這次去成都匆匆兩天，再一次領略到了四川人民對於美食天賦般的創造力。不管是調味方式還是搭配，都獨具特色，頗具心思。成都作為一座休閒宜居的城市而為大家熟知，休閒宜居，一方面是成都人民的生活態度，當然，還有各種各樣的美食，也令人流連忘返。
簡單記錄一下這次吃的印象比較深刻的食物。你也許會覺得我首先要濃墨重彩的肯定就是各種麻辣味十足的美食？不，四川人對於美食的創造力，不僅僅只在麻辣，四川的美食，也不一定非得麻辣。這一點，是我首先想要傳達的。就像下面這一碗調味非常簡單的老媽蹄花，不見一點辣，卻風靡成都的大街小巷。
老媽蹄花
廖老媽蹄花(三洞橋店)，三洞橋路15號附5號
蹄花輕輕一碰就在湯中散開，舀一塊蹄花入口，輕輕一抿，骨肉分離，膠質感滿滿的蹄花肉就在口中化開，做到了真正的入口即化。和豬蹄一起入鍋燉煮是白芸豆，你嘗過之後就會覺得，白芸豆和豬蹄似乎就是天生一對，芸豆足夠大，和豬蹄一起燉煮幾個小時也不會燉得軟爛到形都沒有了。
喝了一碗豬蹄湯，你當然也可以點各種麻辣口味的，乾鍋，燒烤，爆炒……各種做法的豬蹄，讓你一次吃個爽！（人多才爽，人少就只能乾巴巴地點兩個菜，還得想著為一個美食留點胃的空間。）
這好像叫爆炒豬皮，麻辣味十足，尤其是麻味，放了一整串花椒，能不麻嗎？
芋兒雞
羅記芋兒雞，金牛區花牌坊街8號附20號
就在住的酒店附近，也不知道有沒有名，想吃就進去了。點了一個清湯芋兒雞，一端上來，就覺得和想象中的區別很大，芋頭看起來不軟糯，搭配也比較奇特，心想著應該不會好吃。隨便夾起一塊芋頭塞進嘴裡，嚼了兩下，咦，挺軟的啊！再仔細翻了翻鍋裡的食材，一一嘗試，咦，好像也不錯啊！最後再喝了一口湯，就get到了它的獨特，想誇一句老闆你囊個恁個聰明嘛！我懂你！
主料是芋頭和烏雞（老闆好捨得，兩個人吃一個小份，雞肉都沒吃完），配料有筍乾，大頭菜絲，豌豆，芹菜。烏雞我個人感覺沒有和芋頭很好的融合，吃起來口感也比較柴，但是它貢獻了雞湯的鮮味，並且其實主要吃的還是芋頭，所以就無傷大雅啦。芋頭看起來木頭木腦的，但其實內心是軟萌的。老闆一家正在處理芋頭，就湊上去問他們用的是什麼芋頭，老闆想了幾秒淡淡地說：“就是一般的芋子，沒得啥子特殊的名字。”老闆娘補充道：“這些芋子都是經過挑選的，保證都是可以煮得爛的。”
筍乾從外形上來看，應該是曬乾的雷竹筍。選用曬乾的一節節雷竹筍，不管是在整道菜的外形統一度上，還是口感多樣性上，都比春筍或者冬筍要合適得多。芋頭軟糯，竹筍脆嫩，軟硬兼有，毫不平淡。
放入豌豆的靈感，惹不住又要為老闆鼓掌了。煮得軟爛的豌豆，不僅給湯增添了一股獨特的碗豆香，而且豌豆本身含有豐富的澱粉和油脂，經過乳化，還能使湯更白更濃稠。
然後還放了大頭菜絲，大頭菜是芥菜的一種，根部曬乾或者燻幹之後用來煮湯，非常鮮美。大頭菜燉湯，是川渝人民的心頭好。所以，加了大頭菜，這道芋兒雞湯更有本地特色，真是妙啊~（不過個人覺得這裡大頭菜切塊會比切絲更好。）
最後撒上芹菜，既是點綴，又是清香味的加持，味道非常搭。如果用了香菜，整道湯的平衡就會被完全打破，我會覺得這是失敗的，但是老闆在這最後一步，也依然保持著對食材口味的高度敏感，一點也沒有失手。
當然，你在成都，吃任何東西都少不了辣椒啊！他家的油辣子也很贊！某外地人吃芋頭要在裡面滾幾圈，比我還猛！（一整鍋芋兒雞從點菜到上桌，也就十來分鐘，速度非常可以了，問了老闆說是用高壓鍋煮的，偶爾會吃到一塊內心還不夠柔軟的芋頭，如果多煮兩分鐘就完美啦）
涼粉鍋盔
麥大吉涼粉鍋盔(花園坊店)，花牌坊街125號附3號
鍋盔是平淡無奇的，涼粉也是普通的，但是兩者結合起來，就是驚喜！鍋盔餅皮是脆脆的，涼粉麻辣味十足，既可以作主食，又可以當小吃，方便快捷，拿一個邊走邊啃，彷彿找回了曾經刷遍一條小吃街的快樂感~
當然，鍋盔也是百搭的，葷素搭配任你選擇，便宜又好吃！
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐旗艦店(青華路店),青華路10號附10-12號
位置在杜甫草堂，人氣和點評看起來都還不錯，有點網紅店的意思。點了幾道最有代表性的川菜，但是，整體有些小失望。
招牌麻婆豆腐：重油重麻辣雖是特色，但也太用力過猛。花椒粉放得過多，吃起來有股苦味。麻辣鮮香，大概只能吃出麻味，不是很滿意。
夫妻肺片：辣度一般，但是足夠麻。中規中矩的味道，還算可以吧。
粉蒸牛肉：肉有點偏鹹偏老，底下的紅薯香甜軟糯還不錯~
酸蘿蔔老鴨湯：單吃酸蘿蔔和湯都偏酸，但是泡飯吃就剛剛好。鴨肉軟爛入味還不錯。
成都美食當然遠遠不止這些，好吃的很多很多，但是偶爾踩雷的也有。
肥腸粉：心心念念想吃肥腸粉，but這次沒吃到特別滿意的/(ㄒoㄒ)/~~
熱餈粑：5塊錢一份隨便嚐嚐就行，要收你10塊錢的你就走吧，咱換一家( ╯□╰ )
玉米餅：街邊小吃，可能存在品質良莠不齊的情況，反正我吃的這個是油炸的，咬了一口就扔掉了，口味都不想作點評。
糖油果子：依舊是街邊小吃，也可能存在品質良莠不齊的情況，反正我咬了一個就扔垃圾箱了。。記憶中的油果子，或者說我老家的油果子，表面光滑油亮，裡面軟糯，越嚼越香。但是這次在成都吃到的，表面坑坑窪窪，硬邦邦的難以咬動，並且油味很重，難以下嚥。
夜間燒烤：體驗夜生活必備！隨便點都不會難吃~
這次還有好多美食來不及吃，蛋烘糕，串串，缽缽雞，冒菜，冒粉，冰粉，狼牙土豆……下次再繼續回去戰鬥！期待每一次的美食之旅給自己帶來的創作靈感，接下來我會帶著這些靈感，繼續教大家做家常美食！
認真對待每一餐，生活會給予你積極回報。以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！閱讀更多 春姑娘美食記 的文章
