黔東南少數民族眾多，分佈廣泛，所以決定了飲食方面的多樣化，好多外面的朋友來到黔東南，都被這些飲食習慣驚呆了，今天小編就給大家介紹一下黔東南的特色美食，保證讓你心服口服~
1、苗王魚
苗王魚，當地人又稱青椒伴素魚，主要為田養鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳餚，烹飪方法簡單但是味道尤為獨特。
2、牛癟和羊癟
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放人適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。（小編也是敢看不敢嘗！很多小夥伴都說這是歷史上最重口味的一道菜。手動捂臉）
3、苗家炒香蟲
苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息著各種蟲類。他們選取其中的少部分作為食品。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲。每當他們發現這類蜂群的時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經驗測出幼蟲豐滿時，就掏其窩、取其蟲。或鮮炒，或煲湯，或焙乾香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲。天牛的幼蟲是蛀蟲、有松蛀、青槓蛀、絲慄蛀和葛藤蛀等。吃法與上述相仿。
4、凍魚
凍魚是苗家入冬的時令菜餚。隆冬季節從池塘或河溝裡捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚，與輔菜和調料一起放入清水鍋裡燒煮。七、八成熟後置冷，第二天即凍成一整塊。吃時用鏟或刀劃成小塊，味道鮮美可口。再灑上一點糊辣面，味道就更加別緻了。
5、牛背筋
牛背筋是精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟後色香味俱全，韌性十足，是伴酒的絕佳菜式。其香辣之味令人難以忘懷。
6、肇興烤鼠
每到秋收時節，肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。用篝火燎去毛以後，除去內臟，撒上食鹽，做成臘鼠幹。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等，還可做成燒烤，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，價格一般在50多元一斤，光顧者絡繹不絕。一直住在這裡的侗族同胞們一方面繼承了先輩們食鼠肉的古風，另一方面為莊稼免去一場災禍，因此肇興吃鼠之風盛行。（注意：這是田鼠，不是老鼠）
7、從江香豬
從江香豬是我國珍貴的微型地方豬種，僅產於從江縣月亮山區。具有體型矮小，肉質細嫩，基因純正，純淨無汙染等特點，被國家列為二級珍稀保護畜種。煮沸後肉湯無渾濁，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鮮美，口感好，多汁有糯性，味醇香，無渣質感，肉味香濃，回味深長，食而不膩，素有“一家煮肉四鄰香”，“頰齒餘香三日長”的美稱。
8、裕和醃魚
裕和醃魚歷經了數百年，名聲遠揚，深受遠近客商的青睞，成為錦屏招待貴客的必備品。在錦屏有句俗語是：“四季來客我不愁，要吃鮮魚在田頭，要吃乾魚炕上有，還有醃魚在桶頭”可見錦屏人的熱情好客。醃魚的神奇在於酸中帶甜，辣酸適中、質好味美，口感純香濃郁，風味獨特。年輕人喜歡生嚼，美味無窮，爽口甜心；老少喜歡煎吃，酸脆可口。至於生吃還是熟吃，根據個人口味而定。
9、三穗麻鴨
三穗鴨是中國地方名鴨，享有很高的知名度和美譽度。三穗鴨是同野鴨雜交選育而來的，抗病性強、瘦肉量高，肉質細嫩，膽固醇低。三穗鴨以肉質健康、富含人體所需的氨基酸及產蛋率高著稱，又以肉質清香細嫩、味美鮮香而深受廣大消費者喜愛。加上傳統的廚藝烹製的特色菜餚，比如血漿鴨、黃燜鴨、老鴨湯等，如今已逐漸成為獨特的鴨美食文化。
10、黃平縣苗家醃湯大腸
醃湯大腸是由儲存數年的苗家醃湯製作而成的，它具有醃酸、臭香味道，常年儲存，四季都可以食用，可以浸泡蔬菜、燉煮魚肉，這樣燉煮能激發食慾，增加食量，又能幫助消化，減少脂肪。是美容、保健的佳餚。醃湯可以去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩，使大腸越燉越香，味道鮮美，使湯味更濃烈，喝湯時慢慢品嚐，味道令人回味無窮。當然這道菜也不是所有人都能接受的，因為其臭味濃郁，但是吃著特別香，如果能接受臭豆腐的人應該會特別喜歡這道菜。
11、凱里酸湯魚
酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食慾，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。
12、下司狗肉
下司狗肉是僅次於酸湯魚的好菜，許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質細嫩，味道純正，準確地說，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為採用草燒技術，即所謂的“天然”技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要飼養狗，並且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。
13、苗家炸辣蟹
