呦呦食方

黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？

豆芽是我們生活中常見的蔬菜之一，有黃豆芽，綠豆芽等各種，我們家常菜最少不了綠豆芽和黃豆芽，做法簡單而且家常。但是要說黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道。

其實說到豆芽的做法我們會想到很多種做法，比如酸辣豆芽，豆芽粉條等等。但是說到黃豆芽的做法，小董最喜歡的是豆芽肉末炒粉條，做出來非常好吃。

——【肉末豆芽粉條】——做法家常，食材簡單，營養美味，香辣開胃，好吃停不下來

【主要食材】：五花肉，豆芽，粉條，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，

【調味】：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蠔油

——【具體制作方法】——

第一步：處理食材

我們首先將豆芽清洗乾淨，再切點大蔥，再切點姜，然後切點幹辣椒，再切點青紅辣椒配色，準備五花肉先切成片，然後再剁成肉末

第二步：處理粉條

第三步：豆芽焯水

鍋中燒水，放點鹽增加底味，大火燒開，燒開之後放入黃豆芽焯水，將豆芽煮熟撈出來即可，然後放入涼水中過涼

第四步：烹飪食材

鍋燒熱之後加入適量的食用油，油熱放入肉末，將肉末炒至發白，然後放入切好的蔥姜幹辣椒，放適量的老抽，然後再放豆芽，粉條

第五步：調味

放點鹽，雞精，少量白糖，再來點蠔油，太乾了加點水，最後放入青紅辣椒，青紅辣椒斷生即可盛出

這樣一道肉末豆芽粉條就可以出鍋了，這樣做出來的粉條不粘鍋不成坨，根根分明，非常的好吃

——【肉末豆芽炒粉條之“你問我答”】——

1、應該選擇什麼樣的粉條？

答：做菜時我們選擇使用的粉條不同，那做出來的菜的口感會相差很多，我們做肉末否有粉條的時候建議選擇使用純紅薯粉條，純紅薯粉條雖然說比較貴，但是裡面不含膠質，營養健康，而且純紅薯粉條更加勁道，口感好。

2、做肉末豆芽粉條時怎麼處理粉條才不會粘鍋，根根分明？

答：做肉末豆芽粉條最重要的是粉條勁道但不粘鍋，而且根根分明，所以說處理粉條時關鍵一步，我們先用熱水將粉條泡軟，然後浸泡大約10分鐘左右，然後將粉條撈出加一些生抽，老抽攪拌均勻，這樣做出來的粉條才不會粘鍋，晶瑩剔透，而且又非常的勁道。

3、做豆芽粉條時火候應該怎麼掌握？

答：做肉末豆芽粉條時，我們首先將粉條泡軟，然後豆芽焯水，最後烹炒的時候一定要用大火快速翻炒，這樣做出來的豆芽脆爽，粉條勁道不粘鍋，口感特別的好。

【小貼士】：

1、豆芽先焯水，然後再過一遍涼開水

2、翻炒的時候如果感覺粘鍋的話可以放點水，

3、喜歡吃啦的話可以多放點辣椒，這樣口感更好

大家對於黃豆芽的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

黃豆芽，我們關中人叫豆芽菜。小時候特別是冬季，那時候沒有反季節蔬菜，蘿蔔，白菜，豆芽菜，海帶，粉條，基本上是關中人最常吃的菜。

快過年的時候，媽媽提前十天左右自己發豆芽(我們關中人叫泡豆芽)。提前把黃豆一粒粒的揀選，爛顆，黴顆是不能泡豆芽的(當然一般同時還會用綠豆生小豆芽)。然後用溫水泡一晚上，將泡脹的豆芽放瓦盆中，蓋上溼布，然後蒙一層塑料包嚴，放到熱炕上(關中農村土炕，冬季用麥秸，玉米杆，雜草，樹葉子燒熱)，大約3一4天就發芽了，這時就要用發芽的豆芽放到水裡，漂起黃豆皮，這樣增加了水分，復又放瓦盆中，繼續泡發，然後過一兩天又漂去黃豆皮，如此反覆，基本七八天就可以吃了。

還有一種情況，那時生產隊收穫了黃豆放在土場上(我們關中叫場畔)脫粒，晾曬。難免在場畔的邊沿拋灑有黃豆粒，遇到連陰雨天，黃豆就長成豆芽了。天晴了，我們小孩子就穿雨鞋去揀拾豆芽，有時候能揀一小碗，回家媽媽做連鍋面了。

我們高陵的宴席講究四盤子五碗(五個蒸碗菜)，四盤子中經常吃到豆芽炒粉條。所以我介紹的豆芽炒粉條可以算曆史悠久了。

先聲名一點，宴席上因為出菜較多，怕豆芽不熟，多選用開水將豆芽淖熟再炒，在家裡我強烈建議豆芽直接炒。用開水將粉條泡軟，切槍頭蔥，薑末，幹辣椒段備用。

熱鍋涼油下入蔥姜幹辣椒段煸出香味，下入黃豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜經常加五香粉)，加少醬油，翻炒均勻，加涼水(稍微多點，因為豆芽瓣較難熟，又粉條還要吸收水分)，翻炒至斷生(可嘗一下豆瓣斷生沒有豆腥味)下入粉條，至粉條軟糯，加鹽，味精調準味就可出鍋裝盤了。

