辣肉面是一道傳統的家庭美食，也是上海美食裡最容易做的一道菜，老上海人應該都很熟悉。

小學時我最開心的事情就是終於攢夠了零花錢，可以去學校旁邊的麵館點一碗香噴噴的辣肉面。店裡一年四季洋溢著上海辣醬獨特的香味，一大碗麵我能吃的連油不剩。

汁多肉小入味深，吃完一碗還想再來一碗。可惜囊中羞澀，只能意猶未盡的離開，我們那個年代吃得起辣肉面的人都算是同學裡的富豪了。

辣肉面之所以能成為上海的特色，是因為他的辣醬很獨特。既有普通辣醬桀驁不馴的香辣，又有上海特色辣醬入木三分的甜辣。乾爽麻辣，讓每個食客都大呼過癮。不太能吃辣的朋友可以額外加一個半溏心的煎蛋，蛋液緩和了辣醬的辣，卻絲毫不影響肉糜的香，甚至讓肉質吃起來更鮮嫩滑口，實在是極品。

這麼好吃的辣肉面，做起來卻是意料之外的簡單。它的做法如下：

①準備老上海辣肉面所需要的食材

麵條少許、裡脊肉丁一小碗。蔥、姜、蒜、豆瓣醬、剁椒少許。生抽、料酒、色拉油、糖、鹽適量。

②醃製肉丁

在準備好的裡脊肉丁碗裡分別倒入料酒、生抽、色拉油，然後用手抓一抓，攪拌均勻，醃製20-30分鐘即可。

③ 炒底料

在鍋中放入油，油溫50度，倒入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、剁椒，炒出香味。

④ 炒肉

然後倒入醃製好的立即肉丁翻炒，等待肉丁斷生，然後倒入料酒、糖、鹽。

⑤ 盛肉

翻炒至肉熟了，出鍋盛入碗中。

⑥ 下面

鍋中盛水燒開，放入麵條，等水開後，加入一些涼水繼續煮，反覆3次，麵條就可以出鍋了。

⑦ 調味

在碗底放入鹽和雞精，把煮好的麵條撈入碗中，再加入少許湯汁。然後放適量的肉醬料，在面上撒入少許蔥花。

一碗老上海辣肉面就做好了，味道相當不錯，完全不輸網紅麵館，有興趣的朋友可以試試。