苗家炸辣蟹這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著辣椒一起泡在醋罈子裡，醃製2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。
14、苗家雞稀飯
苗家雞稀飯被眾多人士譽為“營養粥”。它是用1斤半到兩斤的本地雞1只（用飼料養的雞煮起來有腥味），殺死去毛摳除腸雜洗淨後，砍成小塊放入鍋中，用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮，待熟後加入，也可適量鹽巴、花椒等作料，即可食用。這種稀飯營養豐富，味道鮮美，純正。通常在苗家過年節、婦女生孩子、待客迎朋友的時候，都會以此為佳餚。
15、酸筍雞
黔東南菜餚的一大特色就是酸。黔東南有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。依靠的是酸筍。從黔東南大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嚐起來一定會覺得很親切
16、炸蕨粑
把厥粑切成塊然後炸焦，可配以豆麵吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出來很軟，有些彈性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。
17、豬小弟
“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來，桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺。“豬小弟”在凱里是與酸湯魚齊名的美食。初來的外地食客，男人們大都一點就通，知道是什麼菜，而女人們也多半能從男人的壞笑聲中猜出來。
18、便便魚
便便魚是一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。在黔東南地區，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水裡的魚被養的又肥又大，因而被戲稱為“便便魚”。但大家似乎並不介意，反而以“吃大便長大的魚”大打招牌。其實“便便魚”只是一種調侃，糞便實際是肥水用的，它提供給浮游生物養料，而魚則靠吃這些浮游生物長大。
19、紅肉
紅肉又叫紫血肉，對於外地人來說，這種肉非常的陌生，它是貴州從江縣的一道美食，出門在外的從江人最期待在外面吃到的家鄉菜，紅肉就是其中之一，主要製作方法是將肉在火上烤熟之後切片，然後使用生豬血和香料、折耳根拌制而成，難怪很多外地人說從江人的口味真重。
20、鎮遠陳年道菜
鎮遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於黔菜系。已有500多年的生產歷史。由於此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。陳年道菜分長、細兩種。
21、醃魚
醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。它含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
22、侗家燒魚
侗族的燒魚，歷來以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別緻，饒有風味。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再從田裡提來一籠籠活魚，剖洗去鱗後用折來的樹枝條，穿到魚嘴裡，在火炭上翻來覆去地烤烙。直到，魚烤炙得“滋滋”作響，轉色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。
23、侗家油茶
侗家人的一天，從一碗油茶開始。每天清晨,各家的主婦們老早就起來燒火,打起濃香撲鼻的油茶來。
打油茶，三樣東西必不可少，那就是茶油、米花和茶湯。油茶的好壞，在於米花的酥脆、茶湯的濃淡及各種佐料的多少與搭配。一道好的油茶，茶香清新、味道濃郁，香脆可口，營養豐富，具有提神、醒腦、消除疲勞的作用。
侗鄉油茶,不僅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必備品，家來貴賓，必以油茶待客，代表著侗家人的熱情與好客。
在黎平古城翹街、肇興侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。
24、烤肉糯米糰
烤肉糯米糰是黎平肇興侗寨的一道特色小吃，每天早晨，肇興街上就飄溢著烤肉的香氣，軟滑可口的糯米飯，配以一大塊熱乎乎、香噴噴的烤肉片，加上自制酸菜和辣醬，香糯軟滑、肉味香濃，回味無窮.....
25、黎平米糕
米糕，是黎平老城一道傳統特色小吃，也是黎平翹街上一道不可多得的美味糕點。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，抹上一層紅糖，異常香甜，是最不能錯過的小吃了......
26、血灌腸
血灌腸，本是侗家人過年殺豬時用豬血和糯米飯製作的一道特色菜，作為年夜飯的一道美食上桌，而平時卻是很難吃到的菜品。但現在，這道美食在黎平大市場作為小吃來專賣，隨時隨地，想吃就有得吃。血灌腸，聞著香、看著誘人、吃一口，糯軟皮香，吃了還想吃，不信，去嚐嚐？
27、芒粑
芒粑，也叫蕨粑，由蕨菜根製作而成，屬綠色食品，將蕨菜根搗爛過濾後，取其澱粉，做成粑粑狀，可油煎可炒食，各有味道。
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