我們平時吃桔子的時候，直接就把桔子皮扔掉了，但也有些人會把果皮留起來，曬乾後泡水喝。那是不是曬乾的桔子皮都可以稱作陳皮嗎？
眾所周知，陳皮是一味有名的中藥，如果我們隨便扒下桔子皮曬乾，就成了陳皮，那麼它的價值也就大打折扣了。
陳皮的製作很講究的，不同時間摘的桔子，做出來的陳皮也是不一樣的，因為桔子皮中富集的橙皮苷是不同的，常見的陳皮可分為：柑青皮、黃皮和大紅皮。
柑青皮顧名思義，是桔子皮還發青的未完全成熟狀態，採摘時節上在立秋至寒露這一段時間。黃皮是成熟的時候，採摘時節一般在寒露至小雪這段時間。大紅皮則要更晚採摘，一般在小雪至小寒這段時間。當然，越晚採摘桔皮中的橙皮苷含量就越大。
桔子採摘後就要開皮了，陳皮的製作不像我們平時吃桔子那麼隨意剝皮，為了保證桔子皮的完整性及規格統一性，一般採用二刀法或三刀法來剝桔子皮，這樣既可以最大效率的開皮，還方便後續工藝的晾曬。
桔子皮剝下後，就是晾曬了，為了使水分最快的蒸發，要將內皮翻開，並在幹晴的天氣晾曬。
陳皮曬乾後，還有一個“陳化”階段，年份越久的陳皮，價格越高。一般3年的陳皮才算“入門”，經過陳化的陳皮，其中的黃酮類化合物含量才會更高。
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