溜達HIFI聲音
首先蘭州木有拉麵！只有牛肉麵！至於拉條子本來就是西北特有的麵食！新疆甘肅都有拉條子！做法大徑相同！
哈迪斯的一片淨土
作為一個以麵食為主的北方人，能說兩樣都好嗎😊
拉條子並非新疆獨有，在我的家鄉甘肅武威，我們也是以拉條子作為主食的，小時候奶奶花了不少心思教我做面，慶幸我也學的不錯，拉條子，手擀麵，揪面片，長面也都學了個七七八八，做來給家人吃一點都不含糊的😊。但是新疆拉條子的魅力，一出場就可以秒殺一切，面極勁道，炒菜做拌麵，或者直接撈進大盤雞裡和了湯汁一起來吃，簡直轟炸味蕾。我第一次去新疆吃了正宗的新疆拉條子，回家來自己做，卻怎麼也做不出那個味道，除了我自己技術原因，還有就是因為新疆的麵粉和蔬菜比我們的好很多。
還有牛肉麵，高中時候住校，家裡給定了早餐就是牛肉麵，記得那時候還是三塊錢一碗，每天早上去吃完然後在本子上畫正字，一個月結一次錢。長大了到外地了，回家的第一件事也是下火車了先來碗牛大，我想牛肉麵於我們是有一種感情，一種鄉愁在裡面的，不管走到哪裡，有種味道永遠也忘不了……
嘛妮嘛妮哄
西安人，在西安開過麵館，去過幾次蘭州，玩過幾次新疆。
個人觀點，蘭州跟西安的面都很好的反映了當地物產匱乏的事實。
蘭州拉麵，薄如紙的牛肉，蘿蔔。面質不好需要用蓬灰幫忙，當然現在可以用拉麵精。
西安也是因為近代歷史上的匱乏，所謂講究吃麵本身的那個面，而放棄講究澆頭，其實夜沒幾種澆頭可講究的。
新疆拉條子就比較集大成，澆頭或者叫拌麵的菜，食材上就勝了蘭州跟西安。麵粉的質量沒得說，不需要加蓬灰就已經很勁道。
大雁塔是土堆的
在新疆牛肉麵館很多卻吃不出蘭州的味道，由於牛肉麵裡不可缺少的一種物質一一蓬灰(鹼)，當地麵館很多采用拉麵劑(一種化學合成劑），面拉的很好確不好吃，不知道對人有沒有不健康的地方，再就是湯，蘭州牛肉麵對湯非常講究，用了百種調料，到新疆趕到味精是調湯的主角，其次在新疆的蘭州牛肉麵，通常湯多面少，一般價格8一一10元，一口面下去就只剩湯了，說到面裡的牛肉，最好的麵館也只有兩三片小姆指甲蓋大小的牛肉。別噴我這是實情。而新疆拉麵至少面可以加到吃飽為止。面裡只加少許鹽，拉麵店師傅大多是少數民族，講究拉麵的質量，拌麵菜以牛羊肉為主，很實不錯，價格15一25元不等（根據菜品肉的多少定價）新疆人很習慣，在新疆的牛肉麵館見到的顧客大多是回族和甘肅西安青海來疆發展的人群，而拌麵館新疆當地人永遠是主角，同時也可以看到，甘肅等來疆發展的人群非常節省，民風淳樸他們不會花太多錢去吃去住去享受，新疆是大西北！你來了會發現，這裡很多地方消費水平不低，是有壓力的。其實吃飯都是各人愛好不同罷了，不評了！
烏爾禾小石頭
這兩種正宗的面我都吃過，聞名世界的蘭州拉麵，在蘭州本地叫做牛肉麵或者牛大（因碗很大，當地人稱呼牛大碗，簡稱牛大），蘭州拉麵是青海化隆人盜版的，結果讓蘭州牛肉麵聞名於世。蘭州牛肉麵素以一清二白三紅四綠五黃著稱，也就是湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗香菜綠、麵條顏色發黃。就牛肉麵的麵條種類，拉麵師根據客戶的口味和要求，瞬間拉出毛細、細的、二細、三細、薄寬、韭葉、大寬、蕎麥稜子等不同造型的麵條。而牛肉麵又是世界上製作最快的快餐，從你告知窗口舀湯師你要的麵條形狀，拉麵是開始拉麵下鍋，撈麵師撈出裝碗，舀湯師傅盛湯加肉丁、辣子油、蒜苗和香菜，再到端到窗口你的面前，整個過程不到一分鐘。窗口師傅的記性超級好，一次給拉麵師報的十幾個面，他都記得清清楚楚，絕對不會搞錯，而拉麵師那行雲流水的動作，在吃麵的過程中也是一場視覺盛宴。蘭州有句老話:蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的，它在蘭州人心中，已經無法替代了。
下面說說新疆拉條子，其實新疆拉條子和甘肅河西走廊的吃法相同，都是先炒好菜，再把活好的面加工成拉條子，出鍋後，把之前炒好的菜鋪在面上，然後拌在一起吃，其實不光河西地區，蘭州人家常也這樣吃，蘭州人把這種吃法叫做幹拌拉條子。
