药知道｜变种后的芥菜其功效不容小觑

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药材简介

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芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

基础知识一览

小试牛刀

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1. 解毒消肿、防癌抗癌

   芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

   
   

2. 下气消食

   芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

   
   

3. 利尿除温

   芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

   
   

4. 明目止痛

   芥菜头含有胡萝卜素，被人体吸收后能转化成维生素A，可以有效预防视力下降，它含有丰富的维生素A和维生素B，能促进溃疡面尽快愈合，对于胃溃疡有不错的缓解作用。

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食用禁忌

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1. 热性咳嗽患者、疮疖、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；

   
   

2. 高血压、血管硬化者应少食；

   
   

3. 芥菜头和醋不宜同食，同食会破坏血液的酸碱平衡、破坏胡萝卜素，不利于营养的吸收。

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膳食食谱

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凉拌芥菜头

【材料】

芥菜头1~2棵、香葱一小把、红辣椒3~5个、醋适量、白糖适量、耗油适量、生抽适量、香油少量、盐适量、油适量

【做法】

1. 把芥菜头、香葱和辣椒洗净

2. 芥菜头去皮，芥菜头和辣椒切丝，香葱切段

3. 把芥菜头丝盛盆内放糖，放盐，放醋，拌匀淹10分钟左右

4. 用凉开水洗，然后挤净水份，放辣椒和葱

5. 锅中加油烧热，把油淋在辣椒葱上

6. 再放香油、蚝油、生抽、醋和白糖拌匀即可

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火腿炒芥菜头

【材料】

芥菜头400克、火腿肉100克、盐少量

【做法】

1. 准备食材

2. 芥菜头洗净切片火

3. 火腿焯水预处理，切丁或切片

4. 锅中入油8成热后改为中火，先入芥菜炒至5成熟

5. 再入火腿丁一起翻炒，加少量水，以让火腿香味、盐味散发

6. 调味出锅即可

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图片来自于摄图网

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