溜達HIFI聲音
這兩種正宗的面我都吃過，聞名世界的蘭州拉麵，在蘭州本地叫做牛肉麵或者牛大（因碗很大，當地人稱呼牛大碗，簡稱牛大），蘭州拉麵是青海化隆人盜版的，結果讓蘭州牛肉麵聞名於世。蘭州牛肉麵素以一清二白三紅四綠五黃著稱，也就是湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗香菜綠、麵條顏色發黃。就牛肉麵的麵條種類，拉麵師根據客戶的口味和要求，瞬間拉出毛細、細的、二細、三細、薄寬、韭葉、大寬、蕎麥稜子等不同造型的麵條。而牛肉麵又是世界上製作最快的快餐，從你告知窗口舀湯師你要的麵條形狀，拉麵是開始拉麵下鍋，撈麵師撈出裝碗，舀湯師傅盛湯加肉丁、辣子油、蒜苗和香菜，再到端到窗口你的面前，整個過程不到一分鐘。窗口師傅的記性超級好，一次給拉麵師報的十幾個面，他都記得清清楚楚，絕對不會搞錯，而拉麵師那行雲流水的動作，在吃麵的過程中也是一場視覺盛宴。蘭州有句老話:蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的，它在蘭州人心中，已經無法替代了。
下面說說新疆拉條子，其實新疆拉條子和甘肅河西走廊的吃法相同，都是先炒好菜，再把活好的面加工成拉條子，出鍋後，把之前炒好的菜鋪在面上，然後拌在一起吃，其實不光河西地區，蘭州人家常也這樣吃，蘭州人把這種吃法叫做幹拌拉條子。
從這兩種麵食相比較，新疆拉條子是家常一道麵食，簡單易做，而蘭州牛肉麵，牛肉湯配方每家都是秘傳的，而且拉麵需要技術，普通人在家根本做不出來，只能去飯館吃，從我個人喜好來說，我更喜歡蘭州牛肉麵，我是金志南，希望你也說說你的觀點，好嗎？
金志南
作為一個以麵食為主的北方人，能說兩樣都好嗎😊
拉條子並非新疆獨有，在我的家鄉甘肅武威，我們也是以拉條子作為主食的，小時候奶奶花了不少心思教我做面，慶幸我也學的不錯，拉條子，手擀麵，揪面片，長面也都學了個七七八八，做來給家人吃一點都不含糊的😊。但是新疆拉條子的魅力，一出場就可以秒殺一切，面極勁道，炒菜做拌麵，或者直接撈進大盤雞裡和了湯汁一起來吃，簡直轟炸味蕾。我第一次去新疆吃了正宗的新疆拉條子，回家來自己做，卻怎麼也做不出那個味道，除了我自己技術原因，還有就是因為新疆的麵粉和蔬菜比我們的好很多。
還有牛肉麵，高中時候住校，家裡給定了早餐就是牛肉麵，記得那時候還是三塊錢一碗，每天早上去吃完然後在本子上畫正字，一個月結一次錢。長大了到外地了，回家的第一件事也是下火車了先來碗牛大，我想牛肉麵於我們是有一種感情，一種鄉愁在裡面的，不管走到哪裡，有種味道永遠也忘不了……
嘛妮嘛妮哄
祖籍甘肅人，在新疆也算土生土長的，蘭州牛肉麵我是從小上學吃到大，味道就那麼個味，現在上班早餐都是去吃個湯麵外加幾個剝皮羊肉餡包子舒服，比牛肉麵吃著攢勁，至於拌麵我也很喜歡吃，但飯館裡拉的把子面沒有單根手搓的面好吃，家裡人做拉條子都是手搓為主，面特勁道，菜就做大雜燴，羊肉，紅綠辣椒，木耳大白菜，在弄些土豆一鍋燴，一個字 爽！
北京路上的爺們
西安人，在西安開過麵館，去過幾次蘭州，玩過幾次新疆。
個人觀點，蘭州跟西安的面都很好的反映了當地物產匱乏的事實。
蘭州拉麵，薄如紙的牛肉，蘿蔔。面質不好需要用蓬灰幫忙，當然現在可以用拉麵精。
西安也是因為近代歷史上的匱乏，所謂講究吃麵本身的那個面，而放棄講究澆頭，其實夜沒幾種澆頭可講究的。
新疆拉條子就比較集大成，澆頭或者叫拌麵的菜，食材上就勝了蘭州跟西安。麵粉的質量沒得說，不需要加蓬灰就已經很勁道。
大雁塔是土堆的
我前幾年在新疆待過幾年，新疆拌麵確實好吃，如果一份吃不飽而且還可以免費加面，只到吃飽為止，下面讓我們來了解一下新疆拌麵吧！
當我們一說到新疆這兩個字，大家一定會想到的是長頭髮、大眼睛、會唱歌、會跳舞的少數民族姑娘和又大又圓的西瓜、哈密瓜。但其實呢，新疆的特產遠遠不止這些。新疆有個很出名的美食叫——拌麵。拌麵在我們新疆有另一種叫法——拉條子。走在街上，每兩個門面就會有一個拌麵店。
