我曾經為了熬夜讀書開始喝咖啡，後來逐漸成了習慣，把咖啡當成了最常喝的飲品。有愛茶的朋友問我說，茶又提神又好喝，還對身體刺激小，你怎麼不喝茶呢？

我：你喝茶是享受，我喝咖啡很功利的，就為了提神。而且喝茶好貴的。

朋友：咖啡一杯不也是十幾二十幾三十幾塊嗎？！

我：哼哼，你是不是忘記了速溶咖啡這種東西。

星爸爸的咖啡的確比雀巢的速溶咖啡好喝，無論是口感還是香味，我再厚著臉皮也不可能說後者比得上前者。但是當咖啡成了每天的生活必需品、每天需要喝大概兩到三大杯後，我就很難去挑剔咖啡的品質了。

換成喝酒的話，這個說法大概就是：我是個每天都要喝酒的醉鬼，並不是個美酒品鑑家。

咖啡鄙視鏈

每個愛好裡都有鄙視鏈，咖啡裡當然也一樣。目前我估摸著這個鄙視鏈大概是：手磨做意式還會拉花>手磨做意式>手磨做美式>星爸爸>瑞幸>膠囊咖啡機>掛耳咖啡>熱帶國家進口速溶咖啡> 超市速溶咖啡

我試過買過一次意式咖啡機，當時配的咖啡豆品質不錯，一開袋就整個屋子是咖啡香味。第一回嘗試了磨豆、加水、濾制、打奶泡的快（麻）樂（煩）之後，就再也沒搞過。喝完那杯的確好喝的咖啡後，邊洗著濾網我邊想：我不配有這麼多閒暇，我不配喝手磨咖啡。

值得一提的是，手磨咖啡裡也有相互鄙視的一對兒：意式濃縮和美式咖啡。美國人喝不慣意式咖啡，覺得它太濃重根本難以下嚥，意大利人瞧不上美國人經過加水沖淡的咖啡，甚至嘲諷它是“洗腳水”。

有一種說法是：速溶咖啡不是真正的咖啡。

真的嗎？

速溶咖啡的起源

在1901年，速溶咖啡被髮明成功。不過在遍地都是咖啡店的美國，剛開始它並沒有被廣泛接受。速溶咖啡的普及，要得益於第二次世界大戰。

在一本叫《上癮五百年：煙、酒、咖啡和鴉片的歷史》的書裡，作者提到，歐美部隊的國防後勤部門，會將咖啡作為一種軍需物資供應，為大兵提供速溶咖啡用於提神。當時整個社會物資匱乏，除了入伍打仗，已經不再是人人都可以喝到咖啡的狀態了。

咖啡早就進入了中國，在“黑酒（即咖啡）性芳溫，健脾行氣，分消積食，德宗因疾，在宮中多嗜此茶”的記載中，可以看到光緒皇帝就已經愛喝咖啡了。不過咖啡在中國的普及其實還是依靠速溶咖啡的——1989年，雀巢推出了1+2咖啡（也叫三合一速溶咖啡，即咖啡+糖+植脂末），中國咖啡市場由此開始打開局面。

咖啡鄙視鏈上在速溶前面的星爸爸，是1988年才進入中國的。如今手裡端著一杯現磨咖啡的咖啡愛好者們，誰還不是被雀巢速溶咖啡培養了對這一口的愛呢。

速溶咖啡和現磨咖啡差距在哪裡

其一，差在原料。一杯咖啡好喝與否的最重點在於原料，咖啡豆品質如何、烘焙情況是否良好，決定著一杯咖啡的味道。在選豆子這一關上，速溶咖啡是輸定了。優質、完整、漂亮的豆子撿出來包好拿去售賣還來不及，怎麼可能用來做速溶咖啡？只有最次等的咖啡豆才會被用做生產速溶產品。

其二，在生產過程中，咖啡的香氣損失嚴重。速溶咖啡的製作需要高溫蒸汽，來萃取出最後所需的成分，在這個過程中，咖啡豆的香氣被大量消耗。這也就是為什麼速溶咖啡不如現磨的香的原因之一。如今，有一些品牌已經開始做冷萃的液態或者固態速溶咖啡，主打“完整保留咖啡香味”，但是這一工藝目前還很貴，成品不光完整保留了咖啡的香氣，還完整保留了一杯手磨咖啡的價格。

其三，複合咖啡裡摻雜了太多添加劑。複合咖啡就是指加了糖和植脂末，衝出來就是有奶有糖的一杯奶咖的那種。問題就是出在植脂末身上，它不僅口感不好，在成分上也被詬病。植脂末價格低廉，低成本就可以替代本應加在咖啡裡的奶製品。植脂末的主要成分是氫化植物油和酪蛋白，氫化植物油在生產中會產生反式脂肪酸。

如何更快樂地喝速溶咖啡

儘管速溶咖啡味道口感都遠遜於好的手磨咖啡，但是從價格和沖泡方便上，它依然因為極高的性價比而贏了

我偏愛黑咖啡，也就是所謂的清咖，不論是喝速溶還是去星爸爸，我都最多選擇美式咖啡。從我的口味感知，如果說三合一速溶咖啡和星爸爸拿鐵咖啡的口味有著東非大裂谷那麼大的懸殊，那醇品黑咖啡和星爸爸美式咖啡的差距可能只有一條短街。最拖了三合一速溶後腿的就是其中的植脂末，一旦用牛奶替代植脂末來搭配速溶咖啡，口感也瞬間提高不少。

快樂速溶第一法：泡黑咖啡喝。當然如果你不喜歡黑咖啡的味道，請參見第二法。

快樂速溶第二法：泡好黑咖啡之後，加點牛奶和白砂糖調味。畢竟健康還是第一原則，目前關於反式脂肪酸，越來越多的研究認為它對人體有害，植脂末這種東西還是儘量避免得好。

快樂速溶第三法：改喝掛耳咖啡。掛耳咖啡其實不算是速溶，它是將咖啡豆磨好後裝在袋中，加入保鮮氣體保存，沖泡時撕開，用熱水澆灌即可。掛耳咖啡通常品質不錯，價格也比現磨的宜人得多，缺點一是對水溫要求高，辦公室那種飲水機溫度通常不能把咖啡香味充分萃出，缺點二就是衝完後做起垃圾分類比較麻煩。

我的長輩們通常愛茶不愛咖啡，知道我愛喝咖啡，總是憂心地給我轉些《轉給你愛的人！絕對不能喝咖啡的10個理由》之類的文章。最近他們問起時，我都說我愛喝豆漿，這下子大家都滿意了。

畢竟，咖啡是一種由咖啡豆子加水萃取而來的漿液，仔細想想也算是一種豆漿吧？[手動捂臉]