暖人心280

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，關於炸魚的麵糊怎麼調，我的回答是：魚，是大家都很喜歡吃的食物，味道鮮美，營養價值極高，含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，不僅對於愛美減脂的人來說是非常好的食物，而且也是非常好的進補佳品。

吃魚的好處很多，做法也很多樣，煎炸烹燒煮燉熬都可以，而且跟各種食材搭配，都不會掩蓋它肉質的鮮美跟細嫩。在眾多做法之中，炸魚是我們很多家庭比較喜歡的做法之一，吃起來口感外酥裡嫩，鹹香可口。那麼很多人都很困惑，炸魚的麵糊到底怎麼調呢？我認為炸魚麵糊好吃酥脆的關鍵，跟用到的原料、調製時的配比很有關係。其實沒有大家想象中那麼難，只要掌握好方法和做法，在家裡也可以輕鬆做出酥香鮮美的炸魚。

下面就給大家介紹一下，炸魚的做法和麵糊的調法。

炸魚做法一：

【主料】帶魚

【用料】麵粉、水

【調料】醋、鹽、花椒粉、胡椒粉

【做法步驟】

1、將魚清洗處理乾淨後，切段。放少許鹽、花椒粉、胡椒粉醃製一下。

2、調製麵糊：適量麵粉，加適量的水，攪拌均勻，加一點點醋，再次攪拌，直到用筷子挑起麵糊，像一根線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態的麵糊，就比較合適了。

3、將醃好的魚，放到麵糊裡，讓麵糊均勻的包裹魚身。

4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時，放入裹好麵糊的魚下鍋炸，炸至表面變色、定型，撈出。待所有魚炸完後，再放到鍋中復炸一遍，炸至金黃色即可出鍋。

炸魚做法二：

【主料】小魚

【用料】麵粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、

【調料】鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉

【做法步驟】

1、將小魚用蔥、姜、料酒、花椒粉、胡椒粉醃製一下。

2、將一個雞蛋磕入碗中，加少許麵粉和少許澱粉，攪拌均勻，無需加水。

3、將醃好的魚放入麵糊中，均勻包裹麵糊。

4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時，放入包裹好麵糊的魚，炸至表面變色定型，撈出。最後，再放到鍋中復炸一遍，炸至金黃色出鍋。

