舔龍血

今天，小延教大家一道味道十分充足的硬菜，剁椒魚頭。這道菜大家肯定一聽到名字就已經流口水了，剁椒魚頭裡面有很多的辣椒，吃起來非常帶勁，吃了以後還會想吃第二次，尤其是喜歡吃辣椒的小夥伴。剁椒魚頭是一道非常著名的湘菜，而湘菜也以辣味十足而著稱。如果對辣味抵抗能力不強的小夥伴可以考慮清楚再吃啊。

剁椒魚頭，突出的就是魚頭的鮮味，還有剁椒的辣味。紅紅的剁辣椒，搭配上白白的嫩魚肉，開起來就非常有食慾。出鍋後魚頭的鮮香和辣椒的辣味結合在一起，一讓人聞到，就已經忍不住想動筷子。這道菜還用到了蒸的方法，讓食材的大自然味道鎖在裡面，吃起來細膩軟滑，滿口留香。

下面我們就準備開始製作，首先是食材的準備，這道菜裡面，我們用到的有大魚頭，剁辣椒，紅辣椒碎，蔥花，蒜末，薑末。這道菜裡面的魚頭，我們選擇鱅魚的魚頭，俗稱也叫胖頭魚，花鰱魚。說是花鰱魚，但其實不是四大家魚裡面的鰱魚。這種鱅魚，頭部非常大，身體越往後越小，頭部就佔據了很多的地方。

我們可以直接在市場裡買處理好的魚頭，也可以買回來自己剁開魚頭。如果是整條魚買回來，我們要在魚鰓後面大約2至3釐米的地方切下去，這樣可以保留更多的魚肉，吃起來肉更多。把買回來的魚頭用清水洗乾淨，從頭上面的地方用刀分成兩半，不要全部切開，留一點點魚肚子的皮，注意要去掉裡面的黑膜，然後在魚鰓後面的魚肉上分別切上兩刀。

還有在魚頭裡面有一根大骨頭，也要用刀剁加下，這樣更容易入味。把處理好的魚頭上抹上蠔油，要讓每一面都充滿蠔油。先在鍋里加入適量的食用油，放進去薑末，蒜末，把姜蒜炒香。炒香之後，放入剁辣椒，鮮紅辣椒，把火調成中火，慢慢的炒香辣椒。然後放一點生抽，蒸魚豉油，把調料充分炒均勻。辣椒炒香之後關火，準備一個蒸鍋，在裡面加入水。

把魚頭放到一個稍微大一點的盆裡，子盆裡放上兩根筷子墊在底下，這樣可以使魚頭熟的更快。把盆放到蒸鍋裡，在魚頭上澆上炒好的辣椒。先不要蓋鍋蓋，把水燒開，燒開以後再蓋上鍋蓋，用大火蒸12分鐘。12分鐘以後打開鍋蓋，放上蔥花，在蔥花上面澆上大約7成熱的油，這道美食就做好了。

木牛哥

大家好我是農家美味哥。

剁椒魚頭怎麼做才好吃呢？其實做剁椒魚頭並不是多麼複雜，做法也是多種多樣，但是味道卻是都相差不大，因為做法雖然有很多，但是唯一的目的就是讓魚頭入味，剁椒更有口感。記得我上次回家還做了一道剁椒魚頭，雖然過程有些複雜，但是當上桌那一刻，看的家裡人吃的狼吞虎嚥的，我覺得一切都值了。

而做剁椒魚頭最大的技巧就是醃製剁椒，如何能讓剁椒脆而不軟，吃起來又有味道呢？今天我就給大家分享醃製剁椒的要點，以及如何蒸剁椒魚頭更入味，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備紅椒（六個）清洗乾淨，放在旁邊控幹水分（洗紅椒不能去除根部，一定要洗好才能去除，否則水灌到紅椒裡面，影響紅椒口感），再準備蒜子切成蒜片、青椒再來一個（調色）備用。

第二步醃製剁椒，先把青紅椒切成塊狀（約有大拇指蓋大小即可），再把蒜片放入（我今天醃製剁椒的方法是比較傳統的，也是最簡單的，家裡都會有這些調料），下入鹽四克（鹽稍微多一些沒事，因為紅椒後期會有水分流出）、雞精味精各兩克、白酒三克（去腥增味），攪拌均勻用保鮮膜封上，放入冷藏冰箱醃製一夜。

