飲茶在中國的發展歷史是很悠久的，茶的種類也是多不勝數的，雲南的普洱茶，

1.廣東早茶發展

廣東早茶不只是喝茶而已，廣東早茶算是一種獨特的習俗，就像是傣族人喜歡吃“撒”一樣，廣東人也喜歡喝早茶。飲早茶，廣東人又喜歡稱之為“嘆”早茶，“嘆”在他們意識中是享受的意思，如今看來他們喝早茶也的確是享受的。

廣東人所講的嘆早茶，指的是到茶樓飲茶，不只是飲茶，更重要的是吃茶點，不如同其他地方一樣喝茶只是喝茶而已，不加吃食，這種方式也已經演化為廣東人的生活習慣，是廣東本土文化涵養出的特色產物，廣東獨一份了。

廣東人對吃的十分講究，廣東算得上在中國鼎鼎有名的美食家聚集地，對吃的精益求精，說不得馬虎，現如今廣東早茶的“一盅兩件”

明清開始時，茶道文化已經在中國發展成熟，而後因為廣東作為開設通商口岸，成立廣東十三行，廣東自此成為貿易重地，出現很多碼頭，聚集了許多勞役底層人民。為了解決這些人的吃飯問題，樂於經商的廣東人開辦了名叫“二釐館”的小館子，這種館子只提供一些木桌板凳、簡單解渴的茶水和簡單糕點，寫上“茶話”二字掛在門口，客人可以在那裡休息、聊天、吃東西，顧客群體多是碼頭上的苦力工人。

當時廣東的 “二釐館”遍佈大街小巷，有一首民謠這樣唱:“去二釐館飲餐茶，茶銀二釐不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”只是二釐錢能夠解決吃飯休息問題，這種生意是很划算的，從而促使那時遍佈大街小巷的二釐館，不過能夠長久做下去，多是口碑極好的。而後碼頭上的生意人談生意也去這類地方，不過相對二釐館更加高級一些，環境更好，吃食更精緻可口了。茶樓成了人們主要交際的場所，可以在這裡各種各樣的人談論一些事，在吃東西的時候談事情，

2.一盅兩件與揭蓋續水

那時候講究“一盅兩件”，“一盅”，就是一壺茶配一個茶盅，以前壺裡多是放的味道不好的茶葉，茶味苦澀;“兩件”，就是選兩件小點心，如蝦餃、排骨、鳳爪、蘿蔔糕、燒賣等等。

廣東早茶中還有一個十分有趣的謝茶行為，“叩茶禮”。相傳是清朝乾隆皇帝來微服私訪時，見茶小二倒茶的手法十分有趣，就學著給隨從官員倒了一杯，隨從受寵若驚，到場就想要跪下行大禮，可一想如此一來便暴露了皇帝的身份，轉而改為手指歪曲在桌子上叩了兩下，代表他向皇帝感謝倒茶的禮節。這種說法雖然無法考證，不過也是對他人表示尊重的行為，自然也在廣東早茶的發展中留存了下來。

廣東人喝茶也不像是其他地方一樣，不過茶道在哪也是講究規矩的。喝茶總要續水的，不過如果沒水了就像服務員大喊大叫那是要鬧大笑話讓人看不起的。廣東有一種續水的法子叫做揭蓋續水，揭蓋續水就是在飲早茶的時候，若是需要續水，只需要把茶壺的蓋子打開然後放在壺口邊上，服務員就會過來幫你加水。

在其他地方的茶樓多半是很吵雜的，需要加水的顧客都在大聲招呼服務員加水，人數多了的話，也難免會有遺漏某些人，招到顧客心懷不滿了。我家鄉的茶樓裡不會有服務員到處跑來跑去幫顧客加水的習慣，一是避免跑動時開水燙到行走的客人，二也是減少了服務員的工作量，只需要換茶葉罷了。不過在廣東這類服務精細，經商人的頭腦肯定能想得到服務至上。不過為了避免大喊大叫造成氛圍不好，揭蓋加水這樣也是文明優雅許多。

3.廣東人為何愛喝早茶

現在生活節奏很快，喝早茶仍然是大部分老廣東人的習慣，不過現代年輕人忙著賺錢，哪來的那麼多時間日日早上四點多起床喝早茶呢，也就是週末假日的時候享受一番，所以現在能起床喝早茶的，也多是家裡不用上班，生活還是寬裕的老廣東人了。生活對於他們是享受的過程，

早茶，講的是“早”字最為重要，四點多起床，慢慢溜達到茶館，拿一份報紙，約兩三個老朋友，一邊喝茶一邊聊聊天，也算是老年時光的一種對自我人生的慰藉了。廣東熱，天亮得早，喝完茶再去做事也絲毫不耽誤時間的，喝早茶是除去工作時間在外的屬於自己的休息時光，也不由得感嘆廣東人對生活節奏的把握很好了。

一口茶，濃香提神，一份美味的餐點，是對早起的自己最好的補償，也是新的一天開始的充能劑。或許總是說廣東人吃早茶是一種生活上的享受，不如說是他們對於生活上的認真不將就，要是起床的第一口飯都沒有吃好，剩下的一天如何進行拼搏呢。花在吃早茶上的時間，能夠使廣東人更好的清晰規劃接下來一天的生活或者說接下來幾天的生活，不至於像很多年輕人一般，匆匆起床趕著去上班，連該幹什麼都沒想清楚，也多是會吃上司的罵。像廣東人喝早茶一樣，人生同樣需要仔細的品，慢慢的規劃出該走的步驟。

參考文獻:

《廣東早茶民俗文化現象研究》

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