炸魚做法三：

【主料】龍利魚魚柳

【用料】雞蛋、澱粉、麵包糠

【調料】生抽、胡椒粉、鹽、食用油

【做法步驟】

1、 洗淨的魚柳，加入少許生抽、胡椒粉、鹽醃製入味。雞蛋在碗中打散。

2、 醃好的魚沾一點澱粉，放入打散的雞蛋中，拿出後，放入麵包糠中，讓其表面均勻沾裹麵包糠。

3、 鍋中放入食用油，七成熱放入帶麵糊的魚柳，炸至表面金黃色撈出即可。

炸魚做法四：

【主料】帶魚

【用料】麵粉

【調料】鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油

【做法步驟】

1、 將清洗乾淨處理好的帶魚切段，放入少許鹽、胡椒粉、花椒粉醃製備用。

2、 魚醃好後，撒入少許麵粉，攪拌均勻，讓魚表面沾裹上乾麵粉。

3、 鍋中放入食用油，油溫七八成熱，把魚放入鍋中開始炸，炸至表面金黃色出鍋即可。

關於炸魚的麵糊怎麼調之“相關問題”解答：

1、炸魚的麵糊都有哪些？

想要調出好吃的炸魚麵糊，首先要搞清楚，炸魚麵糊要用到哪些材料。有如下幾種：麵粉、澱粉、雞蛋、麵包糠等。

麵糊有以下幾種調法：

① 麵粉+水：醃好的魚，放入和好的麵糊裡，均勻包裹魚身。適合炸各種魚。

② 麵粉+澱粉+雞蛋：澱粉比麵粉少些，雞蛋一個即可，放入碗中和成麵糊。適合炸各種魚。

③ 雞蛋+澱粉+麵包糠：先沾取少許澱粉，再沾蛋液，再放入麵包糠中，使其均勻包裹表面。適合炸魚條、魚塊、魚段等，不太適合炸整魚。

④ 麵粉+雞蛋：放入碗中和成麵糊，適合炸整魚，也適合炸魚段、魚塊。

⑤ 雞蛋+麵包糠：先沾取蛋液，再沾取麵包糠，適合炸魚塊、魚條、魚段，並不適合炸整魚，因為麵糊少，炸整魚很容易散爛。

⑥ 乾麵粉：醃製好的魚，撒上適量的乾麵粉，攪拌均勻即可放入鍋中炸。

2、 麵糊的粘稠度該怎麼掌握？

調製好的麵糊，用筷子挑起，要像一條線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態的麵糊就正好合適。如果麵糊斷斷續續留下來或者根本不滴下來，則是太粘稠。如果是無法挑起麵糊，則是水或蛋清太多太稀。

3、炸魚的麵糊怎樣能夠酥脆呢？

炸魚麵糊在調製時，要想炸出來的魚外酥裡嫩，加以下幾種材料都會讓麵糊酥脆：

① 加幾滴醋 ②加少許泡打粉 ③加一點小蘇打

在碗中調製好麵糊後，加入以上材料中的其中一種即可。不適用於沾取式包裹麵糊的情況。另外，炸的時候油七成熱下鍋，中小火慢炸，有些麵糊厚的情況下，需要復炸一遍，更酥脆。

——寫在最後——

炸魚好吃的關鍵除了麵糊，還有魚的選擇、醃製和處理的方法。以上是我們日常生活中幾種常見的炸魚麵糊調製方法，也許沒有那麼的專業和全面，但卻是在日常生活中總結出來的炸魚的好方法和經驗之談。分享給大家，希望大家都能做出外酥裡嫩，酥香好吃的炸魚。

月亮小食堂

炸魚用的麵糊在我們嘴裡可不是叫麵糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的調法也有好多種，下班砵仔糕就和大家分享一個適合用來炸魚的麵糊調法。

主料:麵粉，生粉，泡打粉

輔料:吉士粉，雞蛋，色拉油

【製作過程】

1:取一個臉盆，放入雞蛋兩個打散。

2:依次放入麵粉一勺，生粉兩勺，泡打粉少許，吉士粉少許。

3:放入色拉油和適量清水均勻攪拌，調成稀狀，用手抓一把看看是否可以一直掛在手上，能流成幾條線就可以了。（放色拉油可以讓糊更亮，炸出來會更好看）

砵仔糕美食

炸魚的麵糊怎麼調？

炸魚，吃起來脆香，很多人都很愛吃。很多人自己炸卻軟塌吃起來口感很差，那是因為麵糊沒調對。下面我介紹一種做法保證紮起來香脆。

1. 處理魚，清洗乾淨瀝乾，加入鹽、料酒、花椒攪拌均勻，醃製半個小時。
   

2. 調麵糊，麵粉和澱粉以1:1的比例混合，加入兩個雞蛋（視麵粉的多少來加雞蛋），加入適量的水攪拌均勻，粘稠度能掛在筷子上就行。
   

3. 炸魚，把鍋中的有加熱到6成熱，把魚放到麵糊中讓它掛上一層糊放入油鍋中炸，炸得金黃撈出。把油溫升到8成熱在放到鍋中復炸一遍，這樣更加酥脆。
   

按照這種方法炸出的魚很脆，喜歡你滿意。軒軒美食，分享美食，分享生活。關注我隨時獲取更多有關美食的製作技巧。

軒軒美食

炸魚的麵糊怎麼調？炸魚的麵糊在飯店裡叫做蛋糊。調蛋糊的過程叫做打蛋糊。飯店裡做好多菜都要用到蛋糊比如，幹炸小黃魚，幹炸帶魚，炸魚塊，椒鹽蘑菇，糖醋里脊，小酥肉等等。下面我就將打蛋糊的具體方法向大家介紹一下。

