紅燒肉是很多人都非常喜歡吃的一道美食了，肥而不膩，超級好吃的！今天教你紅燒肉新做法，不用炒糖色，不用加醬油，吃了還想吃！
紅燒肉做法：
用料：
五花肉、可樂、蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、鹽、料酒、油、醋、水
做法：
1、煮紅燒肉的肉，一定要選擇帶皮的才好吃，最好選擇一層夾一層的精品五花肉，這樣吃起來口感會比較好。
2、將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)
3、鍋內倒水，豬肉冷水下鍋，加料酒去腥，焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末全都逼出來。)
4、撈出，洗淨浮沫兒。
5、鍋內倒油，下蔥、姜、桂皮、辣椒，八角炒香。(香料看個人喜歡，也可以不加，像小編一樣加可樂的可以不用炒糖色。)
6、倒入焯水後的五花肉，翻炒。
7、將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(小編今天選的五花肉偏瘦一點，所以炒炒就好，如果您喜歡吃肥一點的肉，可以先不放油，把肉放鍋裡煎一下，肥油煎出來以後再炒，這樣肥肉吃在嘴裡不會肥也不會膩。)
8、加可樂和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開後煮5分鐘，然後轉小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛，不管是燉紅燒肉、紅燒排骨，或者煲骨頭湯的時候，加一點都比較好。)
9、時間到後開蓋，小火燜煮30分鐘後的湯汁已經不多了，挑出裡面的蔥、姜、辣椒等配料，加鹽了。(鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，高壓鍋煮的例外，可以先加鹽。)
10、轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。淋上一點醋，出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛，第二次加醋是為了提味。)
小提示：
肉切好後一定要焯一下水，然後放少量的油，把肥肉的油脂煎出來，燉煮的時候水不要加太多，小火慢燉，鹽不能加早。當然了，燒紅燒肉，對鍋也是很有講究的，鐵鍋、砂鍋是最好的，這樣燉出來的紅燒肉才好吃。
魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，魚的做法多種多樣，其中紅燒魚就是其中一種，一直以來深受人們的喜愛，那麼紅燒魚怎麼做呢?下面一起去看看吧。
紅燒魚做法：
食材準備：鯉魚一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑一小塊、蒜兩瓣。醬油兩大匙。澱粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒排骨做法：
原料：排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，幹辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊
做法詳細：
1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。
2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨。泡血水這個環節，博山有些飯店經常省略，這也是味道不好的原因。還有焯水這個環節是否加料酒、姜沫，老博山的做法一般是不加的。
3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4. 炒鍋燒熱，放入入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。
6. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。
7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
紅燒茄子做法
將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用
茄子用鹽醃十分鐘
倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用
鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸
炸至茄子表面金黃時撈出備用
另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味
將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均將碗汁倒入鍋中，
然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可
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