老樅水仙是中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為至今。
老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，並且多為溝澗之中，溪流之旁，兩邊崖壁高聳，山高谷深，獨具微氣候之山場，可謂臻山川精英秀氣所鍾，故品具巖骨花香之勝。僅在武夷山極少數大巖山場存有，產量極其稀少。
品質特徵：巖上老叢水仙產於主景區內。在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質味，因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，並且持續下去，木質味從始至終。青苔味，這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數老樅都有苔蘚味。粽葉香，則是正巖老樅水仙的山場氣息。
老樅水仙作為的武夷巖茶當家品種，與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表,老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。
水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃豔呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。老樅水仙屬武夷巖茶，其製作的工藝與巖茶大徑相同，焙火則是傳統的炭焙工藝焙至中火，老樅水仙採用傳統制作工藝，屬於中焙火味醇清香。茶外觀條索較粗壯,呈油亮蛙皮青色.條索緊結沉重,扭曲,色澤滑潤暗沙綠.香氣濃郁,有一股很幽很柔的蘭花香,有的則帶乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉綠硃砂紅邊或紅點,既"三紅七青"。
老樅水仙茶可改善皮膚過敏、預防老化、美白細膚、防止牙垢與蛀牙、能夠溶解脂肪達到減肥瘦身的功效,抗腫瘤、預防老化,可用來消除危害美容與健康的活性氧。
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