為啥要選擇成熟蜜？

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走進超市，長長的貨架上往往擺放著幾十種蜂蜜，洋槐蜜、棗花蜜、有機蜂蜜、天然蜂蜜、蜂蜜膏，各種宣傳噱頭讓消費者不知所措，其實蜂蜜並不是包裝漂亮、保健功能越多越好，在行業內，公認品質上乘的蜂蜜被稱為“自然成熟蜜”。成熟蜜的生產過程幾乎全部由小蜜蜂們自己完成，被譽為最天然的蜂蜜，其營養價值遠遠高於未經充分釀造的“非成熟蜜”，也叫水蜜，市場上主要有三類蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、濃縮蜜。假蜂蜜對人體無益，水蜜（濃縮蜜）的保健作用大打折扣，要健康吃成熟蜜。

1、什麼是“成熟蜜”？

成熟蜜與未成熟蜜最大的區別是什麼？“成熟蜜是由小蜜蜂在採回花粉後在蜂巢內自己加工而成。成熟蜜的釀造首先由採蜜的小蜜蜂將花蜜運到蜂巢裡，然後由負責加工的內勤蜂，通過一定的時間將蜂蜜的水分降到一定程度（意蜂一般5-7天，中蜂7-10天），蜜蜂會在蜜脾上封一層薄薄的蠟，這就是成熟蜜，而非成熟蜜是蜂農為了提高蜂蜜產量，增加採蜜次數，一般2-3天就取一次，這樣的蜂蜜水分比較大，不能長時間儲存，只有通過人工加工後成為市場上流通的濃縮蜜。”蜂農說，經過小蜜蜂辛勤的勞動後，花蜜的含水量會從50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%。當蜜成熟貯滿巢房時，小蜜蜂會用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個過程，而蜂農在採集成熟蜜時，要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產廠家收集罐裝形成商品。“非成熟蜜由於沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂釀造的時間大大的減少，後期人工參與的成分多，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜜，再加上現在有些廠家採取機械脫水這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。”

完全封蓋的成熟蜜

其實最讓行內人擔心的是現在市場上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，對人體也是無害的，只是保健作用遠遠差於成熟蜜，而假蜂蜜對人體就沒有一點好處了，現在的造假技術很高，據行內人士介紹，現在的假蜜甜味主要來自價格較低的糖蜜、甜蜜素，如果簡單進行檢測，其理化指標都是正常的，目前檢測蜂蜜中成分的成本要幾千元，對於消費者而言根本無法承擔，也無從辨別。

2、為什麼更多人選擇“濃縮蜜”？

買蜂蜜很多人在意的是價格，卻往往不在意蜂蜜的品質，從成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有幾元錢，很多消費者只在意價格，不在意品質，往往買很便宜的蜂蜜，這樣選擇的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本連年上漲，市場價格有的還超低，你想可能買到真的蜂蜜嗎？這和進口蜂蜜的價格簡直一個天上，一個地上，因為價格問題，成熟蜜在市場上的佔有率並不高。

3、市場上“天然蜂蜜”多為“濃縮蜜”

據瞭解，作為養蜂大國，市場上80%以上都是濃縮蜜，長期以來,蜂蜜生產一直停留在取未成熟蜜而後工廠化濃縮的階段,產品質量差,出口歐美國家的大部分蜂蜜只能用於工業用蜜、食品添加等。

未成熟需要加工的蜂蜜

在國內，消費者也很難吃上成熟蜜。據統計，中國市場真假蜂蜜各佔半壁江山，而真蜂蜜中絕大部分也是濃縮蜜，就摻假手段而言，有的不法商家晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當蜂蜜賣給消費者，還有一些不法廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當蜂蜜賣，欺騙消費者，這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經過複雜的儀器檢測才能判定。

與此同時，很多消費者還容易將“天然蜂蜜”誤認為是成熟蜜。“在中國濃縮蜜也可以稱為‘天然蜂蜜’，我國的蜂蜜定義中要求，只要是經過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜，這就使得只經過蜜蜂釀造了1-2天的濃縮蜜也被稱為天然蜂蜜。而國外對蜂蜜的定義則完全不同，其對天然蜂蜜的定義是不可以向其中添加任何物質，必須經過蜜蜂充分釀造封蓋的蜂蜜，也不允許從其中提取任何物質，否則就不能稱為天然蜂蜜。”

4、為什麼要選擇食用成熟蜜？

成熟蜜是蜜蜂採集花蜜，經過一定週期自然釀造而成的蜂蜜，品質上乘，營養豐富，保質期長，不易變質。

成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。未加入任何人為物質，即不添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質,不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質；未從中提走任何物質，即不是未成熟蜜經加工，人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”；而是有蜜蜂充分釀造，即花蜜採回後經蜜蜂反覆釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜。這種蜂蜜在分離時，要求蜜脾完全封蓋蜂蜜.從科學的角度講，在蜂箱裡蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高，保質期最長，只需經過過濾，濾除蠟渣和幼蟲等雜物後便可直接食用，不需任何加工。

購買蜂蜜就要買成熟的蜂蜜，因為畢竟吃到嘴裡的東西，關係到身體的健康，不要貪圖便宜。