无言东飞燕

粉蒸肉如何做？

粉蒸肉起源于江西，属于赣菜，但是在川渝地区同样地也颇受大家的喜爱，常常出现在外面的饭店餐桌上，裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，连我这种最讨厌吃肥肉的人，也能一连夹着好几块鲜美的粉蒸肉往嘴里塞！

下面给大家分享一下家庭版粉蒸肉的做法，简单易学，大家都可以在家里做起来！

需准备食材：

大米：2份

糯米：1份

大香：半个

草果：半个

五花肉：1斤

料酒：1勺

老抽：1勺

生抽：3勺

姜：5片

红薯：1个

粉蒸肉的具体做法：

1.大米+糯米，比例2:1即可。里面放一点八角和草果（一点点就够了，不然味道太香了）炒到微黄。米没有称重，多一点也没关系，放冰箱下次再用。

2.炒好的米用研磨机打碎，不要太细了哦，要有点颗粒感，蒸出来才有口感。

3.五花肉一块，根据吃的人数决定克重就好啦！（五花肉比纯瘦肉口感好，而且蒸出来完全吃不出油腻）。

4.切成四五毫米左右的片。

5.用适量料酒、生抽、蚝油、生姜腌制半个小时入味（我放了点老抽提色）。因为酱油有味道了，我就没有再放盐。

6.红薯切块放盘底（或者土豆、南瓜都行，看自己喜好，我比较喜欢红薯甜甜的感觉），五花肉沾上米粉后放红薯上面。

7.入锅中火蒸1个小时即可。（建议不要把肉装入250px以上深度的盆蒸，不容易熟透。）8.1个小时左右可以打开尝尝，肉蒸到你喜欢吃的口感即可。

8.出锅后撒点葱花，看起来会更有有食欲！超级好吃哟

Tips：

1、五花肉直接沾上干的米粉就可以装盘了，入锅有水蒸气一蒸就湿了，不怕干。

2、米粉里不用放盐，腌肉有很多酱油，盐味足够了。当然，如果口味重，可以适当放点盐 。

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粉蒸肉，一道我很喜欢的菜，有肥有瘦，红白相间，味道非常好吃

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，蒸肉米粉，油，盐，酱油，葱，姜，郫县豆瓣酱，黄酒，腐乳汁，江米酒，大蒜，小葱，花椒粉，菜籽油，准备好后将蒸肉米粉放入温水浸泡大约三个小时左右，将郫县豆瓣酱切细，大葱切细，生姜和大蒜切成末，将五花肉切成片，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱，大蒜和葱花，炒出香味后关火，在肉中放入酱油，醪糟，黄酒和腐乳汁，放入花椒面，生姜和炒好的豆瓣酱，搅拌均匀后放入菜籽油，腌制大约1个小时左右，倒入泡好的蒸肉粉搅拌均匀，土豆去皮切成丁，放入盐搅拌均匀，准备笼屉，放上一层土豆丁，铺好搅拌好的肉，放到锅中蒸大约30分钟，最后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，蒸肉粉，葱，姜，干辣椒，腐乳汁，椒盐，白糖，准备好后将五花肉清洗干净切成片，在肉片中放入腐乳汁，椒盐粉，白糖，辣椒粉和姜末搅拌均匀后，倒入蒸肉米粉，搅拌均匀，使肉片上均匀裹有蒸肉粉，腌制大约15分钟入味，将肉片铺在盘子里备用，准备蒸锅加水烧热，大火烧开后放入笼屉，放上五花肉，蒸大约45分钟后撒上葱花，出锅盛盘后就可以了。

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，蒸肉粉，土豆，准备好后将五花肉清洗干净，切成小块，放入老抽抓匀，放入蒸肉粉抓匀，土豆片去皮切成片，铺在盘底，再放上五花肉，放到蒸锅里，蒸大约10分钟左右出锅就可以了。

