市场上所有销售的白酒，都是需要勾兑的。
但是“勾兑”，却非很多人所想的，拿生产好的酒加香精、各种添加剂兑。经常听人说，这个酒是勾兑酒，不好。现状市场上炒原浆酒概念，首先就说这酒不是勾兑的。
很多不良商家，拿酒精或者酒厂的尾酒（很便宜，之前都是直接倒掉的，现在也有人采购回去勾兑来卖），通过添加各种香精、添加剂，也成为勾兑，弄出各种酒来卖，价格非常便宜。
所有在售的酒，凡是合格的，正规的，都需要进行勾兑。
白酒的勾兑，是以酒兑酒。
各种香型的白酒，各种品牌的白酒，目前都是通过发酵蒸馏获得的。酒的生产基本流程是一样的，但是，毕竟是粮食为原料，各个酒窖池发酵，受到影响因素很多，比如：
- 不同的窖池、生物环境就会有差异；
- 采用不同的酒曲，结果就不一样；
- 发酵的时间长短，会影响酒质、出酒量；
- 不同的原料及配比，酒的口感就不一样； ——五粮液用五种粮食发酵，高粱酒的原料就用高粱即可。
- 发酵过程中酒池温度控制，得到的结果不一样；
- 同一个窖池、同样的原料及酒曲，不同季节出来的结果不一样；
- 发酵过程中，是否增加过程控制（比如增加原酒、二次发酵），得到的酒也不一样；
除了生产过程，酒的蒸馏过程，出来的酒也不一样。无论哪种酒，低温蒸馏，掐头去尾，都是要做的，前面低温蒸馏分离掉的，是有害的物质，直接废弃掉。紧急着得到的酒，就是头曲，继续蒸馏取酒，不同的香型，取酒次数不一样，正常来说，需要3、4四次，尾部则直接丢弃（有些不良商家很便宜价格买去加酒精、添加剂、香精包装成酒销售，利润很高。）酱香型就比较特别，7次取酒。
整个过程中，不同轮次取的酒，口感、酒精度数、香味都不一样，所以，酒厂都会对不同轮次的酒分开装坛储存。
从上述过程中，你可以发现，即便某一特性香型、特定品牌的酒，在其所生产出来的酒中，每一坛都是不一样的，这是没办法销售的，不可能顾客喝你的酒，每一瓶都是不一样的感觉，作为品牌认知上，也无法接受，没法形成统一的品牌识别。
因此，在最终产品分装销售前，都需要经过勾兑，得到统一的风格和质量，才能销售。而勾兑，是每个酒最核心环节之一，这里的勾兑，是用酒勾兑酒。
勾兑的酒有基酒、调味酒。
基酒，即基础酒，满足某品牌、某香型，口感上基本一致的酒。比如浓香型的基酒，头曲统一标识封装好，作为头曲基酒使用。
调味酒，是指某种风格特别特出的酒，比如浓香的香味特别浓烈，但香味不够持久，可以作为调味酒使用。为了生产调味酒，酒在发酵过程中，会进行特别的干预，来生产某种口感、香型的调味酒，也可以用老酒（窖藏时间比较长）进行作为调味酒调味。老酒的香味醇厚，可以很好提升新酒中的柔和感，提升整体酒的品质。
酒的勾兑是非常复杂的过程，现代工艺中，调味前，需要都每种酒做好基础的成分分析，然后，通过尝评方式，来确定目标对象的各个维度指，比如香味、口感，以设定好的目标，先小样取样，按比例混合后，进行成分分析和尝品，如果达到要求，则按该比例大批量调和，调和后，需要继续进行分析和尝品，如果达到要求，则统一分坛存储。
勾兑好的酒，需要再次分坛存储，经过一定时间，才可销售，在这段时间内，酒内的各种醛类、醇类物质相互结合作用，发生缓慢的生物、化学反应，让酒变成真正的完美产品。
因此： 1. 酒是一定需要勾兑的，否则是无法销售的； 2. 勾兑是拿酒勾兑酒，平衡好酒的口感、香味，达成统一的风格。
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