藥知道｜變種後的芥菜其功效不容小覷

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藥材簡介

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芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。

基礎知識一覽

小試牛刀

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1. 解毒消腫、防癌抗癌

   芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

   
   

2. 下氣消食

   芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

   
   

3. 利尿除溫

   芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫，促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

   
   

4. 明目止痛

   芥菜頭含有胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化成維生素A，可以有效預防視力下降，它含有豐富的維生素A和維生素B，能促進潰瘍面儘快癒合，對於胃潰瘍有不錯的緩解作用。

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食用禁忌

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1. 熱性咳嗽患者、瘡癤、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；

   
   

2. 高血壓、血管硬化者應少食；

   
   

3. 芥菜頭和醋不宜同食，同食會破壞血液的酸鹼平衡、破壞胡蘿蔔素，不利於營養的吸收。

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膳食食譜

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涼拌芥菜頭

【材料】

芥菜頭1~2棵、香蔥一小把、紅辣椒3~5個、醋適量、白糖適量、耗油適量、生抽適量、香油少量、鹽適量、油適量

【做法】

1. 把芥菜頭、香蔥和辣椒洗淨

2. 芥菜頭去皮，芥菜頭和辣椒切絲，香蔥切段

3. 把芥菜頭絲盛盆內放糖，放鹽，放醋，拌勻淹10分鐘左右

4. 用涼開水洗，然後擠淨水份，放辣椒和蔥

5. 鍋中加油燒熱，把油淋在辣椒蔥上

6. 再放香油、蠔油、生抽、醋和白糖拌勻即可

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火腿炒芥菜頭

【材料】

芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量

【做法】

1. 準備食材

2. 芥菜頭洗淨切片火

3. 火腿焯水預處理，切丁或切片

4. 鍋中入油8成熱後改為中火，先入芥菜炒至5成熟

5. 再入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發

6. 調味出鍋即可

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圖片來自於攝圖網

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