不知道什麼時候開始喜歡上發糕的味道，特別是成品聞之鮮香撲鼻、甜而不膩、糯而不粘味道簡直絕了，尤其適合老年人、兒童食用，吃多少也不用擔心上火！發糕主要是以糯米為主要材料製成的傳統美食，做發糕原料有很多種，玉米麵、糯米麵、黑米粉、麵粉，南瓜，紫薯……等等，發糕原料可以混搭，也可單用，發揮自己想象，想怎麼做就怎麼做。不管做哪種發糕吃起來都是香甜可口，又蓬又軟，每咬一口，滿滿的都是幸福感。最主要的市吃發糕更健康：不含奶油和黃油，主要就是麵粉、雞蛋、紅糖，吃完不容易發胖。
不管哪種口味的發糕做法都是一樣的，發糕的做法其實很簡單，可以說比蒸饅頭、蒸包子要簡單很多，難點就是怎麼能做出那種鬆軟度，這就需要學會一點小技巧，發糕的關鍵就是看掌握髮酵的能力，有很多朋友會發現蒸出來的會出現黏牙的情況，其實這是發酵不夠充分的表現，這種情況可以多加雞蛋，雞蛋抽打均勻，再上鍋蒸發糕的時候，裡面的氣孔會更均勻，口感變的潤而不黏，還有嚼勁。我們這邊做發糕是玉米麵發糕，下面就跟大家分下具體的做法。
主 料：玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、乾紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗淨
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
注意：要想發糕鬆軟切不可選用高筋麵粉，經常用的有玉米麵粉、普通低筋麵粉、糯米粉、黑米粉等。水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水，小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉，雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙。
麵糊的發酵很重要，和好的麵糊裝在稍大一些的盆內，因為發酵過程麵糊體積會增大(你懂的)，提前準備減少不必要的麻煩，做好封上保鮮膜，儘量要放在溫暖的地方，如果有發酵蒸箱半小時即可發酵到理想程度，如果放在室溫下，最少要一個半小時，是否發酵理想，看麵糊的體積，體積增大到原來的二倍，即可停止發酵進行加工了。
製作時候不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸，麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器，蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋。
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