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燒麥又叫燒賣，最初的它也叫“捎賣”，意思是以其他食物為主，捎帶賣它。說起燒賣，很多人估計會想起蒸餃和包子，它們的共同之處便是由餡料和外皮組成的，不同之處便是燒賣是由燙麵做成的麵皮，捏成不封口的形狀，形狀似石榴。燒麥因地域習俗問題，南北做法形狀也差別很大，北方的燒麥餡細個頭小，南方的燒麥餡雜個頭大。它的種類也特別多，有羊肉燒麥、回民燒麥、老北京燒麥、呼和浩特燒麥、土豆燒麥、菊花燒麥、草菇燒麥、雞蛋燒麥、鮮蝦燒麥……小路最喜歡的便是糯米餡的燒麥。
下面我們一起來做糯米餡的燒麥吧。
【燒麥皮】
說起燒麥皮，好多朋友便會問可不可以用餃子皮呀，答案當然是可以了，將餃子皮四周壓成荷葉狀做燒麥皮也是可以的。但是餃子皮做出來的燒麥口感可能會硬一點，所以注重口感的朋友建議自己動手做燒麥皮哦。
1. 取400g麵粉，取其中的300g麵粉放入盆中，邊倒入開水邊攪拌，攪拌成大塊狀時，用手揉成麵糰；再取剩餘的麵粉用涼水同樣的方法和成麵糰，將兩塊麵糰揉到一起，揉勻，蓋住溼抹布醒20分鐘，
2. 醒好的麵糰再次揉勻，揉成均勻的細長條，切成均勻的小劑子，將小劑子撒上多一點的麵粉按壓，用擀麵杖擀成均勻的圓形，再用擀麵杖的頭將麵皮順著一個方向繼續碾壓，擀成菊花狀即可。
小路感覺開水燙出來的面是半熟狀的，加入涼水和成的面的目的是為了讓麵皮固定性狀，提高燒麥皮的賣相和口感，有專業擀燒麥皮的擀麵杖更省事一些，沒有的也可以用啤酒瓶的脖子擀哦，目的是將麵皮擀成邊上薄的、中間厚的、邊上又呈菊花狀的燒麥皮。做出來的燒麥皮因為是燙出來的，所以很軟很黏，所以一定要多放點麵粉哦，防止粘在一起。
【燒麥餡】
【食材清單】
豬裡脊 300g 糯米 350g
香菇 100g 胡蘿蔔 半根
山藥 一根 鹽 適量
生抽 適量 老抽 適量
雞精 適量
【步驟】
1. 將糯米蒸熟；
2. 蒸糯米期間，將香菇洗淨切成小丁，胡蘿蔔去皮切成小丁，豬裡脊洗淨切成小丁，山藥去皮切成小丁；
3. 炒鍋加熱後倒入適量食用油，油熱後倒入豬裡脊丁、香菇丁、山藥丁、胡蘿蔔丁加鹽、雞精翻炒，直到豬裡脊炒熟，關火；
4. 倒入蒸好的糯米飯，加入適量生抽、老抽拌勻。
小路認為嫌麻煩的朋友可以將豬裡脊丁、香菇丁、山藥丁、胡蘿蔔丁翻炒一分鐘後，倒入生糯米，加入適量水蒸熟哦。糯米營養豐富，具有補中益氣、健脾養胃、提高食慾的功效，而且它的粘性很高，可以增加餡料的粘合感；香菇是一種真菌，富含蛋白質，可以延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇；胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，素有“小人參”之稱；山藥中含有大量的粘蛋白，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，而且它其中的粘液可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。四種食物搭配在一起，營養豐富，色澤鮮豔。
【包燒麥】
取一張燒麥皮，放入適量餡料，用虎口包法，不要封口，上面露出餡料。包燒麥時，先讓燒麥餡自然冷卻到手溫，防止燙手，也是為了破皮露餡。包出來的燒麥底圓腰細，上面跟花邊一樣，美觀又好吃。
【蒸燒麥】
蒸鍋中放入半鍋水，水開上汽後，將蒸籠底部抹一層油，放入包好的燒麥，蓋上蓋子，蒸十五分鐘就可以吃了。
小路提醒您在蒸燒麥時，放好燒麥後記得稍微灑點水哦，之前放的麵粉太多了，防止做出來的燒麥太乾；蒸燒麥期間，不要掀開蒸籠哦，一鼓作氣蒸十五分鐘哦。做出來的燒麥要趁熱吃哦，蘸上醋更美味哦。
好了，今天的分享就到這兒了，喜歡小路這道糯米燒麥的朋友記得點贊哦，想嘗試的朋友記得收藏分享哦。關注小路侃美食，會給您帶來不一樣的美食哦。
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