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早餐店不外傳的“豆腐腦”做法，掌握幾個細節，在家也能做成功
每次去外面的早餐店吃早餐，小編最喜歡的搭配就是豆腐腦+油條，感覺這種搭配非常完美，怎麼吃也不會膩，不知道大家是不是也一樣喜歡呢？小編從小到大一直非常喜歡吃豆腐腦，所以對於“豆腐到底是怎麼做成的”這個問題一直比較好奇。
前段時間親戚家的早餐店缺人手，去幫了幾天忙。這幾天的時間裡正好了解到了豆腐腦的製作工藝和流程，原來豆腐腦就是用大豆做的，先把大豆加工成豆漿，然後再把豆漿經過處理，最後製成豆腐腦。原來想得挺複雜，沒想到製作起來竟然如此簡單。只要掌握好比例和細節，嚴格按照比例來操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐腦。
下面小編就把親戚家做了十幾年的豆腐腦配方分享給大家，掌握好食材的比例和製作細節，你也可以做出嫩滑的豆腐腦，製作熟練以後可以自己開早餐店哦！
【自制豆腐腦】
食材：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。（黃豆、清水和葡萄糖內酯的比例一定要掌握好，內酯少了不易成型，內酯多了會發酸。）
做法步驟：
1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
7、接下來調一個簡單的滷汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。
8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的滷汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。（也可以根據自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
以上就是小編今天為大家分享的自制豆腐腦做法，如果您喜歡的話記得收藏、分享哦！如果您還有哪些意見和看法也歡迎在下方留言評論，我們一起探討
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