第三步魚頭改花刀（可以用鰱魚頭，不僅口感好，而且價格也是非常優惠），把魚頭清洗乾淨，然後把魚兩面和劃幾刀（這一步是為了讓魚頭更容易入味），接著放入盤中，撒上生薑蔥、鹽、雞精味精、蒸魚汁油（因為剁椒中已經含有鹽分，所以魚頭撒鹽可以少放一些），再把剁椒均勻澆在魚頭上。

第四步蒸魚頭，待蒸箱上汽放入魚頭，蒸十五分鐘，即可出鍋了。最後撒上少許蔥花，用高油溫爆一下（那香味瞬間飄滿整個廚房）就可以食用了。

小提示：蒸魚的時候儘量中途不要打開蒸箱，因為蒸箱空間比較大，你打開的時候蒸汽跑出來，然後再等蒸箱續汽又要等一會可，這樣也非常影響魚的口感。

農家美味哥

愛美食的李大東有話說！

說到剁椒魚頭，大東我還是比較印象深刻的，為什麼？因為在我高中的一個暑假期間去飯店做暑假工就真的是完完全全的經歷了一次剁椒魚頭的製作過程。所以自己也是懂的一些技巧的。飯店裡大家應該都知道，表面上整的富麗堂皇的，殊不知飯店的後廚是那麼的的別有洞天。

記得我去哪家飯店的第一感覺的酒亂 油膩 味道很大，但是呆的時間就了也就習慣了。

下面說一下我個人所理解的剁椒魚頭的製作方法吧！和飯店的有點差距，但是味道絕對很好吃的。

剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、醃製、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了。

食材

步驟

1. 備好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一樣買現成的

2. 當天買了二條魚，鱸魚清蒸後送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊

3. 處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味

4. 取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用

5. 將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花

6. 稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味

7. 蒸鍋水燒開後放入魚頭

8. 加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右

9. 蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃

10. 趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好

11. 同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香

12. 然後趁熱淋在魚頭上

13. 開始享受美味

李大東

OMG，我一直以為剁椒魚頭也是川菜，卻忘了湖南菜也是以辣為主的，從今天開始記住，剁椒魚頭是湘菜，剁椒魚頭是湘菜，剁椒魚頭是湘菜，重要的事情說三遍！

剁椒魚頭怎麼做才好吃？我的做法是先醃後蒸，最後放剁椒再蒸。

食材：

草魚魚頭，蔥薑蒜，料酒，油鹽，剁椒一小瓶，蒸魚豆豉；

步驟：

1 草魚魚頭去掉魚鰓，洗淨泥沙，對半剁開放入清水中浸泡個三五分鐘，洗去殘留的細肉；

2 放入蒸盤，倒入料酒均勻地抹在魚頭上，然後食鹽也均勻地抹一遍，再放入薑片蒜瓣蔥段醃製二十分鐘左右；

3 把蔥段取出扔掉，倒入蒸魚豆豉和食用油，鍋裡上水開始蒸魚頭，十分鐘左右；

4 夾出蒸盤，倒掉湯汁，然後放上剁椒再次入鍋蒸，五分鐘就可以出鍋了；

5 取出薑片蒜瓣，蔥葉切段放上就可以上桌了。

之所以先把魚頭蒸一遍，就是想把頭道的湯汁倒出來扔掉，因為這個湯汁的腥味不適合蘸著吃，碼上剁椒再次蒸的湯汁，腥味淡還有辣椒的辣味，吃起來舒服。

剁椒魚頭，魚頭泡餅，看見魚頭的營養價值確實很高，以後做魚一定留著魚頭，不做剁椒魚頭做個魚頭湯也是不錯的，補腦健腦延緩衰老。

冷雨下簷

剁椒魚頭怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實是一道非常講究的菜餚，除了魚的醃製非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究。

“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，並且於2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經典名菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鱅魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）

【配料】：生薑1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鱅魚”：先把鱅魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內的黑膜和魚身的魚鱗通通颳去沖洗乾淨（黑膜和魚鱗儘量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這裡注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗乾淨並瀝乾水分備用。

第二步“醃製魚頭”：生薑去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝乾水分並切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、薑絲少許，用手抓捏塗抹魚頭，抓捏至均勻後，靜置醃製10分鐘備用。

第三步“處理配料”：醃製魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗淨改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝乾裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的薑片爆香，炒出香味後下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，儘量炒幹剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香後下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒幹即可裝出備用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉“十字形”墊入一雙筷子，然後將醃好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以後，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。

第六步“擺盤復蒸”：5分鐘後轉小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然後將魚頭拿開，在筷子底下襬入一半薑絲和一個香蔥結，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然後再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩餘的薑絲，最後將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘即可出鍋。

