不吃肉凑合能忍，但是不吃蔬菜那是真心受不了，我们国家的蔬菜品种应该是最丰富的，地大物博并不是一句自大的话，咱们中国人有一项自带的天赋技能就是种菜，一些老旧小区的草坪被大妈开垦完了种菜并不是啥新鲜事。我们平时逛菜市场能够看到各种各样的蔬菜，这些蔬菜除了有蔬菜大棚大规模种植的之外，还有一部分是农民自己菜地里长得菜，农民自家的菜总有一些稀奇品种。
菜场里面都会有几个不收摊位费让农民卖农家菜的固定摊位，但是这些摊位数量不多，很多农民来晚了就会在菜场门口就地摆摊，只要不堵路就很少有人管他们。与从蔬菜大棚批发蔬菜的菜贩子不同的是这些卖菜农民带来菜种类和分量每天都不固定，卖菜的农民都是老爷爷老奶奶，他们一半来自紧挨着城区的农村，卖的蔬菜都是当季自然生长的蔬菜，图中这位大爷卖的蔬菜很多人都不认识，这种蔬菜叫茨菇，很少有搞蔬菜的人愿意大规模种植这种淀粉含量较高的蔬菜，大爷家里平时就他和老伴两个人，种的茨菇老两口吃不完，所以每年都会挖一点带到城里来卖。
不少买菜的年轻人要么不认识老大爷卖的是啥蔬菜，要么就是觉得面熟但不知道这种蔬菜叫什么名字，上了年纪的人比如50岁的人基本上都能认识老大爷卖的蔬菜叫茨菇。这种菜好像只有一种吃法，那就是和猪肉一起烧。
一位刚买了二斤猪肉的大妈在老爷爷的摊前驻足，她说已经有几年没见着有卖茨菇的了，所以蹲下来好好挑选一些茨菇回去和猪肉一锅烧。挑选茨菇的大妈是一位年过半百的老人，50多岁的大妈说她小时候经常吃茨菇，每年深秋下霜后就能到地里挖茨菇了，那时候舍不得买肉，茨菇都是切片素炒着吃，虽然茨菇的主要成分是淀粉，但是素炒的茨菇口感远不如土豆好吃，炒熟的茨菇口感介于土豆和熟萝卜之间，味道发苦细细品也能品到一丝甜味儿，有点儿涩嘴。只有和五花肉一锅烩是最好吃的，五花肉煸炒出来的油脂可以完美中和茨菇的苦涩味将那一丝甜味最大限度激发出来，这样一锅炖出来的菜五花肉不腻茨菇不苦涩。
大妈挑选了一会儿觉得老大爷的茨菇都不错，干脆全部买下来了，大爷这里总共也就剩下5斤多重的茨菇，一斤三块钱全部买走也就15块钱，大妈干脆连袋子提走了，虽然不止五斤重但是老大爷说他也懒得斤斤计较了早点卖完可以早点回家，地里那些茨菇刨出来不卖就浪费了，拿到城里好歹卖出去也就不浪费啦老大爷觉得地里的东西吃掉不心疼但是烂地里就会让人心疼。大妈说家里冰箱保鲜效果好，这些茨菇买回去可以吃一个星期，也可以一次性和今天刚买的两斤猪肉一起烧出来放冰箱里存着。茨菇烧肉是一道相当扛饿的大菜，吃不完下一顿再热照样好吃，不像土豆烧肉下顿再热就容易把土豆炖碎掉。
茨菇烧肉的做法很简单，猪肉切片倒入一点点生抽酱油和十三香拌匀放在一边，生猪肉稍微拌一点酱油是为了让肉质更鲜嫩入味儿。在静置猪肉的时间里把茨菇洗干净后用小刀把茨菇皮刮干净，切块儿备用，小葱准备几根把葱白和葱叶分开切，葱白切成断葱叶切成葱末，生姜切小片然后切成末，大蒜喜欢吃的可以多准备一些，切好大蒜末分为两次使用，喜欢吃辣就准备两个干辣椒，不喜欢吃就不放。
起锅烧油倒入葱白姜末和五花肉不停煸炒，将五花肉的油脂炼出来，猪肉炒熟就可以下茨菇片，茨菇切片是为了熟得快，如果不喜欢切片吃的可以切滚刀块，加入蒜末一起翻炒，茨菇炒至表面断生就可以倒开水炖煮了，烧菜尽量用开水不要直接用自来水。锅开后酱油、盐、白糖就可以往里面放了，再焖煮一会儿当筷子能轻松戳透茨菇就可以关火了，放入刚才用剩下来的蒜末拌匀关火盖锅盖焖几分钟，出锅时撒入绿油油的葱末点缀增加食欲。茨菇烧肉吃起来很贴心，虽然称不上米饭杀手，倒也是一道实惠的家常大菜。
各位读者陛下们，你们有没有吃过这种不常见的蔬菜?淮河以南过去是很常见这种蔬菜的，但是因为种植起来比土豆麻烦而且口感也略逊土豆，所以现在很少有种植茨菇的。我吃过最好吃的茨菇烧肉是在扬州，你们如果想尝尝茨菇而周围又不容易买到的话可以上网，现在没有什么好吃东西是一个星期到达不了的。
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