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入冬又到了醃製臘肉和臘腸的時候了，但現在豬肉價格卻居高不下，家鄉的村民們今年已經準備放棄醃製臘肉臘腸了，不僅因為豬肉價格貴，還有一方面是因為集市上根本就買不到豬大腸！最近有新聞報道出合肥的一家肥腸老店因為買不到肥腸而被迫關門了。今年過年準備年貨只能用臘鴨臘魚代替了，吃臘肉會成為一種奢侈。
醃製臘鴨對於沒有經驗的新手來說，掌握不好技巧就會讓臘鴨出蟲被腐爛。怎麼預防臘鴨生蟲呢？需要從以下方面注意:
首先，醃製臘鴨一定是要等到入冬後天氣變冷才能進行醃製，氣溫高的天氣是不能醃製臘鴨的，在高溫的環境下臘鴨是很容易腐爛出蟲。
其次，醃製臘鴨除了要選擇冷天之外，醃製過程也需要特別注意。臘鴨在去除內臟洗淨之後一定要加入足夠的鹽進行醃製，最好是用粗鹽進行醃製，鴨的每一個部位都要撒上鹽用手抹勻，包括鴨肚子裡也要抹鹽醃製。一斤鴨肉需要兌100g鹽，太少會導致鴨肉醃不透，導致鴨肉腐爛生蟲。
再次，鴨肉醃好以後需要在太陽底下曬三天來蒸發鴨肉裡的水分，注意將鴨肉的肚子用竹條分開，這樣會讓鴨肚內也會曬的均勻，不會因為被遮擋曬不幹而出現腐爛生蟲。
然後，鴨肉曬乾之後也不是萬事大吉了，保存不好同樣會讓臘鴨生蟲。這個時候需要我們注意的是將曬乾的臘鴨放在陰涼乾燥通風處進行懸掛保存，千萬不能放在封閉的塑料袋裡保存，這樣保存由於不通風臘鴨會很容易壞掉。
另外除了通風懸掛保存外，有條件的最好將臘鴨進行煙燻，煙燻之後的臘鴨不僅味道獨特而且會更加有利於保存，同時也能預防生蟲。
再者也可以將臘鴨放在冰箱冷凍室裡進行保存，這樣也能有效預防臘鴨生蟲。
怎樣處理臘鴨不會生蟲?按照以上方法來基本就不會出蟲了。提醒大家的是臘鴨保存時間也是有期限的，兩個月內使用完最好。過完年開春氣溫高了臘鴨也會腐爛變質，因此大家最好在兩個月之內將臘鴨吃完，不能保留太長的時間。
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食尚橘子姐
怎樣處理臘鴨不長蟲子，1.環境。通風陰涼的地方如果說我們自己購買的臘鴨或者說自己醃製的臘鴨，打算在短時間內吃掉的話，那麼我們需要掌握一定的室內溫度，如果是冬天零下七八度的話。我們只需要將其放在通風陰涼的地方，按照常溫保存就可以了。
2.如果是自己醃製的臘鴨最好選擇在冬天進行醃製，用粗鹽醃製三天至五天，取出醃製好的鴨子放在通風的地方控幹水份在家裡條件充許的情況下可以煙燻一天，這樣處理過的臘鴨味道更酵香，也不會長蟲子
3.我們還可以將臘鴨噴上噴上一層高度白酒，因為酒可以起到殺菌的功效。，然後裝入提前準備好的乾淨罈子。或者罐子裡，將其上面包紮好，密封一個星期，這樣我們可以做到隨吃隨取。這種方法來保存臘肉不僅保存時間比較長，並且臘鴨吃起來還更香
老龔大廚
怎麼處理臘鴨不會生蟲子？
臘肉里長了蟲子自然是不可以再吃，說明臘肉當時並沒有處理好，造成有蟲卵遺留在臘肉中。若是吃了，可能會造成有害物質，對人體的損害，而臘肉裡面長蟲子說明已經可以適應寄生蟲的生長環境，吃了自然會把寄生蟲吃到肚子裡，造成寄生蟲類疾病那麼我們怎麼保存呢？
方法一：把臘肉洗乾淨了，晾乾切成十釐米左右的塊兒，放入罈子裡，再放食用油，淹沒肉塊蓋好蓋子。
方法二：臘鴨醃製好後放冰箱速凍，這樣保證了臘鴨的柔軟。
方法三，多放鹽，放在陰涼通風的地方，晾起。
方法四：臘鴨醃製好後，要放在通風防雨的地方，建議真空包裝。
寶媽美食記
臘肉起源於中國，追溯到夏朝。
1、相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裡有個火盆，火盆升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉，據說有的臘肉燻了五、六年，燻的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分
那麼
鹹肉、臘肉為何會生蟲，鹹肉、臘肉生蟲怎麼解決?
鹹肉、臘肉保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鯉節蟲等。 乾酪蠅是比家蠅略小的種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2}天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生話經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆〔以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約l周後蛻皮化為蠅在南方整個溫熱的季節裡，它可以繁掀5代，所以l對蠅可以繁稍幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。 鯉節蟲是長約65一75毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛，有非常發達的顆，向且非常貪食，以嚼食瘦肉為生 蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長 家庭中少量鹹肉和臘鴨可以採用如下方法預防這兩種蟲:
（1）在人夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡
(2)用一些固體石脂熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入
(3)肉已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡(醃肉的濃度)攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後冉陰乾按此方法處理
（4）醃好的臘鴨要放在通風陰涼的地方涼幹
行走的蘑菇定律
臘肉醃製好後放冰箱速凍，這樣既保證了臘肉的柔軟又不會生蛆把臘肉放冰箱裡是一個方法。你也可把臘肉洗乾淨了晾乾，切成10釐米左右的塊，放入罈子裡，再放食用油淹沒肉塊，蓋好蓋子。壇沿也要放水的，保持密封。
九格一味
淹好曬乾後，有條件的話，做成真空包裝放入冰箱冷凍，想吃的時候，隨時可以拿出來，方便還不串味，我是南方人，雖然不吃臘鴨但我們這喜歡淹臘肉香腸，道理應該都差不多的，大白菜老鴨煲，好吃