新疆的拌麵會有很多種菜讓你選擇，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌麵館最為常見的拌麵菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而價格最貴同時也最出名的拌麵則是——過油肉拌麵。這道拌麵菜之所以比別的菜品貴，是因為它是以肉為主做出來的一道菜。味道更為濃郁，也是最受歡迎的拌麵。在新疆的拌麵館這道過油肉拌麵一定會排在第一位。濃郁香味的過油肉拌麵，配上筋道的拉條子，是每個新疆人都無法割捨的美食。
當然如果你吃不慣羊肉，或者偏愛素食的話。也有酸辣土豆絲和西紅柿炒蛋這兩道菜品任你選擇。新疆的土豆絲都是酸辣的，在土豆絲裡都會加入適量的醋和一點點辣椒。而西紅柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我們新疆如果你要來一份西紅柿炒蛋拌麵，我們都會簡稱：西辣蛋。其實就是西紅柿、辣椒、雞蛋的意思。別看他們都是素菜，菜裡的湯汁配上拉條子，它們在你的嘴裡一起放縱，依舊是一道讓你無法忘記的美味。
如果你和朋友一起去吃拌麵的話，也會分為兩種吃法。第一種吃飯呢就是完全在面中只倒入自己點的菜。而最為常見的是第二種吃法，兩人給點一份菜，在自己的面中兩種才各倒一半。不用擔心這樣會串味，在新疆這樣吃拌麵才是最香的！在新疆吃拌麵如果面不夠，是可以加面的，加面免費不要錢！讓你一次性吃到撐！
新疆的拉條子做法和蘭州拉麵的做法差不多。拉條子要比蘭州拉麵胖很多。拉條子就是將面和好然後切成段揉成一條長長的麵條，把它們盤起來抹上清油。然後把筷子一般細的麵條纏在胳膊上，開始拉麵，在面板上反覆的摔打麵條，這樣會使麵條更加筋道。最後放入鍋中，煮熟後撈出來過涼水。新疆的拉條子很筋道，很有嚼勁，真的是麵食愛好者的福音。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人對拌麵的感情就像北京人對炸醬麵，武漢人對熱乾麵，陝西人對油潑面的感情一樣。是人們對自己家鄉的一種眷戀！看到了這裡如果你愛上了新疆拌麵，但還沒有嘗過新疆的拌麵，那麼你可以去你在的城市的新疆飯館去品嚐一下，它的味道一定不會讓你失望，如果以後大家有機會來到新疆，也一定要嘗一嘗正宗的新疆拉條子。我相信以後再提到新疆美食，你第一個想到的一定會是新疆拉條子！
水城肖雷
看到有些朋友說新疆拌麵可以天天吃不煩，牛肉麵就是偶爾吃一下！作為一個地地道道的新疆妹子，我想說那是你在新疆沒有吃到欲罷不能的牛肉麵！
首先我先說一下我對蘭州牛肉麵的認識，有很多蘭州人說蘭州沒有拉麵，蘭州只有牛肉麵，拉麵是青海的，關於這點我也不知道哪個是正確說法！蘭州牛肉麵鼓勵客人多吃辣椒，所以一般蘭州牛肉麵的辣椒都不辣，是針對有些客人不敢吃辣，所以用的都是不辣的辣椒麵，為什麼總有些人說蘭州牛肉麵出了蘭州就不正宗了，就是因為他沒放辣椒，蘭州牛肉麵的要領是：一清 二白 三紅 四綠 五黃，湯清澈、蘿蔔白淨、辣椒紅潤、香菜鮮綠、麵條勁黃（小提示：要領當中沒提肉，重點在湯，所以不要說肉多肉少的)。有些客人不要香菜、不要辣，吃完就說不好吃，誰該背這個鍋呢！
進入正題，推薦一家新開的牛肉麵，自創的品牌，但味道絕對對得起吃貨！北京北路新天潤絲路寰球港一期王先森牛肉麵，秉承蘭州牛肉麵的精髓，做好新疆人的牛肉麵！
落子無悔3070
在小寶看來，從麵條的製作工藝上以及味道的多樣性來說，新疆的拉條子是完勝蘭州拉麵的。
其實蘭州拉麵的叫法並不正確，因為蘭州人更願意讓大家把正宗的蘭州拉麵交做蘭州牛肉麵，或者乾脆就叫做牛肉麵。可惜，現在很地區滿大街的都是蘭州拉麵，薄薄的幾片牛肉，也不好意讓人叫它牛肉麵。而新疆拉條子在叫法就比較隨意了，有叫炒拉條的，也有直接叫拌麵的。
因為蘭州牛肉麵更加商業化一些，蘭州人在家也很少吃蘭州拉麵，多數還是去外邊飯店吃，所以蘭州人對與蘭州拉麵的叫法也是較真。而新疆拉條子則不然，飯店有賣的，在家裡也可以自己做，並且做法也是多種多樣，不像蘭州拉麵那麼單一。
