缸，把下面的翻上來，讓它醃的透一些。
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醃製雪裡蕻的經驗總結
- 雪裡蕻晾曬過程中，晚上最好要收一下，不要被露水打溼，因為被露水打溼容易腐爛。
- 醃製雪裡蕻我一般不清洗，因為感覺清洗後的雪裡蕻，醃製的時候容易“發燒”變黃，而且晾曬時間延長。
- 醃製雪裡蕻用鹽揉搓出汁水是關鍵，這樣能把雪裡蕻醃透。
- 雪裡蕻入缸後，一定要有水沒過雪裡蕻，這樣雪裡蕻不易腐爛。
73神牛
主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟
醃製雪裡紅的做法步驟11.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
醃製雪裡紅的做法步驟22.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
醃製雪裡紅的做法步驟33.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
醃製雪裡紅的做法步驟44.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
醃製雪裡紅的做法步驟55.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
醃製雪裡紅的做法步驟66.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
醃製雪裡紅的做法步驟77.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
醃製雪裡紅的做法步驟88.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
醃製雪裡紅的做法步驟99.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
景行行止11
1、首先我們在醃製雪裡紅的時候，需要先將雪裡紅用清水沖洗乾淨之後，然後甩幹水分晾起來，這樣晾曬半天，可以讓雪裡紅的水分稍微減少一些。
2、雪裡紅曬好之後，然後我們取一個無油無水無油的盆子，放上晾曬好的雪裡紅，然後撒上一層食鹽，這樣依次將雪裡紅和食鹽按照比例放入盤子當中，一般來說一斤雪裡紅需要放一兩鹽，然後再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪裡紅，一直等到雪裡紅被揉搓的變了顏色，然後裡邊的水都滲透出來就可以了。
3、我們將揉搓好的雪裡紅放在提前準備好的罈子當中，用手壓實，再往罈子當中倒入適量的白酒，將罈子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣醃製出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。
好多肉肉肉
未醃製的雪裡紅會微苦，醃製後苦味會減少。
醃製方法：雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在雪裡紅上，醃製1-2天。
燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。
六點食分
雪裡紅為什麼要醃製！因為，雪裡紅也是素菜，但是跟其它白菜不一樣，吃到嘴裡有一種奇怪的味道，所以，要把雷裡紅醃製一下，去去怪味，
怎麼醃製好吃呢！首先，把雪裡紅洗淨涼幹水切碎，放上辣椒薑片蒜片，用手把鹽醃製雪裡紅的薑辣椒蒜片放在一起拌勻，放十天半月，就可以吃了。
WSF22紅心蓮花
沒有醃製的雪裡紅會有點苦，醃製後沒那麼苦