順其自燃

我認為黃豆芽加粉條、肉絲炒出來比較好吃。這道菜黃豆芽肉絲炒粉條也是一道老菜。下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點

黃豆芽肉絲炒粉條

材料：黃豆芽0.8斤、粉條適量、肉絲0.2斤、小香蔥2根、大蔥1根、姜適量、蒜子5個、醬油適量、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、味精2小勺

1買紅薯粉提前泡一夜。

2把大蔥切蔥花、姜切成菱形小片、蒜子切成小片、香蔥切段，備用。五花肉切絲，備用。

3泡好的粉條用開水燙下撈出，放醬油上色，放油攪拌均勻。這樣可以是粉條在炒好不粘在一起，還好吃。

4黃豆芽汆水，撈出控水。倒出鍋中水，放油燒熱。加肉絲煸炒熟，在加蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。然後放黃豆芽、鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉調味，在放醬油上色。最後放加工好的粉條，翻炒均勻即可。

出鍋前在放切好的香蔥段，翻炒均勻。

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租客廚房

春天萬物生髮，芽菜是時令蔬菜，尤其豆芽，多吃些豆芽有效防止維生素B2缺乏，健腦抗疲勞，還能防止牙齦出血，降低膽固醇等好處！ 豆芽和兩種食材搭配炒是絕配！還可以清熱明目，而且越嚼越香！要說豆芽炒什麼最鮮美，我覺得非豆芽肉末炒韭菜莫屬！

材料：豆芽300克，韭菜一小撮，豬肉末、鹽、料酒、生抽、醬油、米醋、姜蒜適量

做法：把材料都清洗乾淨，韭菜切段，姜切絲，蒜切片 鍋內燒熱油，下入姜、蒜炒香後加入肉末煸炒，炒出香味後加入醬油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分，倒入生抽，中火淋入米醋，繼續翻炒，如果比較幹，可淋入半勺水，再加入適量鹽，把豆芽炒至變色成熟。最後放入韭菜，快速乘出裝盤即可。

提示：喜歡辣可以放個幹辣椒，肉還可切絲（根據自己習慣），豆芽一定要炒熟，（豆芽可以提前焯水八分熟即可）不熟有可能會中毒哦！

阿嬌小灶臺

黃豆芽是我家先生最愛吃的菜，在我們家，黃豆芽的吃法有很多種，可以拌涼菜吃，拌麵皮吃，炒著吃，比如：炒麵皮的時候可以放點，做燴麵等其他麵食時放點。增加嚼勁。題主問的是“黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？”那我直奔主題，我認為配肉絲和紅薯粉絲一起炒，能炒出好吃又鮮美的味道。

下面介紹一下製作方法：

食材：黃豆芽、紅薯粉絲、肉絲、幹辣椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、醋。

具體步驟：1、紅薯粉提前用涼水泡好配用。

2、肉洗淨切成絲，加入鹽、生抽、生粉醃製一下。

3、黃豆芽挑去黃豆皮洗淨備用、胡蘿蔔切成絲。

4、起鍋燒油，下入姜蒜、幹辣椒爆香。下入肉絲，煎至金黃。再下入黃豆芽。

5、炒一會下入胡蘿蔔、紅薯粉翻炒一會。加入，生抽、蠔油、醋。攪拌均勻後加入適量的清水。燜一會，豆芽和粉絲熟後加入適量的鹽。攪拌均勻，再撒些蔥就可以出鍋了。

這道家常菜做法也是非常簡單，趁熱吃比較暖胃。每次炒一盤家人都非常的愛吃，喜歡的話你也可以做給家人吃。我是pipi愛美食，用心做菜給家人吃。個人主頁有我分享的家常菜視頻，喜歡我的視頻可以關注一下。謝謝大家。

pipi愛美食

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題：黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？黃豆芽挺百搭的，與各種食材組合，都能給舌尖帶來驚喜。而懶女人最喜歡的，則是黃豆芽搭配雞胸肉炒的銀芽雞絲。

其實正宗的銀芽雞絲是使用綠豆芽的，但是我換過黃豆芽，效果同樣很好。這是一道操作簡單，口味清淡，卻又特別上檔次的小炒菜。

接下來，懶女人詳細說說這道菜的製作過程：

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準備】：雞胸肉、黃豆芽、青紅椒、小蔥、大蒜、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、食用油

【製作過程】：

①黃豆芽掐頭去尾，只留下中間的豆芽莖，淘洗乾淨瀝乾水分。大蔥和蒜切絲，小蔥切蔥花。

②雞胸肉洗淨切成均勻的細絲，加料酒、胡椒粉、鹽、生抽碼味10分鐘。

③滑鍋後，放食用油，放蔥蒜炒香，入雞絲滑散，撥到鍋邊，放入只剩莖部的豆芽，炒熟，和雞絲混合翻拌均勻，加鹽、蠔油、雞粉，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

