無論歲月如何變遷，人的味蕾都會有一個奇妙的記憶，無法從斗轉星移中抹去。舌尖上的某種味道，更多是從小的飲食習慣，可能會伴隨一生的食物偏好。
我媽媽那個年代，早餐往往是煮一碗掛麵，碗裡配點時令蔬菜。只需要幾分鐘的時間，就能成就一碗美味。有時候，她也會先煎幾個雞蛋，在每人碗裡放一個，等我們用筷子拌麵時，一股雞蛋的葷香撲面而來。
小時候上學，媽媽早上偶爾也會煮掛麵。為了節約時間，她總會在頭天睡前，燒一大瓶開水備著，第二天起來往鍋裡一倒，很快水就復開了，這樣一來，短短的三五分鐘，就能做好一碗香噴噴的麵條。
現在，我媽媽依然愛在早上吃煮掛麵。如果我早餐連續兩天弄牛奶、雞蛋加麵包給她吃，她一定會膩。隔天清晨起來，還沒等我配早飯，她就先自己煮一碗掛麵，素面。媽媽說，吃一碗素面，全身都通透。
因此，掛麵在我媽媽的廚櫃裡，從未缺過，只是粗細的差別。有時候，她會託人從鄉下帶點全麥制的土面到城裡。土面略微帶黃，口感粗糙一些，但是麥子的香氣很濃。煮完麵條的清水，閉目細品，還有一絲香甜的氣息。
晚上，人有點累，我一個人在家吃飯，從冰箱裡找到昨天沒用完的切面，就煮了一碗素面。再吃上一個蘋果，一頓晚飯就解決了。
所用料：
掛麵或切面適量、香蔥、大蒜、青菜、醬油、花椒麵、辣椒油、醋、蔬之鮮
這樣做：
1、將大蒜掏成泥。搗蒜時，加點鹽，更容易成泥。
2、切點蔥花放到麵碗裡；調入適量蒜泥、醬油、辣椒油、花椒麵、蔬之鮮、鹽。蔬之鮮類似雞精，可放可不放。
3、鍋裡倒入開水或冷水，煮開後，放麵條者熟，起鍋前將青菜煮一下。如果是早上吃，可以在睡前燒一瓶開水放在熱水瓶裡，早上起來直接倒，可節約燒水的時間。但是很多家庭現在已經不用熱水瓶了。
4、在碗裡衝入麵湯。有肉湯或者骨湯，味道就更好啦。
5、將面和菜挑在碗裡，吃時拌一下就行啦。
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