約叔曾問了一下身邊的人，不外乎以下幾種回答：
雲南人：你們才天天吃米線
被誤解得多了，雲南人也懶得再解釋，索性告訴你：
“對呀，我們家裡養孔雀烤來吃，趕街時穿樹葉圍裙騎大象，用香蕉換大煙籽回家當芝麻。”
好了，讓我們言歸正傳
米線在雲南人心中的位置
米線對於在雲南的雲南人來說，不過是一種生活習慣和日常的食物，而對於身處他鄉的雲南人來說，則是對家鄉味覺的想念，更是遠方遊子對想家時的精神寄託！
過橋米線
米線是最讓雲南人難捨的美食，特別是長期在外的雲南人回到雲南，往往會說“外面的米線（也就是米粉）太難吃了，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思），回到雲南的第一件事必是先過米線癮。
有人不禁會問：過橋米線不滿大街都是麼？真是太天真了！很久以前上大學的時候，上鋪就是個正宗的雲南小夥，我們每次說要吃米線的時候都會被他嫌棄一次，然後用著他正宗的雲南普通話跟我們說：我們家的米線才不是這樣的！
街上的過橋米線
過橋米線的介紹
雲南的米線從其形狀上分為粗米線、細米線；從其性質上分為酸漿米線、幹漿米線；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線、紫米米線等。上述各種米線各具特色，口感不同。外地的米粉雖然跟雲南的米線相似，但口感、味道相差甚遠。
而對於雲南人來說，這米線的種類到底有多少種，怕是連他們自己都要說不清了！小鍋米線、過橋米線、涼米線、鱔魚米線、汆肉米線、滷米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……
要說這最出名的，應該算是過橋米線了。這大概跟過橋米線連鎖店遍佈全國各地少不了關係，在一些雲南菜館甚至都能看到它的影子。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
而這過橋米線的精華則在於湯底，那可是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開吃的時候把鮮料放入湯中燙熟後，再放入米線即可食用。
它的“過橋”之處就在於那碗湯，雖然各家熬製方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞，就食慾大開啊！
過橋米線
過橋米線的吃法
過橋米線是將米線、湯料、配料分別製作，現吃現拌的烹調形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟 過橋米線雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。
過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面過橋米線有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
在食用時應先放鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。
如何吃過橋米線
最正宗的過橋米線要去哪裡才能吃到
《昆明雜談》是徐振環老先生（徐老師的父親）在近90的高齡根據自己的見聞、親身經歷寫的。我們將截取部分描述老昆明美食、茶館等的片段在【老徐談茶】的平臺與大家分享，讓我們一起回到上個世紀的昆明，感受一下當時最正宗的米線文化
民國時期昆明最有名的小鍋米線集中在玉溪街，今三市街百貨大樓附近，街長約百米，兩邊店鋪林立，都是賣小鍋米線的商鋪。
小鍋米線都是用本地產的米或東吊米（西雙版納、或越南小火車運來的米），有的是專門從玉溪用馬車拉上來的，做出來的米線筋骨好。米線也不分幹漿、酸漿、粗、細，吃到口中潤滑爽口，放一天也不會酸。
所用的煮鍋都是直柄用銅製作的，火用的是慄碳。湯料是用雞和筒子骨燉的，鍋底用的是豌豆尖，很少用韭菜，油用的都是豬油，味道好。有汆肉米線、燜雞米線、鱔魚米線。還另外賣涼雞、雞腳、雞頭、雞肝等，分大、中、小盤。
吃的人也多，但不用排隊，都有座位。顧客進店後，夥計馬上就來招呼，告訴他要吃什麼米線，他會高聲叫比如一碗燜雞米線、兩碗鱔魚米線。要加鍋底，他也會叫加什麼鍋底，加鍋底是不再加價的，服務十分周到。吃完後付錢也會叫，比如收5塊找兩塊，大家都明明白白的。
每天晚上宵夜過後，夥計都會用鹼水把桌椅板凳洗的乾乾淨淨，看不到一點汙漬。
民國老街道
我想每個雲南人的心中，都有著那麼一份讓自己無法忘卻的米線吧！
去雲南不嘗一嘗當地最正宗的米線會後悔的，但初來乍到很難找到稱心如意的米線，所以約叔這裡給大家準備了幾個雲南比較正宗的米線店。
建新園：親民系列，本地人愛去吃，20＋元～100＋元都有，油湯，胡椒味濃，在建新園，不推薦點100＋元的，因為是親民系列，30＋元足矣；
福華園：親民系列，油湯，胡椒味淡些，同建新園；
圓通山新世界：開了快30年了，油湯，胡椒味再淡些，推薦點60＋元的；
雲路中心昆明飯店線上生活：油湯，胡椒味幾乎無，不要猶豫直接點100＋元的，因為天天做活動，直接65折，且確定加米線不加錢；
上面4家都標註了油湯，胡椒味，屬於比較傳統的油湯保溫，湯味各有千秋。過橋米線的精髓在於湯，忍不住又與蒙自王記過橋比了，王記那是鮮甜雞湯，要放胡椒自己拿調味瓶。當然既是寫了值得一吃，那麼這4家的味道是很不錯的：）
第5家：翠湖熙樓，清湯，無胡椒味，新派金湯銀線，建議點98元的，外加倆老字號破酥包子。100＋元，坐在昆明CBD圈核心，鄰講武堂，觀翠湖鷗舞，民國風環境，品普洱名茶，吃過橋米線，值這個價錢
去外地旅遊有哪些小吃值得一試，哪裡最正宗？
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