石盤烤魚
原料：
鯉魚1條（約1500克），豆花1200克，泡辣椒節50克，薑片、蒜片、蔥節、魚香菜各少許。
調料：
豆瓣40克，香辣醬40克，孜然粉30克，辣椒麵50克，花椒麵10克，姜蔥汁、鹽、料酒、五香粉、味精、雞精、白糖、鮮湯、熟菜油各適量。
製作：
1.把鯉魚宰殺治淨後，在魚身兩面剞一字花刀，並從腹部進刀，將其剖成脊背相連的兩半，然後用鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味。
2.炒鍋注入熟菜油燒至七成熱，把鯉魚攤平，擺放在漏勺裡，再放入油鍋內，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈來瀝油，擺放在石盤裡，然後放入掰成大砣的豆花。
3.鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節爆香後，下入泡辣椒節、豆瓣、香辣醬、孜然粉和五香粉炒香出色，摻入少量鮮湯燒沸後，調入鹽、味精、雞精、白糖熬出味，出鍋澆在盤中魚身上，撒上花椒麵、辣椒麵，淋上滾燙的熱油激香，撒些魚香菜即成。
五香泡椒魚
製作：
1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調勻成自制五香粉。
2.,把草魚宰殺治淨，從背部切開成兩片，在魚身兩側剞1釐米深花刀，把魚放盆內，撒入自制五香粉、蔥段、薑片、料酒、味精、生抽拌勻，醃漬30分鐘。
3.把醃製好的草魚用鐵網夾固定起來，直接放炭火上方灸烤，其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油，同時撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至魚肉將熟時，再取下來做後續加工（若沒有燒烤器具，可用油炸的方式處理）。
4.淨鍋注入紅油1升燒熱，倒入蔥節200克、薑末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、幹辣椒麵100克、紅花椒麵50克、幹青花椒麵20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然後摻入少許鮮湯，下草魚，調入辣鮮露50毫升、美極鮮醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克，小火燒至沒有湯汁（只剩下紅油時）時，起鍋倒入方盤裡，撒上芹菜葉即可上桌。
火焰山海鱸魚
原料：
海鱸魚1條（約1200克），紅小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。
調料：
剁椒醬80克，高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量。
製作：
1.把海鱸魚宰殺治淨後，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。
2.冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，摻入適量的高湯燒沸，加鹽、雞精等調味後，起鍋澆在烤盤內的魚身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開，即可隨爐一起上桌。
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