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並不是所有胰腺炎患者都不能吃油，這取決於胰腺炎疾病的輕重程度、胰腺的功能的受損程度、患者身體狀況等綜合考慮來確定，並不是絕對的。
胰腺的功能及什麼是胰腺炎？
胰腺在機體的日常工作包含兩方面，一是主要負責分泌消化酶和鹼性液體起到消化食物的職責，二是負責生成胰島素等內分泌激素，以維持機體血糖水平的穩定。
正常情況下，胰腺分泌的消化酶會通過十二指腸與膽汁相遇，轉化成對食物消化分解的酶，但是一旦因各種因素，消化酶沒能順利流出胰腺或膽汁反流到胰腺組織中，這時胰腺組織就特別容易被轉化後的胰蛋白酶產生刺激，導致炎症發生，從而引起的胰腺組織出現水腫、充血或出血、壞死等問題的疾病，也就是胰腺炎。
胰腺炎的分類和臨床症狀：
胰腺炎一般分為：急性胰腺炎和慢性胰腺炎。前者危險程度較高，必須及時予以治療。
胰腺炎的臨床症狀有：上腹疼痛、腹脹、消化不良、脂肪瀉、大便顏色變淺、厭食消瘦、發燒甚至出現血糖波動、糖尿病等等問題。
胰腺炎的高危人群及風險因素：
- 長期酗酒
- 暴飲暴食
- 高血脂、高血糖、肥胖人群
- 高鈣血癥、膽道疾病人群
- 手術感染等
其中引起急性胰腺炎的最為常見得病因是膽道疾病、大量飲酒以及暴飲暴食，它們可以佔到總髮病率的80～90%。
回到問題，為什麼胰腺炎患者不能吃油？
胰腺炎患者在日常生活中的飲食原則以減少胰液分泌、減輕胰腺負擔及防止和治療併發症為主。
對於急性胰腺炎患者來說，因為病情較急且嚴重，為了抑制胰腺分泌，避免加重胰腺損傷，開始時患者是應該禁食、禁飲的，再逐步恢復到流食、半流食，所以這期間是完全不能吃油的。
而對於慢性胰腺炎患者來說，急性症狀消失後，飲食開始逐步恢復正常，但是還需注意少量多餐制，油等含有脂肪的食物可以少量攝入，但是不宜過多，清淡低脂為主，脂肪全天攝入控制在30克左右為宜，過量容易刺激胰腺分泌胰液以及增加膽汁的分泌，從而容易激活胰液中的胰蛋白酶誘發急性胰腺炎或加重胰腺組織的損傷。
謝謝閱讀、希望對您有所幫助。
被寫作耽誤的營養師
根據胰腺炎輕重的不同來判斷，也不是所有胰腺炎的患者都不能吃油，但對於大部分胰腺炎患者來說，最好是少油。急性胰腺炎患者出院半個月內最好不要吃油多的菜，儘量吃水煮的，半個月後上腹部不適逐漸消失後，可以適當吃油。為什麼胰腺炎的人群需要控油，甚至不能吃油？那還要先來了解一下胰腺的結構、方位、功能如何。
胰腺是我們上腹部深處一個不怎麼“高調”的器官，它的體積不大而修長，很容易被看漏，不過雖然雖然很隱秘，但功能卻很重要。胰腺能夠分泌胰液，胰液中帶有消化酶，在消化食物的過程中發揮作用，而且尤其是對脂肪的消化，此外，胰液還有中和胃酸、幫助糖分、蛋白質消化的效果。如果胰腺出現了問題，不僅僅是脂肪消化吃力，糖分、蛋白質的消化也同樣不順。導致胰腺炎的原因主要有長期酗酒、外創、膽道疾病，胰腺、肝、膽、胃挨的位置都比較近，所以它們也很容易互相影響，膽道疾病主要是因為身體誘發了膽結石，導致胰液的分泌受到阻礙，本來應該給出去的胰液又重新回到胰腺，反流堆積而誘發了胰腺炎，我國的胰腺炎有50%以上都是因膽結石導致。
膽汁的分泌有助脂肪的乳化，是脂肪分解的重要成分，若攝入脂肪多的話，膽汁也會分泌更多，同時輔助脂肪消化的胰液也會積極分泌，但誘發胰腺炎時期的兩者可能都是虛弱無力的，分泌效率較低，而且如果有膽結石（而引發的胰腺炎），還可能進一步增加膽的壓力，因為阻塞無法順利分泌的膽汁繼續迴流，產生劇痛；胰腺分泌胰液增多，又可能加重胰腺的分泌負擔，同時可能因為兩者無力而脂肪堆積起來，又會增加血液中甘油三酯含量，增加血液粘稠度，誘發其他問題，可以說是一團亂。這時候為了保護胰腺，膽，我們最好就是降低高脂、高膽固醇食物的攝入量，以低脂飲食為主，嚴重的人群或就暫時避免攝入油脂。