原料:

玉米澱粉，鹽，味精，雞蛋，菜油。

做法，你一盤菜的量為例:

1.盆裡打入兩個雞蛋。

2.加入3克鹽，2克味精，50克玉米澱粉攪拌均勻。蛋糊的稀稠以用手抓起蛋糊能向下扯出細絲為宜。

3.給打好的蛋糊里加入10克菜籽油攪拌均勻。給蛋糊裡邊加油，能讓炸出的東西更加酥脆可口。

4.蛋糊打好後我們就可以將魚放入蛋糊中攪拌使魚的表面均勻的裹滿蛋糊。

5.鍋燒熱，倒入油。油溫六成熱時，依次下入魚，炸至表面金黃時撈出即可。

以上就是我對炸魚的麵糊怎麼調的回答，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

我覺得這個主要看你炸過的魚是直接食用還是要再加工或者是個人的口味來調。

接下來分享兩種我自己常做的家庭簡易版的兩種方法哦：

一. 炸小魚仔

食材：小黃魚或者自己喜歡的小魚仔

配料：麵粉，雞蛋一個，薑片，生抽，鹽，油，料酒

製作方法：

1. 現將小魚處理乾淨，然後用鹽，薑片，生抽，料酒少許醃製10-15分鐘以去腥入味。

2. 調麵糊：取一個大碗，將麵粉放入其中加適量清水，再打入一個雞蛋，放適量鹽，只要將麵粉調成稀糊狀就可以。

3. 鍋中熱油，油溫8成熱的時候，轉中火，將小魚仔放入麵糊中滾一圈兒，然後均勻的放入鍋中，以此類推。炸至淡金黃色的時候撈出瀝乾油，最後在所有的魚都炸完時，轉小火，再將所有的魚倒入鍋中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再撈出瀝乾油，就可以直接食用了。

二.炸魚塊

食材：草魚一條剁成小塊兒

配料：紅薯澱粉，雞蛋一個，薑片，生抽，鹽，油，料酒

製作方法：

1. 先將魚處理乾淨切成塊兒，然後用鹽，薑片，生抽，料酒少許醃製10-15分鐘以去腥和入味。

2. 調麵糊：取一個盆，將紅薯澱粉放入其中並加適量清水，再打入一個雞蛋，放適量鹽。水不能太多，只要將紅薯澱粉調成較乾的糊狀，接著將醃製好的魚塊洗乾淨放入其中，攪拌魚塊，讓魚塊和澱粉糊充分的融合在一起。

3. 鍋中熱油，油溫6-7成熱的時候，轉中火，將魚塊兒一個個的放入鍋中，炸至淡金黃色的時候撈出瀝乾油，最後在所有的魚都炸完時，轉小火，再將所有的魚倒入鍋中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再撈出瀝乾油即可。

4. 魚塊兒炸好後，除了直接食用，還可以加一點蔥花和豆豉來蒸著吃，也可以用來紅燒，還可以用來水煮魚塊兒哦。因為用的是紅薯粉，煮過後的魚塊兒就像火鍋店裡的酥肉，外表軟糯，內裡滑嫩，非常好吃哦。