第七步“加蔥淋油”：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。

出品圖：這樣一道非常正宗、香辣入味且鮮嫩可口的剁椒魚頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼魚頭要從魚背切開，魚口腔朝內，魚背朝外呢？是必須的嗎？（非常重要的一點）

答：..........只有這樣做才能保證這道剁椒魚頭的完美鮮嫩度，如果追求完美，那麼這一步就是必須的。

理由：大家都知道魚口腔部位較嫩對吧？而也正是如此，所以大部分的人都喜歡將魚頭從口腔部位切開，魚背朝內魚口腔朝外，那麼這樣做到底哪裡錯了呢？這裡麟大官人要告訴你，錯在了兩點，一是：剁椒魚頭象徵著“鴻運當頭”，而如果是從魚口腔部位切開的魚頭，魚嘴一般都是緊閉或者微開（切背部就肯定會拉開嘴巴），這樣的魚頭看著是既沒有好兆頭也不方便蒸制蒸汽流通，而從背部切開的魚頭就剛好相反，嘴巴可以張開很大，蘊意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是從魚口腔切開，那麼就是魚口腔朝外，魚背朝內，大家都知道魚口腔的魚肉相比起魚背的魚肉要更嫩，如果直接把更嫩的魚口腔肉朝外，更老的魚背肉朝內，那麼在蒸制過程中，魚口腔肉則會優先被蒸熟，而此時被埋在剁椒內的魚背肉卻根本還沒有熟透，所以最後這道魚頭蒸出來肯定是魚背肉吃著略帶魚腥味，而魚外側的魚口腔肉吃著卻會微微發老，相對做出來的就不會那麼完美，對於一位老廚師而言甚至會感覺自己浪費了食材，所以一般飯店內的剁椒魚頭都是魚背朝外，魚口腔朝內切開蒸制的。

2、為什麼醃製魚頭才醃製了10分鐘？一般不是要20-30分鐘的嗎？不怕不入味嗎？（重要的一點）

答：..........剁椒魚頭這道菜最講究的就是“魚肉的鮮嫩和香辣”，當然鮮嫩更為重要，所以一定不能醃製太久，當然雖然看上去我醃製的時間縮短了，但是實際上是可以入味的。

理由：大部分的人認為剁椒魚頭必須先醃製完全入味才能進行醃製，這樣味道才能更加入味，實際上這樣的想法本身就是錯的，我們在醃製的時候其實並不需要太久，醃製的主要目的是“稍微入味和去腥”，因為魚頭在蒸制過程中，高溫的環境下，魚肉入味的速度其實會更快，我們只需要提前醃製10分鐘左右（最大程度保留魚肉鮮味），然後直接進行大火蒸制，通過蒸制5分鐘的過程，不但可以讓魚肉完整入味，大大縮短醃製時間，而且還可以將魚肉的魚腥味完全排出（利用了食鹽的脫水和入味原理），所以，這也是為什麼大多數人在選擇醃製魚頭30分鐘以後，最後蒸制的魚頭吃著卻反而感覺不怎麼好吃的原因，魚肉不但很乾，而且吃著發柴。

3、為什麼剁椒要先擠幹水分並炒幹水分？為什麼還要在剁椒內加入大紅椒和白糖？（重要的一點）

答：..........因為剁椒魚頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的。

理由：剁椒本身水分較多，而且辣味一般，所以一定需要先擠幹水分並炒出香辣味，這樣的剁椒辣味才會更足，並且更香，而加入適量的大紅椒和白糖則是為了增加回甜口感，因為光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上癮的，而如果在剁椒內增加一點甜味，那麼就可以很好的緩解掉辣味帶來的“辣嘴感覺”，甚至能夠讓不太能吃辣的人同樣很好的接受剁椒魚頭這道菜餚，這也是剁椒魚頭能夠成功的原因。

4、為什麼你蒸魚的時候還要墊筷子？（簡單卻同樣重要的一步）

答：..........這其實也是被很多人忽略掉的一個小步驟，雖然不是很難，但是卻同樣重要。

理由：簡單的用一雙筷子就可以將魚頭和盤子分離，其實這樣做的主要作用就是為了防止魚肉和魚腥水進行融合，為的就是讓魚蒸出所有腥水後能夠直接倒掉，而不是留在魚頭下面淹著魚肉，不然魚腥味同樣還是會留下一部分在魚肉內，所以一定不要省去這一步墊筷子。