而蘭州拉麵不像北京炸醬麵一樣能成為人們家裡餐桌上的常客，主要原因是蘭州拉麵裡邊的添加劑，以及那一鍋清湯不好熬。估計大家也知道，蘭州拉麵在製作的過程中需要用到添加劑，過去是用的蓬草灰，現如今則是拉麵劑。之所以用到添加劑，就是為了能把拉麵抻的非常細，並且還能保持面的韌性。
新疆拉條子則沒有添加劑一類的擔心，畢竟小麥的生長環境好，在和麵的時候只需要放點鹽，看來增強面的韌性就可以。所以在家裡就能自己和麵，然後通過醒面、盤面、抻面等步驟製作新疆拉條子了。所以單從麵條的製作工藝上來說，新疆拉條子就比蘭州拉麵略勝一籌。
前邊也提到過，蘭州拉麵的那鍋清湯是精髓，就像正宗蘭州牛肉麵所說的那樣，講究的是【一清二白三紅四綠五黃】。這個排在最前頭的“一清”就是指的清湯，後邊依次是白蘿蔔片、紅辣椒油、綠蒜苗、麵條黃。也正因為這一鍋清湯限制住了蘭州牛肉麵的口味，就是那一種口味，無非自己再加點辣椒、放點醋調味。
新疆拉條子就非常隨性了，可以搭配多種蔬菜、肉來炒著吃。不過最經典的，也是最正統的新疆拉條子，是離不開羊肉、洋蔥、西紅柿、青紅椒的。並且不難發現，新疆那邊做菜的時候也喜歡用青椒、洋蔥來搭配，例如新疆大盤雞裡就少不了青椒的點綴。
總結，在小寶看來，新疆拉條子完勝蘭州拉麵，佔據主要原因的就是新疆拉條子的口味多樣性，這確實是蘭州拉麵所不能比的。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
我是一名新疆的攝影師，美食拍攝是近兩年年比較多的業務，牛肉麵在新疆主要有三大流派，甘肅派：比較側重蘭州牛肉麵的傳承，常見小街背巷，價格實惠不貴 味道基本都差不多 新疆回民派：回族人民在餐飲方面，尤其是快餐方面，擁有極其豐富的人力資源，所以在新疆，回民的牛肉麵較為普遍，品牌不勝枚舉，蘇氏，馬三元，金口香……等等，新疆的面產地海拔較高，所以面勁道，牛肉麵自然也不錯，牛肉麵成本較為低，所以利潤理想 牛肉麵館開起來基本包賺不賠～ 我表姐就在觀園路公務員小區門口開了一家，去拍了一些相片，大師傅是回民，牛肉麵，湯頭很重要 •新疆維族牛肉麵派：去年接了一個維族企業的牛肉麵宣傳片拍攝，這家店主做快餐，老闆是追求的有品位的維吾爾生意人，他的裝修風格是請麥當勞的設計師設計的，食材新鮮，牛肉麵加入了秘製配料～總結：到底什麼是正宗？舌尖上的中國紀錄片說的非常好，無論腳步有多遠，在人的腦海裡，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個定位系統，一頭鎖定了千里之外異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉～我的故鄉就是新疆，所以，我認為用新疆小麥用心料理的牛肉麵，都是正宗的……
西域熊貓哥
新疆拌麵，也是有秘方和傳承的。味道，南北東西都不一樣。
東疆回族人講究過油肉，那是融合山西菜的精華。北邊塔城等地喜歡把菜分開，各種菜式的拌麵。西邊伊犁講究碎肉拌麵，那是融合俄羅斯哈薩克的飲食。南疆維吾爾人，講究家常，也叫菜蓋面。
拉麵手法上，有把子面，就是和牛肉麵一樣的拉法，有盤子面，那是拉條子正宗拉法，用面機子盤。還有手工搓面，那是南疆維吾爾人講究的吃法。
新疆小麥生長週期八九個月，日照充足，晝夜溫差大，用來做面，品質說第二，內地其他地方不敢說第一。
炒拌麵菜手法上，講究用好羊肉，好牛肉，炒出來的菜味道差異極大，過沒過油，又是兩樣。維吾爾人講究用一點帶骨頭的小羊肉塊，那炒出來又別有風味。
素菜搭配上，極豐富，新疆有的蔬菜幾乎都能用來炒，但是西紅柿，皮牙子，青椒，是必備的。
一份正宗好拌麵，絕對是中國十大面食之一，不比其他任何麵食遜色，包括牛肉麵。
路上s真知灼見
本人北方人，超級愛吃，拉麵，拉條子，油潑面，炸醬麵都是本人的最愛，不過要說味道好，個人覺得新疆拉條子是口感最好的，主要是那勁道的感覺讓人非常回味，每次吃起來都像是給牙齒按摩一樣[流淚][流淚][流淚][流淚] 太好吃了。內地很多新疆館子，完全沒有新疆本地那種勁道感覺，所以，要吃麵還是得新疆吃才行。