愛美食的老杜

炸是很多人都喜歡的一種烹飪方式。只是基於健康，現在都儘量少吃油炸品。我家的孩子也是一樣，只有對炸的東西最感興趣。

那麼炸魚的麵糊怎麼調，才會外皮酥脆呢？

我就來分享一個家庭版的《酥炸魚》

【主材料】

①小黃魚

②姜

【麵糊】

①澱粉 30克

②麵粉 170克

③雞蛋 1個

④食用油 20克

⑤水 100克 【製作步驟】

①將小黃魚加入鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製20分鐘。

②將麵粉放入大碗中，調入鹽、胡椒粉，打入雞蛋，加入食用油，加入水，調成比較粘稠的麵糊。水量根據麵粉吸水性調整。

③將小黃魚拍上幹澱粉，裹上面糊。

④鍋中下油，待油溫升高，油開始冒煙，下入裹好麵糊的魚，大火炸定形後翻面，轉中火炸熟，再轉大火逼出油脂，撈出瀝乾油即可。

⑤喜歡更酥脆的可升高油溫再復炸一次。

前幾天鄰居送的魚就炸了一盤，兒子因它第一次自己吃魚吐魚骨。炸品對孩子的吸引力太大了。但記得適量，太上火了。

電燈泡美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸魚的麵糊怎麼調？一看就知道提問的人是一個細心的人，能夠如此的細緻入微關注到這些小細節，想來也是一個美食達人或者是烹飪高手吧😄

炸魚時麵糊的作用非常的大，既是能夠防止炸糊，也是那個鎖味，麵粉黏性十足，做出來的魚不會太硬太乾，非常的好吃呢

原料：

麵粉，玉米麵粉，食鹽，花椒粉，胡椒粉，五香粉

製作方法：

1. 選用一個大盆，將麵粉和玉米麵粉以5：1的比例倒入盆中攪拌均勻
2. 盆中加入涼開水，沒過麵粉表面一關節即可
3. 靜候五到十分鐘，讓麵粉自身充分的吸收水分，浸泡一會
4. 十分鐘後開始攪拌，拿筷子往一個方向用力攪拌，一直攪拌到開始掛糊為止
5. 加入食鹽，花椒粉，胡椒粉，五香粉，再加入少許清水，攪拌均勻即可

解析：

1，為什麼加入玉米麵粉？

加入玉米麵粉是因為玉米麵粉顏色好，和麵粉混合後，做出來的掛糊能夠輕易的附著在魚肉的表面，炸出來顏色黃亮，色澤飽滿

2，麵粉為什麼要先泡十分鐘？

做過麵糊的人都知道，直接加水攪拌，麵粉會結成絮狀，再攪拌又會變成小的麵糊糊，做炸魚時，這種小的麵糊糊不易於和魚肉粘在一起，麵粉泡水後，充分的吸收水分，再攪拌後就不會出現麵糊糊

3，為什麼要筷子攪拌？

攪拌麵粉切記使用細的工具如筷子，如果使用擀麵杖或者其他粗的工具，麵粉也不易散開變成麵糊，也是會有粘結在一起的，最後沒辦法使用

4，為什麼最後加入調理？

等到麵粉攪拌均勻後，黏性十足，將花椒粉胡椒粉五香粉加入其中，再加入少許清水調理能夠迅速的飄起來，能夠均勻的混合進麵糊中，最終給炸魚以入味

注意事項

1，炸魚，如帶魚，小黃魚，魚排等，首先要清洗乾淨，去除掉不能食用和不易煎炸的部分。如帶魚頭，魚鰭等，直接扔掉

2，煎炸的魚一定要提前醃製好，加入料酒，或者白酒去腥，煎炸的魚想要入味，一定要提前預處理，如果洗好直接煎炸，只會事倍功半，做出來也不會好吃，只是差強人意

3，炸魚時，一定要給魚表面掛上麵糊，也就是這一篇文章的意義所在，麵糊一個是能夠防止魚肉炸焦變苦，另一方面也能夠保證魚香味被鎖定在麵粉中，使得炸魚好吃，營養萬無一失

4，炸魚時，控制好油溫是個技術活，油溫控制不好，炸魚基本上報廢，魚這種東西怪得很，稍微味道不對，幾乎是難以下嚥，油溫過高，炸到魚骨，油會變苦，肉也會有一股奇怪腥臭味道

後記

喜歡吃魚的朋友，可以多嘗試幾次，麵糊的製作也是一個經驗積累和實踐的過程，一回生二回熟，慢慢的就得心應手了，到最後也是能夠隨心所欲可以盡情發揮，慢慢的廚藝精盡，做出更多更好吃的美食來。