5、為什麼你蒸魚頭還要加入啤酒和熟油？（重要的一步）

答：..........為了增香增鮮和鎖住味道。

理由：很多人都只會在蒸魚時加入適量的蒸魚豉油和料酒，殊不知啤酒的增香增鮮能力比料酒要好很多，料酒其實主要的作用只是去腥而已，所以在蒸制魚頭的時候，最好還是選擇加入啤酒，其次啤酒本身苦味也較低，可以很好的伴隨蒸制過程而散發出去，最後吃著的魚肉同樣不會帶有苦味，所以白酒是無法代替的，至於熟油則是為了很好的給魚頭表面鎖住熱量和調味品，因為可以給它們蓋上一層油膜，也是一個比較重要卻很簡單的小步驟。

——》》剁椒魚頭技術總結：

（1）魚頭要從魚背切開。

（2）魚鰓和黑膜一定要去除。

（3）剁椒需要炒幹水分和加入大紅椒、少許白糖。

（4）魚頭醃製只需要10分鐘，不用太久。

（5）蒸制一定要墊一雙筷子，並且是開水下鍋大火蒸制。

（6）需要先蒸5分鐘撇一次腥水，注意！此時才加入剁椒（和調味）。

（7）後面蒸制15分鐘並不是固定的時間，需要根據魚頭的大小來決定增減。

（8）最後的熱油淋魚不需要非常高的溫度，不然魚肉會被燙老，只需要油溫6成熱即可（160度左右）。

結語

其實剁椒魚頭的做法非常的多樣，每一位大廚的做法可能都不太一樣，雖然我不能說我的做法一定是最正宗且最好吃的，但是我覺得我能把自己認為最好吃最正宗的美食做法分享給各位“吃貨”們，那也是一件挺開心挺值得驕傲的事情，您說呢？要不，您先試著做一次？（ps：好吃的話寄給我一份，當然，先點個關注更重要哈~）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

二明私廚：
大家好，我是二明！

剁椒魚頭怎麼做好吃？剁椒魚頭是湘菜中廣為人知的一道經典菜餚！又名“鴻運當頭”“開門紅”，湘菜講究香辣重味，而這道剁椒魚頭更是把這一特色完美的呈現，其色澤紅亮，味濃，肉質細膩，肥而不膩，鮮辣適口的口感更是讓人流連忘返！那麼好吃的剁椒魚頭怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道經典湘菜【剁椒魚頭】！

