dg百味人生
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第812個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？
據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的
而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣
其實道理也是很簡單的，就是把水餃裡面的牛肉份量給大大的少了，然後在把水餃裡面的其它配菜給大大的增加了，那麼一份牛肉水餃的製作成本，就不會超過5元錢了，而且在售賣牛肉水餃的時候
在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡
還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的
因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候
不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉
就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的
街角美味
在天津呆了十幾年，對這邊的牛肉很放心，尤其是回民賣的，真的是貨真價實。現在豬肉漲價了。牛肉也跟著漲，想必牛肉拉麵裡的牛肉會更少了。拉麵裡的牛肉能從肉眼上看到，而餃子裡面包得肉餡就看不到多少了。我吃過一次牛肉餃子，有牛肉味但感覺還是菜多，不然老闆怎麼掙錢。別的地方牛肉我不敢說是好的，但回民的牛肉真的很放心。
吃不厭的家常菜
蘭州拉麵裡面的水餃能叫水餃嗎。 我很喜歡吃水餃。有次想吃餃子 去蘭州拉麵裡面叫了份水餃 差點沒把我吃吐了。 說是牛肉餡的 根本吃不到牛肉。或者說 我根本吃不出裡面是什麼。從此之後 永不會去蘭州拉麵吃水餃
人生八苦苦中作樂
蘭州拉麵，製作的過程和成本和牛肉餃子有根本上的差別。
拉麵最講究的就是所用的湯，拉麵的湯是由新鮮的牛肉熬製而成的。
而最重要的東西你沒有看到，您只是看到的幾片牛肉，而牛肉又是熬湯的主要原料，熬製一碗湯需要4個小時以上，而食材牛肉在湯裡油都煮得混入湯裡了，新鮮的牛肉一斤需要35元左右，兩斤才能熬出來一斤的熟牛肉，成本達到80元一斤，銷售價格需要100多元以上才可能保住成本，售價210元一斤才可以達到50%先利潤，一碗拉麵裡不僅有面還有湯，還有牛肉再加上調味料，利潤真的沒有一大碗牛肉餃子賺錢。
為什麼一大碗牛肉餃子售價和一碗幾片牛肉的拉麵相當，而又比牛肉麵利潤大些？
這裡主要的區別就是在選用食材的成本上。
一般帶餡料的食品總是讓人不放心呢？
原因就是，牛肉餡的餃子選用的是牛肉上剔下來的邊角料————牛油，這種牛油沒有什麼太多的腥、羶味，但參入到餡料裡一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油膩味太重。
但是他的價格確非常低廉，一般市場上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉價格的十分之一。
這樣的成本，和正常的次品色拉油的價格一樣，在您看來它是超值的原因吧？
張廚匠
不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉、馬肉等中大型動物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。豬肉中，我們殺豬的、賣豬肉的統一將其稱作“槽頭”“槽頭肉”；而使用餡料賣包子、餃子、肉餅、炸醬麵、米線的則使用了一個比較好聽、又含糊其辭的名字——“絞肉”，無論啥子肉，只要放到絞肉機中絞碎，絞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等從事殺豬賣肉幾十年的老司機，依然難以分辨，更別指望普通消費者這種業界的“小白”啦！
槽頭是放血的地方，血淋淋的，很難清洗乾淨，又淋巴結密集，是打針注射的地方，含有毒素，不易去除乾淨，加之毛多，難以收拾，不受消費者歡迎；囊囊膪肥多瘦少，提起來一吊子，放下後一攤子，很沒有賣相；碎肉是分割、售賣時取下來的下腳料，不成型，更不好看，搭稱都難以搭出。只有將它們去皮後放進絞肉機中絞碎，用作餡料，顧客、價格一般相對固定，只賣三五元錢一斤。
