這6道家常炒蔬菜，補充維生素，營養好吃的下飯菜，每次都光盤
初冬，天氣漸冷，最受歡迎的無疑就是熱菜，煲湯、燉菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必備菜。今天分享6道家常炒蔬菜，黃瓜、芹菜、百合、豇豆、兒菜、青椒、茄子，都是日常餐桌上最常見的蔬菜，食材簡單也不算太貴，每道菜花5分鐘炒一炒，好吃又下飯，營養一點都不比大魚大肉差，還能補充多種維生素、粗纖維。
【椒麻醬爆雞丁】
材料：雞胸肉1塊，黃瓜1條，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，椒麻味黃豆醬30克，醬油15克，鹽2克，涼水20克，植物油30克，料酒20克，澱粉15克
製作過程：
1. 雞胸肉清洗乾淨，胡蘿蔔削皮；
2. 雞胸肉切成2公分的雞丁，倒少許澱粉、料酒抓捏均勻，上漿味，醃製10分鐘；
3. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，大蒜切塊；
4. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中，再加少許涼水，混合均勻備用；
5 炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將雞丁入鍋翻炒，雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒；
6. 待雞肉全部變色後，將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下；
7. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中，混合均勻，醬汁起泡時，關火，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 黃豆醬和醬油都有鹹味，所以放不放鹽可根據口味來調整，鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中；
2. 胡蘿蔔不易熟，所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒，使其充分加熱成熟；而黃瓜和大蒜都可以生吃，入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感；
3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1:1比例的甜麵醬和原味黃豆醬。
【清炒兒菜】
材料：兒菜數顆，植物油適量，蔥花少許，鹽少許，水適量
製作過程：
1. 兒菜清洗乾淨，將其對半切，再分別切2-3塊；
2. 炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將蔥花煸炒出香味；
3. 將兒菜倒入鍋中，翻炒幾下沾滿油，根據口味撒少許鹽；
4. 再倒少量水，能將兒菜塊炒得透一些；
5. 不用蓋蓋子，敞著鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可出鍋，餘熱還會將菜燜透。
【蘋果叨叨叨】
1. 兒菜可以切片，也可以切塊，個人感覺切塊的口感更好，特別是汁水能夠鎖在其中，吃起來更覺得鮮嫩；尤其這綠色經過烹煮之後更加鮮綠漂亮，無需加醬油等顏色重的調料；
2. 兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，有解素消腫的作用；其特殊的香味能增進食慾、幫助消化；鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溼。一般人群均可食用。
【五花肉炒豇豆】
這道肉絲炒豇豆，豆子嫩，而且顏色綠。肉絲帶著肉皮，完整而且香糯，肥肉那塊兒吃起來也是肥而不膩，越吃越愛吃，米飯不知不覺中全吃光了！
材料：帶皮五花肉100克，豇豆1把，醬油，鹽1克
製作過程：
1. 五花肉切細絲；
2. 豇豆切成寸段；
3. 炒鍋中油熱後下入肉絲，煸炒出油後，倒適量的醬油調色調味，盛出；
4. 鍋中留底油，將豇豆段入鍋中翻炒；
5. 倒一些熱水，然後轉小火，蓋蓋子，燜3分鐘左右；
6. 撒少許鹽和豇豆混合，再將肉絲倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 肉絲不用提前醃，直接入油鍋中煸炒，一定要將裡面的肥油煸炒出來才好吃；
2. 煸肉剩下的油留在鍋中炒豇豆；
3. 加點水，可以使豇豆熟得更徹底；
4. 出鍋前再加鹽。
【芹菜炒百合】
材料：芹菜1棵，百合2頭，油適量，鹽少許，澱粉1勺，清水適量
製作過程：
1. 芹菜去葉留杆洗淨，百合一瓣一瓣揭下來，清洗乾淨；
2. 芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀；
3. 一勺澱粉加少許鹽、適量涼水調成稀稀的澱粉漿備用；
4. 芹菜入開水鍋中焯一下，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆；
5. 炒鍋中倒少許油，可以放點薑末調香，將芹菜入鍋中翻炒幾下；
6. 再將百合入鍋中翻炒變成透明狀；
7. 將澱粉漿攪拌均勻，淋入菜中，翻炒至澱粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 芹菜縱切兩半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉鍋裡扒拉幾下就變透明；
2. 勾芡是為了讓味道掛在芹菜和百合表面；
3. 如果想吃涼拌的，芹菜百合分別焯水，加點鹽和香油或者橄欖油就成。
【木樨肉】
材料：土雞蛋3個，豬肉80克，水發黑木耳一把，水發黃花菜一把，黃瓜一段，胡蘿蔔一段，鹽，醬油，美極鮮味汁
製作過程：
1. 豬瘦肉切片，雞蛋打入碗中，胡蘿蔔和黃瓜切成象眼片，水發黑木耳和水發黃花菜焯水；
2. 鍋中倒少許油，將打散的雞蛋液倒入其中，翻炒成雞蛋塊；
3. 將雞蛋塊盛出，再倒少許油，將豬肉片炒至發白後，倒入少許醬油上色；
4. 倒入胡蘿蔔片、黑木耳和黃花菜翻炒兩分鐘；
5. 倒入少許鹽翻炒，再點入幾滴美極鮮味汁；
6. 翻炒均勻後，倒入炒好的雞蛋塊，混合均勻，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 雞蛋炒好盛出，最後加入，這樣顏色漂亮，而且口感嫩；
2. 黑木耳和黃花菜提前焯水，去掉不好的物質，還易熟入味兒；
3. 醬油少放，讓肉片有顏色就可以了。
【素炒青椒茄子】
茄子好吃，但是特別吃油，而且容易變黑，影響了美觀和口感。用我的這個小妙招，可以輕鬆解決掉這兩個難題，而且烹製茄子的時間還大大縮短了。您可一定記住了，吃菜不能多吃油。
材料：圓茄子1個，青椒1個，植物油適量，鹽適量，蔥花少許，生抽少許，
製作過程：
1. 圓茄子切成滾刀塊；
2. 青椒去蒂去籽切成小塊；
3. 茄子塊放入盆中，撒一小勺鹽大概有1克，用筷子拌均勻，醃10分鐘；
4. 用手輕攥茄子塊，將多餘的茄子汁擠出；
5. 炒鍋中倒適量油，像平時炒菜那麼多就夠，放入蔥花煸炒出香味；
7. 將茄子塊倒入鍋中翻炒至透明，青椒塊倒入鍋中同炒，撒少許鹽、倒少許生抽翻炒均勻出鍋。如果出鍋前加點大蒜末，味道更讚了！
【蘋果叨叨叨】
1. 這樣處理過的茄子一點都不吃油，炒完菜後的油可以撇出來，還能再炒一盤菜；
2. 青椒可以生吃，所以倒鍋裡一扒拉就可倒鹽和生抽調味。
“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
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