黃豆芽富含多種維生素、微量元素、蛋白質膳食纖維等成分，有清熱明目、補氣養血、防止血管硬化等功效。黃豆芽可以與許多食材搭配，下面介紹一下黃豆芽燉海帶的做法。

用料：黃豆芽、海帶、五花肉、蔥、姜、味極鮮醬油、老抽、鹽、乾紅辣椒、花生油。

一、市場買新鮮的海帶頭，沖洗乾淨，切塊。

二、剛出芽的黃豆沖洗乾淨，瀝水備用。

三、五花肉洗淨，切丁。

四、蔥花、薑末、乾紅辣椒段。

五、鍋中放油，油熱後將五花肉翻炒至變色，加蔥花、薑末、乾紅辣椒段繼續翻炒。

六、兩勺味極鮮醬油，一勺老抽入鍋翻炒，加黃豆芽及海帶翻炒。

七、加與菜齊平的水，大火燒開，小火慢燉至海帶變軟，大火收汁，口味重的可加少許鹽調味，出鍋裝盤。

缺哥A

黃豆芽配韭菜色澤鮮顏，口感爽脆，鹹香下飯。

步聚：將買回的豆芽挑出爛豆，韭菜摘乾淨後清洗於淨。鍋內燒開水，水開將黃豆芽下鍋焯三分鐘去掉豆青味，撈出待用。韭菜切段備用。

熱鍋上油，油熱放蔥絲，蒜片下去爆香，將切好的韭菜根部先放下去炒兩下，再放黃豆芽下去一起大火翻幾個，最後放韭菜葉下鍋一起翻炒斷生，放鹽，醬油，雞精調料即可。

春光滿

不知道有沒有人和我一樣對豆芽非常的喜愛，特別是黃豆芽。如果不是害怕是毒豆芽，那我願意天天吃豆芽。這源於女人愛美之心作祟，我們讀書的年代總喜歡用麵條和豆芽比喻身材好的女孩子。雖然有點作，但是誰都想瘦，也享受被人讚美的感覺。所以我一直到現在都喜歡吃麵條和豆芽。可惜這只是個夢想，想瘦回讀書年代確實要付出吃貨難以付出的代價。

黃豆芽營養豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，纖維、鈣磷鐵等。黃豆芽味甘、性涼，入脾和大腸經，吃黃豆芽可以清熱利溼、消腫除痺、降血脂潤腸通便以及潤肌膚等功效。所以吃黃豆芽真的是非常的實惠。

當然現在很多人都不太敢吃市場上賣的豆芽，因為就怕吃到的是毒豆芽。我也很擔心，所以雖然愛吃，但是還是比較少吃。不過現在自己可以發豆芽的，只要真的喜歡吃，又不怕麻煩。看視頻，不少人家都自己發豆芽。這個週期短，是值得提倡的。

豆芽的做法很多，直接清炒就很好吃的。當然也可以用來燉湯。以下介紹兩款我自己很喜歡吃的黃豆芽的做法。

一．榨菜絲肉絲炒豆芽

需要的食材；黃豆芽300克 榨菜絲100克 裡脊肉150克 姜 蔥 辣椒 生抽 鹽澱粉 料酒

製作步驟：

1. 黃豆芽洗淨去根（須） 裡脊肉切絲 姜切絲 蔥切段 辣椒切絲。

2. 肉末加料酒 生抽 薑絲 澱粉一起攪拌均勻醃製十分鐘。

3. 熱鍋下油炒肉片，炒至斷生即可。

4. 另起鍋下油，油溫8成下幹辣椒翻炒兩下立刻下黃豆芽炒兩分鐘。兩分鐘後下榨菜和肉絲一起炒，炒至豆芽熟後，下鹽和少許蠔油調味即可。

這道菜非常的開胃下飯，我基本上沒胃口吃飯的時候一般會做這道菜。

二：黃豆芽排骨湯

1. 排骨500克 黃豆芽300克 姜 料酒 鹽 胡椒粉

2. 排骨洗淨下鍋焯水撈起後沖洗一遍。黃豆芽洗淨後去（須）切成兩段。

3. 排骨下鍋，加入適量的水，薑片、料酒一起。大火煮開後下豆芽一起轉小火煮40分鐘。

4. 40分鐘後下鹽和胡椒粉調味即可。喝湯吃菜和肉。

百香的廚房

黃豆芽涼拌粉絲

過程製作簡單，並且特別爽口開胃

1.豆芽摘去根和皮 洗乾淨

2.粉條用開水泡軟 用刀切斷

3.豆芽放鍋裡煮到斷生 撈出瀝乾水分

4.放胡蘿蔔絲 蔥絲 蒜末

5.放辣椒油 鹽 生抽 雞精 小米椒末攪拌均勻

6.最後撒上香菜就可以了

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