一般做生意者儘量降低成本，追求利潤最大化，牛肉餃子也多是這種貨色，反正只是做生意賺錢的道具，自己也不吃，業界心知肚明，不叫破而壞了別人的生意而已。
北大屠夫陸步軒
首先先闢謠牛肉拉麵裡的牛肉是亂七八糟的肉，清真食品不可能用亂七八糟的肉，必須是阿訇宰的才可以吃，這是回族的一種宗教信仰，誰也不可能違背，請不要亂說！再說說那份9元一盤的餃子，我也吃過，大多數都是白菜牛肉的！白菜特別多，肉幾乎都是肉末而且量特別少！並且是速凍餃子！這樣的餃子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品絕對是安全衛生的，畢竟都是活物！所以放心食用！一樣我的回答能幫助到你！
鐵頭哥來啦
道理很簡單，因為蘭州的牛肉麵把各種自主選擇權給了顧客，顧客可自主選擇是否要牛肉雞蛋和小菜，還可以選擇各種寬細以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中國人還不習慣擁有自主選擇權，再加上天生地喜佔小便宜，總想用吃拉麵的錢去吃上大塊的牛肉。
蘭州人認為“蘭州牛肉拉麵”不是正宗的做法。是青海的做法，區分“蘭州牛肉拉麵”與“蘭州牛肉麵”實屬無奈之舉。大家可以想象，青海人開拉麵館，理應打青海拉麵的牌子才對啊，可是為什麼要打著蘭州牛肉拉麵的牌子呢？難道是學雷鋒？這顯然不合常理，其中必有蹊蹺，其實這蹊蹺就是青海牛肉拉麵是師承蘭州牛肉麵的。
青海化隆縣是個貧困地區，上世紀九十年代由當地政府組織，從蘭州特意請來拉麵、調湯的師傅，在縣裡大規模組織了學習觀摩活動，後又在蘭州各大面館實習並學習。隨後青海人才去外地開面館的，開始他們打著青海拉麵的招牌，但發現還是蘭州拉麵知名度高、生意更好，於是索性又打上了蘭州牛肉拉麵的牌子。蘭州人看著徒弟能發展好也是欣慰的，畢竟是扶貧成功了，以前也從來沒有區分兩種面，但是現在蘭州人突然發現網上對蘭州牛肉拉麵罵聲一片，蘭州人豈能不出來以正視聽？………………
實際上，蘭州牛肉麵是非常人性化的面，在形式上最大的優點就是不直接把肉加好，這樣顧客就可以根據口袋裡的銀子多少和胃口大小，決定是否要加牛肉了，甚至還能選擇加滷雞蛋或者精美小菜，非常靈活，是麵食界的活字印刷。有沒有牛肉無非是先加和後加的區別，但後加牛肉讓顧客有了選擇的權利。非常人性化。畢竟現在很多人早餐或中午飯吃15元還是感覺挺貴的。牛肉麵就解決了又想吃味道又不想花更多錢的矛盾。7元的面，6元一兩的牛肉，2元的雞蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚，還杜絕了造假，多好！ 我要強調的是，牛肉麵誰做的都可以，並不僅限蘭州人，但需要做法正宗、正材實料，對顧客負責。
另外多說幾句，最近網上有一篇特別好的文章，說的是中美貿易對我們的教訓是什麼，在發現中國全面受制於人外，也提出了中國人創新能力的問題，其中中國人習慣被安排好，不善於自主選擇是創新能力缺乏的一個主要原因。從部分中國人對牛肉麵的評價就可以明顯看出中國人缺乏自主選擇能力的缺陷來。蘭州牛肉麵非常人性化，可以自主選擇是否加牛肉，雞蛋或是小菜，這在世界面食界也是非常優秀的方式，但有些習慣被管理被安排的國人，把這麼人性化的形式當成缺點大肆攻擊，牛肉明明就放在那裡，按重量現切，無關薄厚，又杜絕了造假。
他們就要睜眼瞎說沒有牛肉，其實有沒有牛肉不過是先加後加的問題，無論怎麼加肉都不可能不付錢，但後加就給了顧客選擇的權利，多好！但有些習慣被管理的國人死心眼一根筋無腦攻擊這種靈活搭配的形式，確實體現了國人創新能力差的特點。這些人整天糾結在“牛肉麵”和“牛肉湯麵”的名稱上無法自拔，把所有機靈勁都用在對傳統名稱的咬文嚼字上，如果把這種精神用在產品研發，工藝優化，把眼光放在未來，早就做出好的產品了。
蔥油餅不帶蔥
因為這種速凍水餃中的牛肉含量，並不比你碗裡的牛肉多！甚至來說，如果能吃到牛肉，已經算良心廠家了。其配料一般是牛油、大豆蛋白、蔥、胡蘿蔔、鹽、糖、香辛料，還有的會放些鴨肉。
楊嶽霖
什麼情況？只能說小朋友你太單純，外面賣的帶餡的東西最好別吃，什麼包子餃子的，你絕對不想知道里面放的是什麼肉。。
至於蘭州拉麵嘛。。。肉是少了點，但至少人家是實打實的真牛肉。
實在看不下去才評論
牛肉麵是大塊牛肉，成本更高。
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