辣椒這做法超簡單，酸辣爽脆，怎麼吃都美味。
老同學非常喜歡吃酸辣椒，從來不在網上買，想吃自家隨時醃製，一次不要醃製太多，吃沒了再醃，這樣可以保持辣椒的鮮辣爽脆，否則時間久了吃不完，辣椒就剩一層皮了，口感也不好。大海也看饞了，今天討教一方，試做一次，原來自制酸辣椒真的很簡單，記著一次別醃太多，一週左右剛剛好，酸辣爽脆，入菜或者當小鹹菜都很爽口，怎麼吃都是美味，喜歡的朋友不妨試試。
要說酸辣椒當屬湖南的酸辣椒最有名，酸辣的口感非常有特色，通常是用細細的那種很辣的辣椒或者指天椒醃製的，酸辣夠味兒。北方人不能吃辣，又想吃酸辣椒，還不能沒有辣，於是我選擇了普通辣椒，肉厚的那種，有些辣，但不是特別辣，可以接受，而且用的是成熟了的紅辣椒，顏色誘人，入菜看著特別有食慾。做法也是非常簡單的，湯料可以用糯米湯或者涼開水，老同學用的是糯米湯，就是糯米多加些水煮出來的湯汁，這種湯汁更容易發酵，我沒用糯米湯，第一次做試試清湯，也好知道醃製好了的湯汁是啥樣，可能醃製的速度要慢一兩天吧。有個泡菜罈子最好，我只醃一點點，選用了罐頭瓶，還真不錯，第一次醃製很成功，打開看酸酸的味道，湯汁也很清淡，直接吃酸辣爽口，開胃下飯。
【酸辣椒】所需食材：辣椒半斤；涼白開水適量；食鹽適量；老薑適量；冰糖適量；白酒適量；花椒適量；桂皮適量；八角適量。
做法及步驟：1、準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗乾淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反覆清洗乾淨，控淨水分，表面晾乾。
3、老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
4、我用的是純淨過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想醃製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃製完成了，室溫下陰涼處等待一週到十天左右即可打開蓋子。
6、醃製後出門旅遊了，10天以後回來打開一看醃製的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又醃了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。
小貼士：
1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過癮，否則一般辣椒就好。
2、最好選用泡菜罈子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，醃製的時間會更短，一週足夠。
第一次醃製酸辣椒，酸辣爽脆，口感非常好，喜歡的朋友可以試試。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
此文為大海微瀾原創圖文，盜文盜圖必究閱讀更多 大海微瀾 的文章
