8月份，我去了一趟嘉峪關。一為登雄關，爬長城，一覽“河西咽喉”“天下第一關”的險要和雄偉；二為嘗一頓傳承千年的烤肉，以飽口腹之慾。
嘉峪關自不必說，小學時就從課本上、電視上了解了它的歷史地位和雄偉英姿。對嘉峪關烤肉的耳聞卻是從近兩年才開始的。
一次看電視紀錄片，談到了在嘉峪關魏晉墓出土的燒烤畫像磚。畫像磚上人物手舉的三股鋼叉上串滿了肉串，這表明早在一千七百多年前燒烤已經成為了生活在這裡的人們的一種烹調方式。有一塊畫像磚上一主一僕的形象，昭示著當時的嘉峪關已經有了專職從事燒烤的廚子。也就是說，如果要以專業劃分，嘉峪關人可以自豪的告訴你，他們對燒烤的認真和執著已經有了1700多年的歷史。
作為一個吃貨的我立刻就對嘉峪關烤肉有了濃厚的興趣，想嚐嚐1700多年的傳承與發揚。於是8月份我來到了嘉峪關，遊覽了莊嚴雄偉的關城，攀登了凌空倒掛的懸壁長城，漫步了蒼涼厚重的天下第一墩，之後便奔向嘉峪關城內赴一場千年的烤肉之約。
在去的路上與司機聊天，他聽說我們要去城裡吃一頓烤肉興奮地說“不吃頓我們這兒的燒烤，等於沒來嘉峪關啊”，自豪之情溢於言表。他告訴我們嘉峪關的烤羊肉是大自然的饋贈，這裡的羊一般都是灘羊，它們從小便喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上的百草長大，排洩出來的都是“六神丸”，肉質那就更不用說了，嘉峪關人烤羊肉時選料特別考究，羊肉必須是一年內的羊羔肉，味美鮮嫩，沒有一點羶味。
司機師傅對羊糞“六神丸”的比喻讓我忍俊不禁，但覺得他有點誇張之餘也所言非虛。在嘉峪關的城牆上，在天下第一墩的討賴河兩岸，在懸臂長城的最高峰我不只一次的領略西北的浩瀚和蒼涼。大戈壁上蓬草叢生，發源於祁連山脈以冰川融水為主的討賴河水奔騰綿延，這裡最綠色的草最天然的水滋養得出最好的羊。
討賴河
而司機口中嘉峪關人關於羊肉的苛責，我也並不置疑。嘉峪關位於甘肅省河西走廊的嘉峪山最狹窄的山谷中部，是明長城沿線建造規模最為壯觀、保存最為完整的一座古代軍事城堡。這座城堡歷時168年建成，經過了幾代人的不懈努力。每當建成一段，監工者都會在一定距離用箭射向城牆，如射不進去即為合格，反之則重建。在登城的馬道，古老的城磚上刻有磚匠的名字和工號，這是一種質量保證的機制，如果哪塊磚日後出了問題，就拿制磚者是問。168年嘉峪關的幾代先祖們用對質量的嚴苛給我們留下了一座最堅固的關隘，每塊城磚無言，但我想他們會把一種精神默默傳承。歷史的長河中，張騫出使西域、霍去病徵戰河西走廊、玄奘西遊、左宗棠植柳……哪一個經過嘉峪關的人留給這片土地的不是執念與執著？
這些古老的故事在我腦中放電影的時候，司機又說:“上次一個客人問我在嘉峪關會不會吃到假羊肉燒烤。您別不信我們這兒有的是羊，我們都不知道還有假羊肉這一說，我們還真想吃吃假羊肉燒烤呢！”我和他一起笑了，原本就愛吃羊肉的我被這位司機師傅引逗的垂涎欲滴，恨不得馬上拿到一串在手聞其香、品其味。
下午五點多我們就到了城內的一家燒烤店，這家店是我們來之前就對比美團上的評價和知乎、微博推薦選定的。西北天黑的晚，我們到的時候還不是就餐的正點，但店內店外已經坐了很多食客。我們去的時候還有位置，比我們晚半小時的就要等位了。
