用户5547770233
你好，我是悠悠。明天就是立冬时节，立冬一到，意味着正式进入冬天。冬天天气寒冷，宜用些应季又滋阴的食材来煲汤，如莲藕、黑木耳、白萝卜、银耳、百合等，而肉类则可搭配鲫鱼、鸡肉、羊肉等暖身暖胃的食材。
今天介绍3款应季汤水，分别从鱼肉、鸡肉、瘦肉入手，即白萝卜丝鲫鱼汤、栗子香菇老鸡汤、无花果瘦肉汤，三款汤水任君选择。现在来看看做法吧。
一、白萝卜丝鲫鱼生滚汤
●材料：白鲫鱼、白萝卜、姜片
●做法：
1．处理食材：将鲫鱼刮鳞去鳃去内脏处理干净，不用切块；白萝卜削皮洗净后切成细丝。
2．先煎鱼后煲汤：起锅烧油，放入姜片爆香，接着放入鲫鱼煎至两面金黄，加点料酒炝锅增香，接着放入白萝卜丝和适量的开水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，盖上锅盖开大中火煲45分钟~1小时，之后放盐调味即可出锅。
●小贴士：
煲鱼汤要开大中火高温翻滚，鱼汤才会变成牛奶白。若用隔水炖汤的方式，则鱼汤是茶色而非牛奶白色。
二、栗子香菇老鸡汤
●材料：栗子、干香菇、老母鸡、姜片
●做法：
1．处理食材：将老母鸡的肥膏及肥腻的鸡皮、鸡尖、爪尖全去掉，收拾干净后砍成大块；栗子剥壳去皮洗干净；干香菇泡软洗干净。
2．老母鸡块焯水去味：将老母鸡块+姜片2块放进锅里，添加适量的凉水煮开，再翻滚约2分钟左右捞出来，洗净表面浮沫。
3．开始煲汤：将所有食材投进汤锅里，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，再转小火煲大约1~1.5小时，之后放盐调味即可出锅。
●小贴士：
此款汤水也可用鲜香菇，不过用干香菇煲出来的汤水比鲜菇更香浓一些。
三、无花果瘦肉汤
●材料：无花果、南北杏仁、蜜枣、猪瘦肉、姜片
●做法：
1．处理食材：猪瘦肉洗净切成大块；无花果、南北杏仁及蜜枣清洗干净。
2．猪瘦肉焯水去味：将猪瘦肉+姜片2块放进锅里，添加适量的凉水煮开，再翻滚约1分钟左右捞出来，洗净表面浮沫。
3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火煮开后，转小火煲大约1~1.5小时，之后放盐调味即可出锅。
●小贴士：
此款汤水用了干无花果，若家里有新鲜无花果也可用。一般新鲜无花果当水果吃；干无花果则用来煲汤，汤水味道更加清甜。
悠之美食日记
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——冬天适宜煲什么汤？
答：冬天适宜煲老火靓汤。冬季寒冷，餐前喝碗热乎乎的汤很有必要，一来可以暖身暖胃，二来可以在进食之前先滋润一下肠胃，确保肠胃不致于被坚硬的食物划伤。三来，先来碗汤饱腹，在胃里占有一定的空间，可以阻止在进餐中大吃大喝，造成肥胖。汤有很多种，为什么咖啡要说最适宜煲老火靓汤？那是因为老火靓汤的营养最好，小火慢煲，将营养全部煮进汤中，健脾养胃，增加营养，储存能量，抵御寒冬。
——怎样煲老火靓汤？
煲老火靓汤其实真的简单，制作简单，调味简单，需要付出的就是耐心，小火慢煨，熬制而成。注意到以下几点，人人都可煲出一锅好汤。
食材处理：肉类食材要焯水，去除血水和骨屑残渣，鱼在煲汤之前要腌制去腥再香煎后再煲煮，食材处理好，汤水的品质才有保障。
锅具器皿：可以选用砂锅，也可以选择炖盅，总的来说，要密闭性好，才能煲出好汤水。
入盐时机：老火靓汤，不需要别的香料，调味只需姜片和盐，入盐的时机要选在最后，不能入得早。
水量问题：汤煲中加一次加足水，不能中途加水，更忌加入冷水，会影响汤水的浓度和鲜味。
煲煮时间：肉类的老火汤，我们一般要煲2个小时，鱼汤要煲1个小时。
下面咖啡跟大家分享一道最受欢迎最家常的老火靓汤，希望大家喜欢。
菜谱分享【胡萝卜玉米龙骨汤】特点：汤汁清甜，健脾养胃，润肺祛燥
【食材清单】
龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙
——开始制作——
第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。
第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。
第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。
第四步：最后10分钟，入盐调味。
第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。
胡萝卜玉米龙骨汤制作之小Tips：
- 龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正。
- 盐要最后放。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降。一般来说，放盐的时机是最后十分钟。
- 水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。
- 胡萝卜玉米龙骨汤三步就是：焯水-煲煮-调味，亲爱的朋友们，是不是很简单呢，你学会了吗？
这个季节给家人煲一锅汤，暖身暖胃，喝完身体很舒服。更多老火靓汤，可关注：咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，来找咖啡错不了。
咖啡私房菜
元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~
冬天需要驱寒暖身，也别忘记防燥啊，适合冬天的汤水很多，元气先分享几个。
枸杞红枣乌鸡汤
【材料】：
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
【做法】：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水；