王大厨的美食日记

一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。

粉蒸肉在湖北菜中占有很重要的地位，在武汉，主妇们随便都能秀的家常菜中，粉蒸肉必然是榜上有名的。一碗地道的粉蒸肉，肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻。

粉蒸肉当然不是湖北菜的专利，很多地方都有。

但湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出鱼米之乡醇厚的原滋原味。

做法也不复杂。将带皮五花土猪肉切成肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖、香油、米渣，拌匀，使肉片上蘸上早稻米、大料一同制成的匀米渣。

取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放入中间，短条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火蒸酥烂，出屉即成。

一份粉蒸肉上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

武汉壹周

香糯粉蒸肉做法

　　材料：带皮五花肉，糯米+大米(比例为3：7)，白砂糖，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生姜，辣酱，葱末;

　　做法：

　　1.将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚;倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味;(码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳)

　　2.肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～

　　炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。

　　3.炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出;接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头;如图;

　　4.把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2。5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸;

　　5.蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用。

小强鲜生

粉蒸肉在中国南方是一道非常出名的菜品，2018年9月，入选“重庆十大名菜”，成为中国地域经典名菜之一。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，可辣可甜，常与香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜搭配，下面介绍3种粉蒸肉常见的做法：

一、土豆粉蒸肉

1、食材：

猪腱子肉300g、土豆1个、葵花籽油、生抽、郫县豆瓣、辣椒粉、姜、独蒜、酒酿、花椒粒、蒸肉米粉、大酱、耗油、红油、鸡精、味精、十五香。

2、做法：

（1）姜、蒜切成米，准备好花椒粒和米粉。

（2）土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉；腱子肉切成大小适中的片。

（3）将切好的肉片放入碗中，再依次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒。拌匀后，静置约15分钟。

（4）再加入米粉拌匀。

（5）接着加入沥干水的土豆丁和葵花籽油拌一下。

（7）最后加入红油拌匀。

（8）装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸20分钟就OK了。

二、家常粉蒸肉

1、食材：

五花肉500g、五香蒸肉粉100g、香葱5根、姜1块、蒸鱼鼓油、白糖、鸡汁。

2、做法：

（1）五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）

（2）加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙色拉油腌渍10分钟。

（3）拌上蒸肉粉，抓匀。

（4）之后放在碗里，上锅蒸30 — 40分钟。

（5）倒扣在盘中即可。

三、糯米粉蒸肉

1、食材：

五花肉250g、腐乳汁、糯米、蒸肉粉、生抽。

2、做法：

（1）五花肉切片

（2）剪开蒸肉粉倒进肉中

（3）再剪开腐乳汁倒进肉中，一起拌匀

（4）糯米提前用生抽泡半天，拌至肉中

（5）表面上再放几片生姜，放进压力锅中蒸半小时就可以了。

宽窄美食

11月来临了，天气越来越冷，给自己补点能量，肉类总是首选。想做红烧肉这类大菜吧，往往耗时、费力、油烟大、还油腻。由于油腻让不爱吃肉。你试试做一盘粉蒸肉，不仅好吃解馋不油腻，还简单方便。让家人爱上吃肉，停不下筷子。今天就给大家介绍一道快手粉蒸肉。

【粉蒸肉】

准备食材：肉，蒸粉，调料及配料（根据各位食客口味选择）

烹饪做法：

步骤一：制蒸粉。

• 1、粉中的米，可以选择糯米一份、白米一份混合这样后期蒸出来会更糯，或者选择全部用白米，这样后期蒸出来的会比较清爽，少点粘连，加入各位调料备用。
• 2、然后无油小火慢炒，米粒由白转黄即可出锅。
• 3、出锅后，对佐料口味要求比较高的，可以连着炒制的调料一起，把熟米粒打碎后备用；
• 4、喜欢清淡口味的，可以剔除调料，
• 5、只把熟米粒碾碎即可，后期可以额外加汤汁类如生抽或者腐乳汁，制成蒸肉粉备用。