店外高懸著“一群人一輩子只為烤好一串肉”的標語，店內收銀臺處張貼著1700年前燒烤畫像磚的圖畫，房頂上用敦煌飛天壁畫做裝飾，給人的感覺很古樸、很西北，味蕾上的期待越發強烈了。
但雖有了位置，卻不能馬上點單，食客多服務員一時顧不過來，只好在座位上邊喝茶水邊等待。
等待的空隙，我去後廚轉了轉。這家店是明廚亮灶的，收銀臺後就是後廚。後廚的窗戶是沒有玻璃的，一間裡面幾位大姐在切肉、切菜、串串，一間裡面兩位燒烤小哥在火上翻串、撒料。我這才發現嘉峪關的烤肉與我在家鄉和其他地方吃到的烤肉不同，一是它是現切、現串、現烤的，二它在烤制的過程中要刷羊油和一種秘製的醬汁。
我以前吃過的烤肉路邊攤也好，連鎖品牌店也好，大多都是用釺子將肉串串好凍在冰箱裡等客人來再拿出來烤的，烤制的過程中也會撒鹽、胡椒粉、孜然等各種調料，也有刷油的，但我不清楚是不是羊油。端餐的服務員告訴我說他們這裡刷的是羊油，既可以增加羊肉的鮮味，又可以加快成熟過程保持嫩度。在肉快要成熟的時候，烤肉師傅還要刷一種醬汁，刷的少的焦黃，刷的多的醬紅，烤肉的色澤一下子讓人驚豔！
後廚的色香讓我的味蕾蠢蠢欲動，又不由自主的分泌唾液，還沒吃烤肉我就滿口溫潤了，好在輪到我們點餐了。我們一行三人，點了非遺焦鹽肉、沙漠紅柳大串、新疆饢坑肉、羊脆骨、嘉峪關小羊排，還點了些烤大蒜、烤平菇等蔬菜和自制大碗酸奶和西北三炮臺等飲品。
烤肉是一份份端上來的，還沒等上下一份上一份就被我們掃蕩光了。香而不膩、外酥裡嫩，羊肉的味道特別醇正但又不羶，吃在嘴裡瀰漫在你唇齒間的是肉香而不是調料香，調料恰到好處的激發了肉的鮮香細嫩但絕不喧賓奪主。
我最愛吃的是非遺焦鹽肉，看上去就是普普通通的羊肉串，但絕對對得起“非遺”兩個字，最樸實的色澤最香醇鮮嫩的味道，你會一把一把的吃停不下來，肚子撐了，味蕾還饞著。以往我吃的烤羊肉多數是醃製過的，各種調料對肉長時間的滲透能把劣質或冰凍已久的肉也烤的香噴噴的，但那是調料香，不是肉香，吃幾串反而就有些反胃了。
吃幾串烤肉，喝幾口酸奶、三炮臺，沒有點酒卻感覺吃出了酣暢、豪放。早已經飽了，看到別的桌點的沒吃到的品類還硬加了兩樣，一直吃到扶牆走。也有如我們這般的外地遊客一邊摩挲肚子一邊問鄰桌本地人他們桌上的是什麼，再大聲叫喊服務員。
下一份烤肉沒上來，上一份已經被吃光另外
“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”昔日守邊將士金戈鐵馬歸來，大口吃肉大口喝酒，高歌暢飲一醉方休慰藉著建功立業與兒女情長的撕扯，安撫著報效祖國和思念故園的衝突，如今那飄灑的炙烤氣息和美酒香味，隨著時光隧道的更迭溢到了嘉峪關烤肉店的爐旁，在四海賓朋的歡聲笑語中化作柔美月光下一道鐫刻著明快動感的美麗弧線，它就是嘉峪關的前世今生，它會穿越回千年之外的邊關征戰以及駝鈴聲聲之中嗎？
從嘉峪關回來後，再吃烤肉我都覺得無味了。我的筆傳達不出嘉峪關烤肉的香，但味蕾記得住，它時時刻刻在思念……
友情提示：嘉峪關汽車站與火車站緊挨著，出了火車站坐4路車可以直達嘉峪關，票價3元。嘉峪關城關與懸壁長城、天下第一墩之間有往返景區直通車，也有出租車攬客，可拼車。
圖文：風中一葉 喜歡旅行，喜歡分享，歡迎關注。給你那些在路上最簡單本真的快樂。
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