【剁椒魚頭】

一：食材

1. 魚頭 1個
   

2. 生薑 1塊

3. 大蒜 5-6瓣

4. 剁椒 適量

5. 油 適量

6. 白糖 少許

7. 白胡椒粉 少許

8. 蒸魚鼓油 適量

9. 芝麻 少許

10. 蔥 適量

11. 啤酒 適量

12. 鹽 少許

二：做法

• 準備好魚頭，再買回來的時候讓賣魚商家處理乾淨，回家再衝洗乾淨，將魚頭的黑膜去除！

• 起鍋燒水，在鍋中放入一個穩定三腳架，然後在上邊放一個蒸片。

• 將魚頭直接放上去，不需要用盤子，蒸出來的魚水是最腥的，蒸好後直接倒掉。

• 將一半生薑切片，蔥白切段，另一半生薑與大蒜切碎！

• 準備盛魚的盤子，鋪上生薑片和蔥段。

• 魚蒸6分鐘左右後取出，直接放入魚盤中，淋上蒸魚鼓油和適量啤酒。

• 起鍋放油，將大蒜和生薑末放入爆香，再倒入剁椒。

• 翻炒至香味飄出，放入白糖和少許白胡椒粉，這個時候可以嚐嚐鹹淡，如果剁椒不夠鹹加入適量鹽，直到適合自己口味。

• 將炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。

• 起鍋再燒水，水開後帶著魚盤直接開始蒸，約6分鐘左右！

• 蒸好後出鍋，撒上蔥花、淋上適量芝麻油即可！

小貼士：

1. 在蒸魚時，到魚眼鼓起就是已經蒸好！
   

2. 最好是準備好泡椒與泡椒水和剁椒一起放，這次我忘準備了！

3. 吃魚有一個講究，就是魚眼只給最愛的人吃，不知道有沒有人給你夾過魚眼吃嗎？

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

.魚頭對半剖開，洗淨後加薑片和料酒醃製15分鐘

2.魚頭放盤中(原料酒和薑片不要)，鋪上一層泡姜

3.再鋪滿剁辣椒

4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關火後虛蒸1分鐘

5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎

6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

烹飪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油；

2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑；

3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。

甩甩教美食

53歲湘菜大廚傳授，正宗的剁椒魚頭做法，只要掌握好這9個訣竅，魚頭特好吃！

蔡大廚做湘菜20餘年，每次做的剁椒魚頭都被搶完，還要提前預定，大家都問為什麼這麼好吃，蔡大廚說，只要掌握好這9點，你也會做好剁椒魚頭。

主料：胖頭魚一條，魚頭最好1.5到2斤，一罈香剁椒

輔料：色拉油60g、大紅椒50g、大蒜5-6瓣、生薑10g、豆豉20克、蒸魚豉油10克、雞粉5克、適量小蔥、白糖3克、適量啤酒、些許肥肉。

先說步驟，再說訣竅：

1. 辣椒切碎，大蒜切末、生薑切片，肥肉、豆豉、小蔥提前備好。
   

2. 把小蔥和生薑放入榨汁機中，加入半斤花雕酒，炸成蔥薑汁，倒出備用。

3. 魚頭從背部切開，去魚鰓和黑色膜，洗乾淨，放入蔥薑汁中，醃製15-20分鐘。

4. 剁辣椒倒入漏勺中，過濾水分，最好還用勺子壓一壓。

5. 起鍋燒油，把肥肉炒幹撈出，倒入薑末和蒜末，進行翻炒，在把剁辣椒下下去，炒出香味，再把切碎的大紅椒倒入翻炒均勻，加入雞粉，白糖，豆豉翻炒，炒好後剩入盆中。

6. 把醃製好的魚頭撈出，放入盤中，倒入適量的啤酒喝蒸魚豉油，加入雞粉和色拉油，再把炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，放適量的薑片，小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後再放入魚頭，大火蒸10分鐘就好。

訣竅來了：

1. 用胖魚頭做剁椒魚頭才最好吃；
   
2. 一定要去除魚鰓和黑膜，魚鰓是腥的，黑膜苦味很大；
3. 魚肉的部分用到劃開，刀口不能夠太深
4. 醃製的時候，要魚頭裡裡外外都要均勻的抹上蔥薑汁，去除腥味和泥土味；
5. 把肥肉榨乾，是為了讓豬油增加魚頭中的香味；
6. 剁椒一定要不停翻炒，不能夠粘鍋
7. 紅辣椒一定要炒出香味和甜味才可以
8. 蒸魚的時候，盤底可以放上褲子墊著，確保蒸魚的時候，整條魚都能夠受熱均勻；
9. 一定要倒入啤酒去腥，增鮮。

志明聊創業

經常吃魚頭豆腐湯或者燉魚頭，偶爾也想換換別的口味，一次朋友帶我去湘菜館，吃了一次剁椒魚頭，讓我回味了好久，週末閒來無事自己也買了個魚頭一試身手，自己感覺不比飯店差呢。

1 吃魚頭一定要選胖頭魚，胖頭魚頭大肉多，口感好，買胖頭魚一定要去市場買活魚，看著老闆切好稱給你，這樣的魚頭新鮮；

2 魚頭買回家之後，要裡外仔細清洗乾淨，特別是魚頭部分的魚鱗，商販一般都是胡亂刮幾下，弄得不是很乾淨；

3 魚頭洗淨以後，用菜刀在魚頭上改花刀，目的是讓魚頭更入味；

4 蔥薑蒜洗淨，將蔥切成段，生薑切片，切好後鋪在乾淨的盤子裡，將魚頭放在蔥段薑片上，將準備好的剁椒均勻的塗抹在魚頭上，上蒸鍋；

5 大火燒開以後，揭開蓋子，倒上香油、花椒油、料酒和生抽繼續蒸約15分鐘，出鍋；

6 再切一些蔥薑蒜末，灑在魚頭上；將炒鍋置於旺火上，水分控幹以後，倒入花生油，待油燒至8成熱時，將熱油倒在蔥薑蒜末上便大功告成，一道美味的剁椒魚頭就上桌啦。

魚頭一定要新鮮，蒸魚頭的最後十五分鐘也可以放入溼麵條一起蒸，味道也特別的好

鄉豫小哥i

剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著鄭州新東方烹飪學校的美食課堂的大師們學學吧！

食材：

胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml

做法：

1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。

2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。

3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。

4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士：

1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。

2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。

3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。

關鍵字: 湘菜 魚頭 辣椒