好了，炸魚麵糊的製作，炸魚的注意事項都給大家詳細講解了，感謝觀看，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

記憶深處吃的最多的是炸帶魚，帶魚可以說是海魚中最經濟的一種，小時候家庭條件不好，只有過節的時候才能吃上一頓炸帶魚，那個時候母親會裹上厚厚一層面糊，炸出的帶魚，咬一口吃不到魚肉，還比較軟塌。

從廚以後才知道，那時候家裡沒有澱粉類的可使成品酥脆的炸粉，只有麵粉，而且只會用筷子朝一個方向攪動，導致麵糊上勁，炸出的魚糊才厚並且軟塌。

有人喜歡炸魚拍幹澱粉，這樣吃起來更酥脆，而我認為掛糊最好，魚的鮮香能牢牢的鎖在糊裡，不僅能保持魚肉最大鮮嫩，並且不黑油，造成不必要的浪費。（特別是家庭中，拍粉炸一次，油就汙染了，再做其他的菜餚，有很大魚腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，掛糊炸出的魚也能保持長時間的脆嫩。

下面到了我的分享時間，把我在酒店研究的一款實戰炸魚脆炸糊介紹一下，希望題主採納。

~~~【炸魚脆炸糊】~~~

調料：玉米澱粉，糯米粉，澄面，麵粉，水，色拉油。

開始調製：首先將玉米澱粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，麵粉一百克，摻勻加入適量的水調成略稀一點的糊狀，最後加入色拉油三十克攪勻即可。

適用範圍：炸帶魚，黃花魚，沙丁魚，鯉魚塊，牛舌魚。

以【幹炸帶魚】為例，說一下具體做法：

主料和調料：帶魚，自制花椒麵，蔥薑末，和好的麵糊，料酒，色拉油，鹽。

開始操作：

第一步：準備剪刀一把，先將新鮮帶魚三條，剪去頭尾，順勢把魚腹剪開，去除內臟，把肚子內的黑膜一併去除，清洗乾淨。

第二步：把魚放在砧板上，改成長約五釐米左右的段。

第三步：將魚段五百克，加入少許鹽，花椒麵兩克，蔥薑末各五克，料酒十克，抓拌均勻醃製五分鐘。

第四步：鍋入寬油，等待油溫時，將帶魚上的蔥薑末去除，放入適量麵糊，抓拌均勻（糊不要太多，裹勻即可。）當油溫升至五成熱，逐一下入帶魚段。保持油溫，待魚飄起定型，慢慢的翻面，炸約兩分鐘左右就可以撈出。繼續開火等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。

