岷州牛肉麻面

岷州牛肉麻面

岷州牛肉麻面，是甘肅省岷縣“旱碼頭”古老的一種風味小吃。傳說起源於唐代，它以"麻、辣、香"為獨特風味被稱為“隴上一絕”。1979年，改革開放的春風吹遍岷州大他，由岷陽鎮後所街李氏兄弟三人開辦的岷州牛肉麻麵館先後在繁華的藥材公司大門、教場長途汽車站等附近興起，通過四十多年的汗水磨練，生意經久不衰越做越好，出現了門前車水馬龍的景觀。

好味道從這裡開始:一是原料精，採用武都花椒，甘谷辣椒，張掖精面，岷縣本地牛肋骨肉和當歸醋;二是臊子肥,臊子是將牛肉去血水後切成小丁，用本地土榨蔓菁油另加15種調料炒熟的,有肥而不膩的口感；三是麵筋鬥，從和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用人工反覆挫柔，即保持麵粉蛋白質的延伸性和彈性。

盛上一大碗麵,再配上一小碟精緻涼菜和一個茶雞蛋,簡直就是色、香、味絕配的特色營養套餐。看一眼，饞；吃一口，爽；再吃一口，哇，幸福的要哭了。

1989年，時任甘肅省副省長穆永吉在岷縣調研工作時，為李氏岷州牛肉麻麵館親筆題詞：“隴上一絕”。