從這兩種麵食相比較，新疆拉條子是家常一道麵食，簡單易做，而蘭州牛肉麵，牛肉湯配方每家都是秘傳的，而且拉麵需要技術，普通人在家根本做不出來，只能去飯館吃，從我個人喜好來說，我更喜歡蘭州牛肉麵，我是金志南，希望你也說說你的觀點，好嗎？
金志南
蘭州拉麵和新疆拉條子是各有特色，各自代表了自己地方特色的麵食製作精華，蘭州牛肉拉麵講究的是燙清，面細，味道鮮美，而回味無常！新疆拉條子的講究的是面勁道，吃的最多的是新疆拉條子拌麵，酸辣可口，肉菜紅顏！吃後回味無群！所以到了蘭州不吃一碗牛肉拉麵沒算到蘭州，去了新疆不吃一碗拉條子拌麵就是不知道新疆拉條子拌麵的美味！地方特色美食有當地環境和人的生活習俗造就！蘭州早餐牛肉拉麵😍新疆拉條子拌麵耐飽而香辣可口！這兩種麵食製作和吃法都體現了西部人豪放！兩種面都有一道特色就是油潑辣子，讓面得到了更進一步的深化，同時也釋放了當地氣候變化大而吃麵去除體內溼氣，寒氣的一種食療養生辦法！
但是說起麵食數陝西特色的大碗寬面！在陝西省榆林市靖邊縣河東三岔路口波輝老碗麵館，結合了關中，陝北特色，自創一路，陝人陝味，秦人豪邁！一老碗油潑面，一老碗三四合一面，會讓你吃的舒服，吃出當地特色！喜歡湯麵來一碗八珍芙蓉面，喝著大骨調湯的八珍芙蓉面，吃著陝北雞蛋和的面那是酒後最好的一道面，孩子最愛的一道面，面裡有八種你喜歡的輔料，肉片，香菇，木耳，芝麻，火腿，滷雞蛋，小青菜，當地載虋！一碗麵噴香！噴香！
吃麵陝西人最有講究，沒面吃不下飯，吃麵喝湯，大碗吃麵大碗喝酒，面面俱到！
塞上友友
首先，你說的話就不對，正宗的蘭州麵條叫蘭州牛肉麵。你說的拉麵那是青海西寧人的說法，在內地大家吃的牛肉拉麵幾乎都是青海回回開的飯館，麵條筷子板粗細，態度也不好，湯味道噎人，喝一口，嗝一下。
新疆不叫拉條子，叫拌麵，南疆叫菜蓋面。
用戶6984511163560
在蘭州中川機場吃的牛肉麵，28,58,還有更貴的，沒辦法吃碗28的吧，不好吃，跟平時8元一碗的一樣啊，不知道是蘭州牛肉拉麵名氣大了才貴的，還是牛逼吹的牛都死了，才貴的，反正我再也不在蘭州機場吃牛肉麵了，這位爹還會經過的，再也坑不到我了，你的無數的爹在等著你坑呢😊
豐哥179431275
新疆拌麵，也是有秘方和傳承的。味道，南北東西都不一樣。
東疆回族人講究過油肉，那是融合山西菜的精華。北邊塔城等地喜歡把菜分開，各種菜式的拌麵。西邊伊犁講究碎肉拌麵，那是融合俄羅斯哈薩克的飲食。南疆維吾爾人，講究家常，也叫菜蓋面。
拉麵手法上，有把子面，就是和牛肉麵一樣的拉法，有盤子面，那是拉條子正宗拉法，用面機子盤。還有手工搓面，那是南疆維吾爾人講究的吃法。
新疆小麥生長週期八九個月，日照充足，晝夜溫差大，用來做面，品質說第二，內地其他地方不敢說第一。
炒拌麵菜手法上，講究用好羊肉，好牛肉，炒出來的菜味道差異極大，過沒過油，又是兩樣。維吾爾人講究用一點帶骨頭的小羊肉塊，那炒出來又別有風味。
素菜搭配上，極豐富，新疆有的蔬菜幾乎都能用來炒，但是西紅柿，皮牙子，青椒，是必備的。
一份正宗好拌麵，絕對是中國十大面食之一，不比其他任何麵食遜色，包括牛肉麵。
路上168259956
看到有些朋友說新疆拌麵可以天天吃不煩，牛肉麵就是偶爾吃一下！作為一個地地道道的新疆妹子，我想說那是你在新疆沒有吃到欲罷不能的牛肉麵！
首先我先說一下我對蘭州牛肉麵的認識，有很多蘭州人說蘭州沒有拉麵，蘭州只有牛肉麵，拉麵是青海的，關於這點我也不知道哪個是正確說法！蘭州牛肉麵鼓勵客人多吃辣椒，所以一般蘭州牛肉麵的辣椒都不辣，是針對有些客人不敢吃辣，所以用的都是不辣的辣椒麵，為什麼總有些人說蘭州牛肉麵出了蘭州就不正宗了，就是因為他沒放辣椒，蘭州牛肉麵的要領是：一清 二白 三紅 四綠 五黃，湯清澈、蘿蔔白淨、辣椒紅潤、香菜鮮綠、麵條勁黃（小提示：要領當中沒提肉，重點在湯，所以不要說肉多肉少的)。有些客人不要香菜、不要辣，吃完就說不好吃，誰該背這個鍋呢！
進入正題，推薦一家新開的牛肉麵，自創的品牌，但味道絕對對得起吃貨！北京北路新天潤絲路寰球港一期王先森牛肉麵，秉承蘭州牛肉麵的精髓，做好新疆人的牛肉麵！