步骤二：拌料蒸制。这一步根据各位食客饮食习惯，个人发挥空间很大。

• 1、纯粹点的可以直接把肉片混着蒸肉粉，加入生抽等汤汁类调料拌匀，上笼蒸即可。
• 2、喜欢配着土豆等根茎类蔬菜一起蒸着吃的，可以把蔬菜放进去一起搅匀，以拌匀后盆底不见汁水为佳。在摆盘的时候可以先把蔬菜在下层铺好，上面摆肉，这样肉汁就会在重力作用下向下渗，滋味尤其鲜美。
• 3、摆上土豆的，软糯醇香，易嚼易消化，老人孩子一般比较喜欢。
• 4、摆上胡萝卜的，清香甘甜，清爽解腻，滋味多多。
• 5、崇尚“贴骨肉香”，喜欢排骨的，可以试着把南瓜挖空摆进粘着蒸粉的排骨，成品亦是卖相口味俱佳。
• 6、学着“糯米鸡”的做法，来点荷叶一起包着蒸，成品亦是香气四溢。
• 7、想要吃得清淡点，可以选择来点粉蒸蔬菜，可以把“根茎类黄金二人组”土豆丝胡萝卜切丝去水，加入点食用油然后裹上蒸肉粉，上笼蒸个二十分钟即可，
• 8、茼蒿类绿叶子蔬菜也是蒸菜的上选，蒸出来绿色若隐若现，犹如翡翠，菜叶清香扑鼻。

小贴士：

• 1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；
• 2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好；
• 3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；
• 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，；
• 5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透；
• 6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；
• 7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。
• 8、想省时省事的话，可以跳过步骤一直接在超市里买蒸肉粉，菜肉裹上粉直接蒸，做出来异曲同工。
• 9、蒸蔬菜的话，一定要记得用纱布之类把菜丝掐出来水，这样后期蒸出来会更加入味。

美食来临

让我说啊，粉蒸肉其实一点也不难做，也很好吃，一桌菜来一盘粉蒸肉也是很不错的主意。特别是在逢年过节的时候，这个时候吃粉蒸肉是最有气氛的了，当然作为平时一道招待客人的拿手菜，这道菜也是备受好评的，那我们就来看看粉蒸肉怎么做最好吃。

粉蒸肉是比较有名的一道湖南地方菜，绝对是又简单又不失美味。

也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。蒸好的肉裹着香香的米粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点也不油腻，非常美味。

这道菜看似普通，但是精髓在于拌米粉加开水！粉吃起来才非常的软糯！来看一下做法吧。

准备的食材：五花肉1斤左右，200克蒸肉粉（自制）

步骤：

（1）首先要准备好五花肉，1斤新鲜的五花肉。把五花肉洗干净备用，然后切成0.5公分的厚片。

（2）把切好的五花肉放进碗里，加2克盐，白糖3克，料酒8克，酱油5克，用手抓均匀，腌制20分钟。

（3）将腌制好的肉片，倒入米粉加开水搅拌均匀。一定要加开水.让每片肉都粘上粉！没有蒸就好香好香了！

（4）接下来就开始蒸肉，放入锅中，大概蒸40分钟.

（5）时间到了后，就是蒸好后，倒扣在盘里，在蒸肉上淋上红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以上桌了，又有色相也有食欲。

（6）开吃，接受别人的夸奖....

唐姑娘的小结

我们用肥而不腻的五花肉再加上香香糯糯的米粉，经过高温蒸后完美融合，那味道，简直是天下一绝。

我是唐姑娘

粉蒸肉好吃又不腻，它不像红烧肉那样油腻，做法也没有想象那么难，用料也很简单，超市都可以买到的，粉蒸肉选用带皮五花肉，有肥有瘦，红白层次分明，米粉吸附了多于的油脂，香味浓郁，可以用芋头、南瓜、土豆垫在下面。好，下面我分享一下粉蒸肉的制作过程