~~~【炸魚糊之問答】~~~

1.問：糊中加入糯米粉有什麼作用呢？

答：糯米粉可以防止成品回軟，而且它特有的粘性，使成品炸後略微膨脹，從而使成品表面更光滑。

2.問：澄面是什麼？有什麼作用？

答：澄面是小麥澱粉，它的吸水性比較好，雖然我們使用的麵粉也是以小麥製成，但是它的麵筋度過強，這裡再加入澄面不僅降低麵粉的麵筋強度，最主要的是使成品增加透明度。

3.問：糊中加色拉油的目的是什麼？

答：增加光澤度，使成品更光亮光滑一些。我們一般選用的是色拉油，是因為它無色無味而且清澈。

4.問：加水有什麼比例嗎？

答：糊的稠度應當根據魚的含水量多少而定，一般來說，和好的糊能像線流下來正好，如果呈團狀說明太稠，像水滴一樣不成線，就太稀了。

~~~炸魚糊之小技巧~~~

1.和糊時禁止朝一個方向攪動，先將所有粉拌勻之後，再下入水抓勻，保證裡面沒有面疙瘩，有面疙瘩炸的時候容易濺油，並且菜餚不美觀。

2.炸魚時的油溫也是關鍵，要採用旺火熱油，並且最後出鍋時溫度稍微高一點，這樣能使成品沒有多餘油脂，外皮更酥脆。

3.糊中禁止加雞蛋，加入雞蛋的糊雖然炸出來顏色好看，但是容易回軟。

4.自制花椒麵做法：選用當地的山花椒，乾淨鍋裡什麼都不用放，直接放入花椒炒至幹香，用擀麵杖碾碎即可。

這款脆炸糊不僅可以做幹炸魚類，還可以做澆汁、裹汁的魚餚，比如糖醋魚塊等。炸制的操作步驟大體差不多，糊的調製略有改動：

1.糊中再加入五克泡打粉，目的使魚塊成品更蓬鬆，外賣更好看。

2.這類魚糊不能太稀，要比干炸魚糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以後容易快速回軟。

~~~脆炸糊的延伸~~~

為了使成品更美觀，飲食的多樣化，我在這款糊的基礎上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水製成翡翠糊。加入南瓜蓉，製成黃金糊。這類糊比較適合炸鮮嫩無骨的魚類，比如龍利魚，鱈魚等。

總結

我的這款脆炸糊最大的特點就是：外面薄薄一層糊，口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面魚肉若隱若現，這與粉的搭配和比例是分不開的，只要掌握了這些你可以做出外酥裡嫩的炸魚。上述的這些澱粉呢也很容易買到，感興趣的趕快試一試吧。

好了，關於炸魚糊的做法就分享到這裡，看完這篇文章，您覺得我這款實戰脆炸糊怎麼樣呢？如果您有更好的做法，歡迎評論區留言交流。喜歡我的作品記得點個贊，或者關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝您的觀看。

木子小廚LHW

其實不光是炸魚，大部分的炸製品，比如：炸蝦、炸天婦羅都是差不多的麵糊。

我個人喜好用一點澱粉放進麵粉裡面然後打兩個雞蛋加一點點鹽和一點點油。這樣出來的麵糊比較百搭，入鍋炸完外酥裡嫩。具體你要是問多少克其實不用那麼精確，可以這麼來操作。先那個日常用的小碗，然後放半碗的麵粉進去，然後用小勺子來三勺澱粉，半勺鹽，再打兩個雞蛋進去攪拌。邊攪拌邊看，如果看著稀了那就加點麵粉，最後看完程度就用勺子打一勺抬高了往下倒，如果緩緩往下流那就差不多了。

西瓜家的廚房

炸魚的麵糊要求脆酥，這個麵糊可有多種用途，所有需要裹糊的肉類魚類菜類都可使用，說是麵糊其實實踐中常用澱粉類，簡單的做法就是澱粉打入蛋清或蛋液打成稠糊狀，或倒在魚上沫勻，或炸時魚放糊裡蘸一下，目的是一樣的，使其魚外表裹一層糊而已。

但有時要外皮有味道或是酒店廚師的做法往往再加一些香辛料、鹽及泡打粉等原料。

具體做法是。玉米澱粉裡先加些泡打粉攪拌均勻，再加些經過處理去除雜色的香辛料汁，和少許鹽等全部攪拌均勻，而後需要外表潔白如玉的白色，則只加入蛋清，用打蛋器或攪拌機打均勻，要求稀稠程度為用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快則太稀掛不到魚上。

掛糊的做法。一般是如魚是整條則把糊倒在其上並沫勻再下入油中炸，如果是小塊魚可以同上面一樣方法，也可下油鍋前蘸上糊再下油鍋炸。

炸魚的方法。是整條魚的下鍋後，要求油醃沒魚，如油少可用勺子不斷舀油再淋在魚上。如是小塊魚下完後用勺子順油鍋底攪一下防止粘連。一般外表要求脆酥需要復炸，及溫度再高時再炸一次。

注意事項。糊不可稠不可稀，要既能掛在魚上又流不掉為標準。

關鍵字: 炸魚 食物 麵糊