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如果要说湖南的特色蔬菜，辣椒是必须排第一位的。
俗话说:四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣，而湖南人吃辣以邵阳地区为最！
邵阳人吃辣是与生俱来的本领，本人生于80年代初的邵阳农村，那个年代物质匮乏，加之家里条件一般，小时候没有什么菜吃，为了一家人随时有菜吃，家家户户会有准备几个做泡菜的坛子，坛子里面常年泡着“酸豆角”、“酸藠头”、“酸辣椒”等等一切能做泡菜的蔬菜，而我们就经常从坛子里面捞“酸辣椒”（泡椒）吃，记得吃得最多的一次，我和大哥两个人用现在饭店里面盛汤的那种大碗吃了一大碗。
第二个要说的是:“猪血丸子”，顾名思义，猪血丸子的主要材料是猪血加新鲜豆腐，加入盐、辣椒粉、橘子皮，根据个人喜好加入五花肉（有的人喜欢吃素的就不加肉），手工充分搅拌均匀后捏成桌球大小的丸子晒干，就制作成美味的猪血丸子了。
第三个要说的特色菜是:烟熏腊肉，挑上好的五花肉用盐，白酒腌制三天后拿出晾晒3-5天，然后放到土灶上方挂着，利用土灶生火产生的烟来熏制腊肉，上等的腊肉是用竹枝生火熏制的，这种腊肉有独特的竹香，不过随着农村经济越来越活跃，烧柴火的人家越来越少，要想吃到正宗的烟熏腊肉要专门跑去山里人家花大价钱买了。
第四个也是最后一个要说的是:血鸭，邵阳血鸭的做法大体分两个派系，一个是武冈派系，一个是新宁派系。二者第一个区别在鸭血的调制上。
新宁人做血鸭一般喜欢用“酸水”调制鸭血，武冈人则习惯在鸭血中加入食用盐，不停搅拌，直到鸭血变得很粘稠。
第二个不同之处:新宁人喜欢将鸭肉斩得很碎，炸得很香，武冈派系则喜欢吃大块的鸭肉，也不喜欢将鸭肉炸得很干。
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返乡青年小雨哥
湖南特色蔬菜农家菜有以下几种：农家乐骨汤 、农家小炒肉、 农家酱烧排骨、 农家炖干菜、 什锦土菜香 、农家咸蟹炖鲜茄 、湖南酱板鸭 、湖南酸辣凤翅 、农家腐竹红烧肉 、农家芋丝 、农家 风味小炒鸡 、农家玉米羹 、 农家煎鱼 、湖南特制无骨腊肉 、农家煎豆腐、 湖南德源鱼、 铜锅农家狗肉 、砂锅长豆角 、 蒸农家鱼 、农家刀板香、 农家扛酱饼 、湖南腊肉干煸苦瓜 、瓦片枣红银芽里脊 、青椒洋葱 、香辣胡萝卜汤 、蒜蓉粉丝蒸蛏子 、绩溪一品锅 、瓦片双脆 、农家满口香 、农家木盆蒸鸡 、锅仔飘香鸡 、农家小炒蛰菜 、农家老坛子 、咸蛋黄烧茄子 、小鱼酱锅贴饼子、 农家肚肺汤 、 炒血鸭 、农家鸡蛋炒饭 、干锅土豆片、 干锅排骨香辣虾 、糖醋熘里脊 、尖椒白干炒腊里脊 、剁椒粉丝蒸茄子、 湘西土家鱼 、农家扣羊肚 、山水豆腐 、农家茄子 、腊鱼腊肉蒸腊八豆 、湖南糖醋排骨 、湘味蒸腊鸭、 剁椒蒸鱼头、 口味牛蛙 、湘味牛肉 、三丝炒米粉 、湘江鲫鱼等等。
农人小李哥
首先，肯定是毛主席喜欢吃的红烧肉了，基本上湖南人都会做吧？
然后就是腊肉了，去了农村怎么可能少的了腊肉，不管是蒸还是炒，都是一绝。
既然来了农村，怎么少的了农家炒肉呢，农村人做饭没太多的讲究，把肉三下五除二的切了，拌上辣椒往锅里一顿猛炒。
此外还有猪脚，腊猪脚，对了，还有土鸡，吃起来肉紧带有香味。豆角酸菜，青菜酸菜，要是能赶上九月的重阳菌配上五花肉来一顿，美味至极。
太多了，举不过来了。
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外卖小哥熊大
我们农村蔬菜一年四季分季菜，在我们湖南溆浦来讲，农村蔬菜上半年，茄子，辣椒、四季豆，黄瓜、苦瓜、丝瓜等比较多，八九月扁豆莲藕，芋头等大丰收，过冬蔬菜，萝卜、白菜、大蒜、香菜、菠菜等家常蔬菜。我们农村特色家常菜属溆浦农家血鸭特别招引人，龙潭血粑腊肉很闻名，农家大碗牛肉，大蒜腊肉，黄焖鹅、稻花鱼及小河鱼、农村散养土鸡炖汤特别的鲜美飘香，农村人最爱的家常火锅属狗肉、羊肉火锅等，俺们家乡的特色家常菜很多，介绍不过来，有空请到俺们大溆浦亲自体验，美味很多，热情的老乡会招待您！
农村香香姨
湖南有很多的种的蔬菜 尤其是农村里的家人都是自己种的蔬菜 有些蔬菜是分季节的 春夏秋冬四个季节都会种不同的蔬菜 都是有机蔬菜没有添加化肥和催熟剂之类的。农家菜在湖南这边不同的地方或者城市都会有不同农家菜，像我家这边就农家菜就是自己养的土鸡和血酱鸭 撅巴条 自己种的蔬菜 等等许多。由于地方不一样风俗不一 农家菜还是有一定的区别的
微笑面对生活加油
其实我们湖南有很多种蔬菜，首先，我们那里的指天椒，珍珠辣椒，还有七彩椒，都是比较有名的，特别是我们的珍珠辣椒，只在我们县城的一个地方，才能种得出来，除了那块地别的地方是种不出珍珠辣椒的，指天椒，是出了名的辣，只要你用生抽加盐泡着指天椒的那个味道真的是，让你回味无穷！还有七彩椒，五颜六色的，让你看到的不一样的风景线！
