茄子在我们的生活中也是让人非常喜欢的一种蔬菜，因为茄子中含有的营养价值也是非常的丰富的，吃起来特别的好吃，而且我们在平时做茄子的时候，做法也是有很多种的，不管是哪一种都是非常受人喜欢的，但是唯一一个缺点就是茄子在制作的时候容易出水，而且还太稀有，如果掌握不好的话，做出来的茄子吃起来也是特别的油腻的，如果在炒茄子的时候，茄子出水还吸油，赶紧来跟着大厨学一下，多加了这一步茄子才好吃。
在市场上的茄子种类还是比较多的，比如说紫茄子，白茄子，绿茄子，不同的茄子在制作的时候口感也是有所不同的，不过在生活中有很多的人都会更喜欢吃紫茄子一些，因为紫茄子的外皮是非常的薄的，吃起来口感也会更加的好一些，即使不削皮也是特别的好吃的，所以说我们在制作炒茄子的时候，建议大家也是准备紫茄子比较好一些。
然后我们把准备好的紫茄子清洗干净，在清洗干净以后，把茄子的头部给去掉，然后可以根据自己的喜好来，切不管是切成段状，或者是片儿状，又或者是滚刀块儿，都是可以等到茄子切好以后，我们准备一盆水，然后在水中加入适量的食用盐，充分的搅拌均匀之后就可以把茄子放在清水中浸泡了，这样也是能够防止茄子在炒的时候出现发黑的情况。等到茄子浸泡了大概10分钟左右的时间以后就可以捞出来了。
然后我们可以用手稍微用力的按压茄子，这样就能够将茄子里边的水分很好的给挤出来了，等到水分提出来以后，我们准备一口锅，然后先把锅给烧热，等到锅烧热以后，我们把火关成中小火，然后把茄子放在锅中慢慢的进行翻炒，到茄子里面的水分被炒干以后，就可以把茄子盛出来了，然后我们再往锅中加入适量的食用油，等油烧热以后就可以开始炒茄子了。
在炒茄子的时候，我们先放入一些蒜瓣放在锅中炒出香味，然后再把茄子放在锅中用，大火快速的翻炒，等到茄子快要成熟的时候，我们再加入适量的生抽，食用盐，鸡精，蚝油调味翻炒均匀以后就可以出锅了
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