對於胰腺炎的朋友來說，不僅是低脂飲食而限制脂肪的攝入，還應當注意戒酒、避免辛辣食物攝入、避免攝入含大量蛋白質豐富的食物。甚至在急性期幾乎應該完全禁食，症狀緩解期才能慢慢攝入一些蛋白流質、湯汁、稀粥等食物。所以，保護好我們的胰臟，它除了問題可是痛苦得緊。胰腺上還有一處組織叫胰島，胰島是分泌胰島素的器官，胰島素是我們體內唯一可降糖的激素，我們日常所提到的糖尿病就和胰島素的分泌密切相關，胰島細胞無法再生，如果遭到破壞，那就永久地無法分泌胰島素了。無論是胰腺炎或胰島細胞的受損都和日常飲食有聯繫，如果總是暴飲暴食，不節制高油高脂高糖食物的攝入，對胰腺來說負荷不斷增大，要是有一天它罷工了，可以說胃自斷了左膀右臂，基本無法順利消化了，那就更別談健康了。
只有營養師知道
胰腺炎出院後一兩週內，可由喝粥改為吃柔軟的飯、水分較多的飯、一些蔬菜，注意炒菜要少放油，肉要吃瘦肉類，要煮爛煮透。也可以吃饅頭、麵條，不要吃太飽，六分飽足夠。 由於飲酒和暴飲暴食均會引起胰腺分泌旺盛，胰液排洩障礙，胰腺血液紊亂和胰蛋白酶抑制物質減少，故胰腺炎病人出院後應禁酒、禁暴飲暴食，刺激性及辛辣食物；以防胰腺炎的急性復發。
明天更美好呀22
謝謝題主，我來回答這個問題吧，胰腺炎的人能不能吃油要從胰臟的功能去考慮。胰臟最重要的生理功能是分泌的消化液對食物的消化作用。胰臟一個大而細長的葡萄串狀的腺體，橫於胃後，居脾臟和十二指腸之間，是人體一個重要的臟器。胰臟有兩部分，一是胰腺，是外分泌腺，產生胰液；二是胰島，胰島就像大海中的島嶼，胰島是內分泌腺，產生胰島素。所以，胰臟是人體內唯一的一個既是外分泌腺又是內分泌腺的腺體，一個特殊的臟器。
胰液中含有碳酸氫鈉、胰蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等。胰液通過胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質、脂肪和糖的作用。胰液由於含有消化三種主要營養成分的消化酶，因而是所有消化液中最重要的一種。當胰液缺乏時，即使其他消化液的分泌都很正常，食物中的蛋白質和脂肪仍然不能完全消化，因而也影響營養成分的吸收。脂肪吸收的障礙，還可以使脂溶性維生素的吸收受到影響。胰液缺乏時，糖類的消化一般不受影響。當身體內血糖過高時，胰臟為了保持身體內的血糖平衡，開始進行自我調節，自動增加胰島素的分泌量，降低血糖；當出現低血糖的時候，胰臟就會自動減少胰島素的分泌量，保持血糖的平衡，體內的血糖始終在胰臟的監控下處於平衡狀態，以保證身體新陳代謝正常進行，各器官功能正常發揮，而當胰臟受到損壞時，就會出現胰臟功能失常，一些激素和消化液分泌異常影響消化吸收。
那麼為什麼胰腺炎的時候要儘量吃肉類或者油太多的食物呢，因為胰腺炎的時候，胰臟功能下降，胰液分泌的消化液下降，就會影響對脂肪的吸收，所以會出現腹瀉等症狀。如果胰臟功能失常，體內得食物得不到充分消化吸收，而導致腸道滲透壓增大，這樣腸道水分過多就會腹瀉了。
胰腺炎是非常可怕的一種疾病，胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。會出現腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、發熱等症狀，化驗血和尿中澱粉酶含量升高等。嚴重的可以引起一型糖尿病，再就是可以引起胰腺癌。所以值得大家重視。在飲食方面可以多吃一些容易消化的食物。適當補充一些高活性的蛋白粉修復受損的器官，也可以用艾灸胰腺位置促進血液循環，慢慢修復胰腺功能，情況就會好轉了。具體情況具體分析。總之胰腺炎要重要不要不在意。
