1採收要求
當胡蘿蔔肉質根充分長大，心葉變黃綠、外葉稍枯黃時為收穫最適期。一般春播胡蘿蔔播後90-100天採收；夏、秋播早熟品種播後60天左右採收，中晚熟品種90-150天採收。採收過早，肉質根未充分長大，味淡，質次；採收過遲，心柱變粗，質地變劣，貯藏後易糠心。北方地區貯藏用胡蘿蔔在嚴冬來臨時採收最適宜。過早因氣溫高，入貯後品溫不能迅速下降，易萌芽變質；過晚在田間易受凍，貯後易腐爛、糠心。採後擰去葉片或削去莖盤（即削頂），在田間臨時堆成小堆，稍加覆蓋，待環境溫度及產品溫度顯著下降、接近或達到適宜貯藏溫度時即可入貯。
2 貯藏特性
胡蘿蔔貯藏適宜溫度為0℃；低於－1℃便遭凍害。垛封胡蘿蔔採用自然降氧，適時開帳通氣。在0℃條件下，胡蘿蔔呼吸作用很弱，封閉後不宜經常倒動和調氣，一般從開始封閉後1.5-2個月左右，當帳內氣體成分氧達6%-8%，二氧化碳達10%左右時開帳通氣，同時進行質量檢查和挑選。胡蘿蔔對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯就能使胡蘿蔔出現苦味，因此胡蘿蔔不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿蔔的品質。
3貯藏方法
（1）溝藏法
選地勢高，地下水位低，保水力強的粘土地帶挖溝。溝深一般應超過當地凍土層，長度不限，溝以東西向為好。挖出的上層土要推到南側，以備遮陽，下層土推到北側，以備覆土用。一般等氣溫下降後再回暖又沒有上凍時入溝。 胡蘿在溝內傾斜碼放，頭朝上，根朝下，一層胡蘿蔔一層土，也可碼3-4層胡蘿蔔再覆土。隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度0.7-1m。溼度偏低時也可澆一定的清水，使土壤含水量達18%-20%，但溝內不能積水。一般是一次出溝上市。
（2）泥漿法
胡蘿蔔對二氧化碳有較高的適應性，所以適於埋藏和密閉貯藏。少量貯藏時，還可以把胡蘿蔔放到泥漿中浸沾，撈出放在木箱或筐中陰乾，大約兩天後，在其表面形成一個封閉的泥殼，木箱或筐放到冷涼的室內或棚害中貯藏，不萌芽不糠心。窖溫應保持在0℃，高於3℃時容易發芽。
（3）窖藏法
挑選適貯胡蘿蔔，在窖內堆成方形或圓形垛。前期窖溫高，可以碼成空心垛，一般垛高1-1.5m；最好是入庫前削頂，如果勞力不足也可入庫後，邊倒邊削，在窖內可用溼土或細沙層積貯藏胡蘿蔔。
（4）氣調法
在簡易冷庫內採用氣調法貯藏胡蘿蔔效果很好，在0℃左右條件下，貯藏216天，質量基本不變，總損耗佔1%左右。其做法是：選小頂、直根、色豔的優良品種。於10月下旬進行採收，入庫前切除葉簇及莖盤，挑除病傷、畸形塊根。挑選適貯的胡蘿蔔碼放在庫內地面上，一般垛長2m，寬1m，高1m，每垛約為1000kg。散熱預貯一段時間，當庫溫和胡蘿蔔垛內溫度也降至0℃時即可封閉。塑料薄膜帳子的容積稍大於垛，帳內空隙度約為50%。塑料薄膜帳封閉時間不宜過早，一般在元旦前後為宜。帳子四邊用溼上壓住即可封閉。
（5）主要貯藏病害及防治
白腐病（即菌核病）和揭斑病。因此要做好田間病害防治，避免機械傷和受凍。另外，將二氧化碳濃度提高到7%時，可抑制白腐病擴展，按產品重量撒噴1%-1.5%白堊粉可有效地防止胡蘿蔔病害。
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