【粉蒸肉】材料：五花肉、芋头、蒸肉米粉（超市买的）

配料：葱花，姜末

调料：生抽、老抽、料酒、腐乳、生粉

1、把五花肉冷水下锅，加料酒，两片姜煮两分钟捞出洗干净备用

2、然后把煮过的五花肉切片，姜剁碎，葱切花

3、把肉片放入碗中，加生抽、老抽、料酒、腐乳姜末，搅拌均匀后加入生粉搅拌，腌制半个小时左右。

4、准备好蒸肉米粉，倒入腌制好的五花肉中，加少量的清水搅拌均匀

5、把搅拌好的肉整齐的码放在蒸碗里，皮

朝下。然后摆上芋头（也可以是自己喜欢的食材

）

6、锅里放水，放上蒸架，然后把摆好的肉放上去，大火蒸四十分钟左右。

7、出锅后把盘子扣过来，（这个有点像扣肉

这个菜这样做是不是有点大菜的感觉，其实如果觉得麻烦的话，可以直接摆上芋头，再放上肉就就可以蒸了哦，蒸完不用扣过来了

食佐咩

粉蒸肉 [1] 是一道菜品，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。

用料

粉蒸肉（简单家常版）的做法

一食之间

粉蒸肉如何做？

每次家里有客人的时候或者是节日的时候，家里基本上都会准备粉蒸肉，而且几乎都是家里人自己做的，因为有很多人喜欢吃也简单好做，应该有很多人觉得这么好吃的菜步骤会很麻烦，其实不然，是不是你也疑惑过自己做的就没有外面饭店做的好吃？

其实你只要你记住下面这3个小重点也能做出顶级美味的粉蒸肉.

1.粉蒸肉最重要的就是粉和肉。那肉又是这道菜的灵魂支柱！所以肉的选择很重要！一般我们做粉蒸肉都选猪的五花肉。但是你光知道选五花肉还不行，还要能区分上五花和下五花。就是五花肉的不同部位。

上五花挨近排骨的地方，因为要售卖排骨，所以上五花的肉比较薄，大概也就是3-4层的样子。

下五花就是离开排骨靠近肚腩的地方。肉质比较厚，真正的五花三层！

只有选择这块肉，才能做到最好的肥肉搭配，肉的厚度也更适合切片和在碗里码放！出来的形状也是最好看的~

2.这里说的调味，不光是给肉的调味，还有给米粉的调味

对没错，就是米粉的调味！米粉也是要调味的。并不是单纯的大米粉就好了

我们要把大米泡发，然后擀成碎块，炒锅干锅小火翻炒米粉

再翻炒米粉的同时，还要在里面加入八角，桂皮，香叶和丁香。

这些调料不打碎，整块的下去翻炒，炒到米粉变干变焦黄，一起盛出来。

3.蒸米粉肉，火候很重要大火烧开，转小火慢慢蒸上2小时，然后吃的时候再加入半小时。

如果时间足够蒸3小时是更好的。蒸的越久五花肉里的肥肉就蒸的软糯了，瘦肉也吸收了油脂，变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，也变得绵密好吃。

其实，粉蒸肉就是考验时间的一道简单美食！

材料：五花肉500g，大米100g，八角、桂皮、香叶和丁香适量，生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，食用油适量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜面酱1勺，姜粉适量

做法

1，五花肉洗净切大片，加入生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，食用油适量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜面酱1勺，姜粉适量

2，调味好的肉放入冰箱，腌制4-6小时

3，大米提前一夜泡发，擀成碎块，炒锅干锅小火翻炒米粉，翻炒米粉的同时，还要在里面加入八角，桂皮，香叶和丁香。炒到米粉变干变焦黄，一起盛出来，用搅拌机打碎。没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

4，腌制好的五花肉滚上米粉，码在碗中

5，蒸锅上汽，放入码好的肉，小火蒸3小时即可食用，油润软糯好吃。

關鍵字: 鲜美 美食 粉蒸肉