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水；
3、红枣和生姜用水洗净，红枣去核，刮去姜皮，切2片；
4、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。
【功效】：
补血养颜，益精明目。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
木瓜花生排骨汤
【材料】：
鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量
【做法】：
1、鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用；
2、干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀；
3、将上述汤料同放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮，煮至花生仁熟透变软即可。
【功效】：
本汤能滋润皮肤，润肠通便。
山药排骨汤
【材料】：
排骨、铁棍山药、胡萝卜、姜、花椒、小葱、香菜（不喜欢吃的可以不加）香醋、白胡椒、盐
【做法】：
1、排骨洗干净后，锅中放水，等水烧开以后下排骨和姜片，等变色后连同姜片一起捞出；
2、锅中重新加水，水开后加入排骨和姜片，加入一个葱结、花椒、小勺香醋。
3、萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时；
4、山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一点香菜末，胡椒粉。
【功效】：
山药排骨汤口味咸鲜，补肾养血，增强免疫力，有延年益寿的功效。大冬天，喝一口鲜美的排骨汤，再吃一根排骨，简直是人间美味。
酸辣鱼头煲
【材料】：
三文鱼头1个约450克，洋葱150克，椰汁半杯，冬荫功汤包1包，西红柿3个，糖3／4茶匙，盐适量
【做法】：
1、鱼头切开（太大的鱼头切为4件），洗净控干水，洒少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀；
2、烧热锅，3汤匙下油，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起；
3、烧热锅，1汤匙下油，放洋葱、西红柿略爆，下冬荫功汤包及椰汁，用筷子或木勺子搅动，使汤包溶化，加水2杯半煮滚，不加盖用中慢火煮10分钟；
4、待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无需加盖，原煲上桌。
【功效】：
中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
元气小厨房
冬天天气很冷，在家煲一些汤，热热乎乎的喝上一口，特别舒服
适合冬天煲的汤有很多种，比如小白菜豆腐丸子汤、棒骨萝卜汤、山药羊肉汤等，都很好喝，做起来也不算难，很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【小白菜豆腐丸子汤】
豆腐切块，小白菜摘好后清洗干净切段，葱切葱花，准备一些涮火锅的丸子，用水冲洗干净备用
锅中倒上一些水，放入葱花和鱼丸，大火烧开后，放入小白菜，放入食盐和十三香以及胡椒粉，大火将食材煮熟后，淋上一些香油即可
【棒骨萝卜汤】
准备一些猪棒骨，香菜切段，葱切段，生姜切丝，胡萝卜削皮切块备用
锅中倒上清水，倒入一些料酒，放入葱姜，然后将猪棒骨冷水下锅，焯煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用
锅中的水换掉，放上葱姜，放入棒骨，大火烧开后，转成小火炖煮一个小时左右，然后放入萝卜块，再炖半个小时左右，放上食盐和味精，淋上一点米醋即可
【山药羊肉汤】
山药削皮切段（削山药皮的时候，要注意戴上手套，防止手痒），葱切葱花，生姜切丝，羊肉切成大小适中的羊肉块，枸杞放入水中浸泡一会捞出沥干水分备用
锅中倒上一些水，放入羊肉块，倒入料酒，放入葱姜，大火烧开，煮出浮沫后，将浮沫撇去，转成小火炖煮，将羊肉炖煮熟后，放入山药块和枸杞，大火再次烧开后，转成小火炖煮至食材熟透后，撒上一些盐和胡椒粉调调味，撒上葱花即可出锅
简单的山药羊肉汤就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
冬天经常炖排骨莲藕汤，不温不躁，大人小孩都适宜喝。冬天还可以经常炖鸡汤，鲫鱼汤，羊肉汤，等温补阳气汤类。
莲莲轩wanlian761125
冬日的氛围降临，而抵御寒冷最好的方式是什么呢？莫过于来碗热腾腾的鸡汤吧！喝上几口，赶走身体里的寒气，真是冷冬里的疗愈圣品。
俗话说得好：「冬令进补，来春打虎」，如果能在冬天时好好地进行食补，可以改善体质。
补冬~烧酒鸡-天冷了....来碗烧酒鸡汤吧！肯定让人从心里到身体都暖和了起来。
【食材】
鸡肉(切块)适量、米酒5匙
姜片适量、当归2片
红枣适量、枸杞适量
盐适量、麻油2大匙
【制作方法】
1.先以其他植物油爆香姜片。注：麻油爆太久会产生苦味。
2.再加入麻油，等油热时放入鸡肉拌炒至变色有香味。
3.倒入米酒,并加入等量的水。注：水量需淹过鸡肉，中大火煮十分钟。
4.加入枸杞、红枣、当归转中小火盖上锅盖再煮二十分钟。
5.调上盐巴完成，喜欢酒味重的可以以全酒来烹调喔！
：：料理笔记 ：：
很多人很怕所谓的中药味，也可以借由泡成茶品的方式饮用。冬令食补是我们的传统习俗，源自于易经，为什么要选择在冬季喝这碗烧酒鸡汤呢？因为春生夏长、秋收冬藏，因此人体在春夏季节里，活动较多，消耗明显，营养不易吸收储藏，而到了秋收冬藏时，身体活动较少，营养物质易于吸收和储藏，因此，这时候喝这碗汤是最好时间啦！
