廣東盆友志偉第一次來南京,一頭扎進老門東剪子巷,把梅花糕酥燒餅牛肉鍋貼糖芋苗吃到吐,自以為完成了一場走胃local的旅行。
直到他路過箍桶巷,被一家很多潘西出沒的小破店吸引。破桌椅,蜂窩煤爐,不鏽鋼大盆裡,幾十只可愛的雞蛋挨擠翻滾。
志偉有種直覺:撞見了最了不起的本土寶藏!
眼見著潘西敲開蛋殼,志偉只來得及誇句“雞你太美”就落荒而逃,身後潘西還在喊聽不懂的暗號“老闆,再搞4個半雞半蛋”!
志偉的南京深度遊,終於敗在了這家劉媽旺雞蛋。
只有一屁股坐在破板凳上,剝開一顆活珠子或旺雞蛋的殼,才算敲開這座城市最為隱秘野性的美食暗門!
/ 劉媽,旺雞蛋江湖後起之秀 /
旺雞蛋,作為南京本土小吃,是很少能在大眾點評這樣的地方覓得蹤跡的。
南京旺雞蛋江湖的初代網紅大多無名無姓,只以某塊城市路牌作為前綴,比如升州路評事街、樂業村、南湖13路底站、三牌樓橋頭……
早春或深秋,涼夜、老太、煤球爐火、不鏽鋼大盆,一顆顆神秘雞蛋沉浮。
食客圍坐在鍋邊小板凳,敲開大頭露出毛髮血管交織的小雞,勾著脖子吸吮咀嚼。
連吞8個後,大媽掏出一個蓋子摳了洞的巨大可樂瓶,用水呲你的手,呲到半乾淨不乾淨,整個南京版吃雞儀式才算完滿。
箍桶巷的劉媽旺雞蛋曾經也是這批野攤子中寂寂無名的一個,入行四十多年。
夫妻倆早先在市第一醫院門口擺攤,從活珠子一塊錢5個,賣到了5塊錢只夠買倆的時代。
時代洪流捲過,許多街頭旺雞蛋攤都消失了。劉媽家是幸運兒,2012年前後搬到了門東箍桶巷,有了門店。
60多歲的劉媽從沒想過,自家的土味米其林這兩年竟然迎來高光時刻。
登上B站,火爆抖音,成為網紅!
/ 假裝一個旺雞蛋殺手 /
點活珠子沒問題,就要拋出靈魂提問“要半雞半蛋,還是全雞?”(但基本不問全蛋?)
初階玩家建議從活珠子試起。
活珠子,是草雞蛋經炕孵11-15天人為停止的小雞活胎。下鍋前,它還在發育,迷人的就是那一口生猛。
古早的旺雞蛋攤吃前會在你手心奉上一把椒鹽。敲開大頭,讓我們聚光到這枚神奇的蛋。撕開膜衣,跟浸泡在羊水中的赤裸小雞深情對視,感受靈魂顫抖的剎那。
不要遲疑,淋上椒鹽,嘬一小口,任那股滾燙鮮香的汁水湧入口腔。你不禁歌頌生命的起源。
繼而柔弱無骨的小雞、佈滿血絲極致細糯的蛋黃在唇齒層次遞進,送味蕾上青雲!
但活珠子到底是入門級產品。如果說活珠子是美圖秀秀,那麼旺雞蛋才是Photoshop。
跟活珠子不同,旺雞蛋是孵化21天孵失敗的草雞蛋或者小雞死胎。
它的門檻在於,已經是成型的小雞了。
旺雞蛋沒有湯汁,一點點剝開殼,
旺盛潮溼的毛髮和健全的小雞眼睛、翅膀、爪子帶來視覺和心理的雙重衝擊。蘸上椒鹽,半雞半蛋口感豐富,全雞一股腦塞進嘴裡,茹毛飲血感受那頂尖的嫩滑鮮美.
記住一條南京人速成大法:不要吐毛!
油炸旺雞蛋,為那些在旺雞蛋邊緣試探又縮回手的人開了一道偏門。
看一串3個的旺雞蛋在油鍋裡沸騰,那畫面真·毛骨悚然。
撒上椒鹽和辣椒粉,朝著雞毛咬下,炸過的雞毛變得酥脆油香。
再往裡,小雞的翅和腿嫩滑多汁,在口腔輕微爆裂。底部的蛋,一口吃出虎皮雞蛋的口感!
南京人的鄉愁
是刷朋友圈時
被一口旺雞蛋打破的所有堅強
來源 | 南京有個號
攝影 | 鎵明
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